Domowo i zdrowo cz. II

[Biotit]

Witam w drugiej części mojego wątku.
Poprzednią znajdziemy tutaj http://forumogrodnicze.info/viewtopic.php?f=9&t=79538

Przepisy z części 1:

podłoże Świąteczny Staropolski
Bułki z bułgarską czubricą z dodatkiem suszonego czosnku
Bułki pszenne z czasów PRL-u
Chleb żytnio - pszenny na zakwasie
Ciastka owsiane
Ciastka kukurydziane
Czosnek suszony
Czeremcha - nalewka
Domowy antybiotyk - przepis
Jogurt domowy
Kahlua
Kiełbasa biała Wielkanocna
Kiełbasa drobiowa parzona
Konserwa z wędzonej ryby (kupnej)
Kulebiak litewski
Kurczak faszerowany
Majonez domowy
Masło klarowane
Mielonka wieprzowa w osłonce poliamidowej
Mikstura z ostrych papryczek
Muffiny z Jagodami, bez proszku do pieczenia
Mięso w słoikach - TYNDALIZACJA- proces niezwykle ważny w przetwórstwie
Nalewka owocowa na śmietanie
Nalewka z czeremchy suszonej
Nalewka z kwiatów jaśminu
Nalewka z ostropestu
Obwarzanki Krakowskie
Ocet malinowy
Ogórki po Żydowsku
Orzechówka - lecznicza nalewka
Ozorki wieprzowe parzone w osłonce poliamidowej
Pasztet świąteczny
Pasztetowa słoikowa
Pieczenie mięs nie na czas
Ricotta z sera podpuszczkowego
Salceson warszawski ozorkowy
Ser czosnkowy
Ser miękki ziołowy
Ser śmietanowy
Sok z czarnego bzu
Śliwki Afrodyzjaki
Śliwki w occie
Świnka w galarecie
Śledzie w śmietanie
Śledzie po Kaszubsku
Śledź po japońsku
Wino z Aronii - wytrawne
ZAKWAS Z BURAKÓW
Ziemniaki po nelsońsku Eli

Oraz 2 - aktualnej:

Borówka do mięs białych
Domowy Antybiotyk: upgrade
Cytryniec Chiński - nalewka
Golonka po warszawsku
Kiszka ziemniaczana
Kotlety pożarskie z kurcząt
Kugel z wędzonym kurczakiem
Metka cebulowa słoikowa
Nalewka z Rokitnika
Nalewka z tarniny
Opieńki marynowane w occie jabłkowym
Pachwina z praski
Pasztet smarowany z indyka
Piernik Bożonarodzeniowy
Polędwica długodojrzewająca
Sałatka warzywno-jęczmienna
Ser twarogowy z GT (grzybek tybetański)

[nena08]

Z dużym zainteresowaniem śledzę Twój wątek.
Kilka przepisów wypróbowałam, część była inspiracją, ale sporo przede mną.
Zawsze warto nauczyć się coś nowego.

[alicjad31]

Witaj Piotrze
Zobaczyłam nowy watek i zaznaczam .Takie umiejętności kulinarne jak Twoje są bardzo cenne

[alicjad31]

Ostatnio pasztety robię,że tak powiem inaczej niż zawsze składniki na tzw '' oko '' bez wątróbki i w miarę chude mięsko bo M nie może , a mięsko gotuję w dużej ilości wody ,
Później duszę cebulkę daję masełko jajka ,bułeczkę też , i przyprawy tradycyjne -pieprz .Nawet rodzince smakuje

[ewa-s]

Piotrek witaj w drugiej części.Dużo Twoich przepisów wypróbowałam,a wiele jeszcze przede mną...wciąż zaskakujesz nowymi.
Wiem,że nie lubisz "słodzenia",ale nie mogę się powstrzymać,żeby Ci podziękować za dzielenie się Swoją wiedzą i doświadczeniem,za pomoc w wielu "sprawach"i wielkie

Wino wg.Twoich instrukcji pracuje prawidłowo
Słucham Twoich rad i dobrze na tm wychodzę
Wędzonki wyglądają wspaniale i na pewno tak smakują,czekam na takie widoki i maki u mnie
Pozdrawiam.

[alicjad31]

Ostatnio pasztety robię,że tak powiem inaczej niż zawsze składniki na tzw '' oko '' bez wątróbki i w miarę chude mięsko bo M nie może , a mięsko gotuję w dużej ilości wody ,
Później duszę cebulkę daję masełko jajka ,bułeczkę też , i przyprawy tradycyjne -pieprz .Nawet rodzince smakuje

Małe sprostowanie ; mąż jest na diecie i mięsko gotuję ,żeby wygotować puryny ,a ,że nie mam czasu na osobne gotowanie to często dostosowuje sie do diety męża .

[annodomini]

Piotrze, wskakuję w drugą część wątku. Robię dzisiaj eksperymentalne przetwory. Zwykła słodka papryka czerwona, ostre zielone i niedojrzałe papryczki z Chorwacji (wiesz które), małe cebulki, przyprawy, ocet, olej i wszystko do słoików. Zobaczymy co wyjdzie .

[Telimenka]

A wiecie (pewnie wiecie ),że do białej kiełbasy (wielkanocnej) wołowinę można zastąpić gęsiną .Wypróbowałam ,zrobiłam osobiście , pyszna ,polecam.

[besia]

Piotrze
Ja też melduję się w drugiej części Twojego świetnego wątku .

[Biotit]

Witam Wszystkich serdecznie w II części mojego wątku Domowo i Zdrowo

Na początek proponuję chudy pasztet smarowany z indyka.

Pasztet smarowany z indyka

składniki:
1 część :pierś b/skóry
1 część : udziec b/skóry i b/kości
1 część : podgardle wieprzowe ze skórą
1/4 część : wątroba indycza









Wykonanie:

Mięsa parzymy z włoszczyzną, listkiem laurowym i zielem angielskim w minimalnej ilości wody w temp max 80C przez około 1 h, a dla tych co mają termometr z sondą do 70 C w środku mięśnia piersi indyka. Wkładamy do wody o temp ok 75-80C .Zimne kroimy.

Skórę z podgardla ściągamy i parzymy w minimalnej ilości wody (temp max 90C) przez około 1h, jak będzie miękka to przy pomocy blendera robimy z niej gładką masę.

Wątrobę czyścimy i zalewamy zimną przegotowaną wodą naokoło 1 h. Następnie parzymy w temp 80-90C przez 10 min. Zimną kroimy.

Wszytkie składniki mielimy x 2 na sitku 2,7 i dodajemy :
zblenderowane skórki
rosół z parzonych mięs w ilości 10% ogólnej wagi zmielonych mięs
wagowo 5% kaszy mannej.Mieszamy i zostawiamy na 1 h w temp.pokojowej.

Jeszcze raz wszytko dobrze mieszamy i dodajemy przyprawy na 1 kg wyrobu:

pieprz biały 2,5g
sól 18g
glukoza 0,5g
gałka muszkatołowa świeżo tarta 0,3g
czosnek suszony 1g
majeranek otarty w dłoniach 1,5g

Przekładamy do słoików i 3 x pasteryzujemy w odstępie 24h i w czasie odpowiednim do używanych słoików.
Ja mam słoiki proste 334 ml i pasteryzuję od zagotowania się wody:
1 raz 60 min
2 raz 40 min
3 raz 30 min

smacznego.

[Ewiczka52]

PIOTRZE Cieszę się na następną część ,bo przepisy są dla mnie inspiracją a czasem udaje mi się coś z Twoich przepisów ugotować

[leszczyna]

PIOTRZE zapisuję się w następnym watku aby nie przegapić Twoich pyszności.
Pytałam w poprzednim o sporzadzenie pysznej wedliny bęz wedzenia, kiedys chyba u Ciebie czytałam i mi umknęło----schab panieruję w ziołach, trzymam w lodowce i następnie suszę, ale to tylko moja pobieżna teoria, czy możesz na ten temat wskazówek mi udzielić.

pozdrawiam

[whitedame]

Wątrobę czyścimy i zalewamy zimną przegotowaną wodą naokoło 1 h. Następnie parzymy w temp 80-90C przez 10 min. Zimną kroimy.

Czyli po 1 godzinie tą zimną wodę odlewamy a wkładamy wątrobę do wrzątku? Czy podgrzewamy wodę, w której się moczyła?

[Biotit]

PIOTRZE zapisuję się w następnym watku aby nie przegapić Twoich pyszności.
Pytałam w poprzednim o sporzadzenie pysznej wedliny bęz wedzenia,
pozdrawiam

Możesz wstępnie zapeklować, a potem parzyć, chyba, że chodzi Ci o surową polędwicę długo dojrzewającą?

Wątrobę czyścimy i zalewamy zimną przegotowaną wodą naokoło 1 h. Następnie parzymy w temp 80-90C przez 10 min. Zimną kroimy.

Czyli po 1 godzinie tą zimną wodę odlewamy a wkładamy wątrobę do wrzątku? Czy podgrzewamy wodę, w której się moczyła?

Beata, wodę oczywiście wylewamy, wątrobę wkładamy do gorącej, nowej wody i po 10 min parzenia wyjmujemy.
Po tym czasie po przekrojeniu przekrój nie będzie czerwony.

[leszczyna]

PIOTRZE tak chodzi mi o długo dojrzewajacą