Domowo i zdrowo

[ewa-s]

Bułki wyglądają znakomicie,a jeszcze z karkówką ze słoika,to same pyszności.
Kiedyś piekłam chleb i bułki ziarniste,nawet dosyć często,a potem jakoś tak zaniechałam.Jak tak czytam Twój wątek i oglądam Twoje poczynania,to chyba wraca mi ochota na pieczenie chleba/na zakwasie jeszcze nie robiłam/,no i oczywiście bułeczek też

[gaura]

Bo tu jak człowiek poczyta, poogląda te wszystkie cuda, to jakoś tak od razu się chce, a potem to wciąga

[ida74]

Jeszcze cebulke pokrojona kanapki bym podala

[tralaluszy]

Liderką wołową jest pręga, dobrze zrobiona nie ma w sobie równych.

Uwielbiam pręgę w postaci gulaszu, najlepiej z makaronem i surówką z czerwonej kapusty. Jak zrobiłam to z przymusu pierwszy raz, to potem co parę dni robiłam znowu, taki szał mnie ogarnął, nie mogłam przestać

[annodomini]

Dostałem taki przepis na mielonkę do słoika, od koleżanki Bernadetty z Sierakowic, oceńcie fachowym okiem. Zrobiłem, dla mnie bomba.

[Biotit]

Adam, przepis warty zrobienia, pod względem przypraw wg mnie za mało pieprzu (powinno być ok. 7-8 g),reszta ok, choć ja dodałbym lubczyk i zdecydowanie zwiększył ilość otartego majeranku..
Zrezygnowałbym zdecydowanie z żelatyny na korzyść emulsji ze skór wieprzowych.

Oczywiście ważnym etapem jest parzenie i czas.

Przypominam,że kuchnia to nie piec hutniczy. Mięs nie gotujemy, tylko parzymy w max. temp. 80 C.

[annodomini]

Majeranku dałem więcej, ale słoiki gotowałem Zjedliśmy całość na tyle szybko, że dowodów niedociągnięć już nie ma

[Kaja]

Teraz to już nic nie rozumiem.Konserw w słoikach nie gotuje się trzykrotnie,a parzy?
Zainteresował mnie wyrób z pręgi wołowej,ponieważ nie lubię tłustego.
Poproszę o przepis.

[Biotit]

Mięso w słoikach - TYNDALIZACJA

temat b.ważny ważny , bo chodzi o Nasze zdrowie.

Clostridium botulinom nie śpi


Rożne są metody obróbki mięsa , tutaj je pominę, ten wątek będzie dotyczył pasteryzacji.

Czasy Tyndalizacji ( trzykrotna pasteryzacja w równych 24 h odstępach) zależy przede wszystkim od pojemności słoików.
Bardzo ważne są również wieczka, muszą być szczelne, najlepiej nowe.

Ja używam słoików 344 ml prostych idealnych do wyjmowania mięs.

Słoiki z mięsem wkładam do garnka , (temp wody ok 25 C) powoli podnoszę temp. do 100 C.



Garnek garnkowi nie równy, im grubszy tym lepszy. Mi do 6 l garnka Zeptera wchodzi 10 słoików. Słoiki są zalane wodą.

Po osiągnięciu 100 C gotuję 10 minut, wyłączam gaz i czekam aż temp wody osiągnie 80C.

Od tego etapu mierzę czas w temperaturze parzenia 80 C :

I pasteryzacja 60 minut

II pasteryzacja 45 minut

III pasteryzacja 30 minut



W 2 pierwszych przypadkach słoiki gorące wyjmuję i studzę w temp pokojowej, sprawdzam zakrętki, jeśli któraś przepuszcza, odrzucam słoik do dalszej obróbki.

Po 3 pasteryzacji należy szybko , a zarazem umiejętnie schłodzić słoiki zimną wodą.

W ten sposób słoiki z wsadem mięsnym są jakościowo dobre przez okres 6 miesięcy.

Stosowanie długich czasów i wysokich temperatur niekorzystnie wpływa na jakość konserw, mięso traci smak.





Teraz obalę mit o galaretce.

Wszyscy ja bardzo lubimy, ale pamiętajmy, że w niej jest zawarty smak mięsa, im więcej galarety tym mięso jest bardziej suche. Dlatego dodatek mąki ziemniaczanej i wody potrafią ten proces zatrzymać. (3 % mąki i 2% wody). Gotowanie samego mięsa powoduje wyciek smaków, tworzy się pyszna galaretka i nieciekawe mięso. Jak mi nie wierzycie zróbcie 2 różne konserwy i porównajcie smak. Ja bazuję na recepturach branżowych z lat 50 - 60 i swoim doświadczeniu.
Nikt mnie nie przekona, ze tak nie jest.

[ewa-s]

Piotrek opisałeś wszystko b. dokładnie.Wychodzi na to,że mięso w słoikach przez wiele lat robiłam źle
Zawsze gotowałam,a nie parzyłam.Co prawda woda delikatnie pyrkała,ale na pewno było blisko 100 C.

[gaura]

Piotr, dziękuje za istotne i dokładne informacje.
Wcześniej robiąc mielonkę w słoiku też gotowałam (dwukrotnie), a nie parzyłam.
Osobiście już się przekonałam, że mięso gotowane a parzone, to różnica ogromna. Parzone jest wyjątkowo smaczne, dla mnie rewelacja.
Teraz wiemy już "jak", to poproszę o jakieś proporcje, by było wiadomo "co" włożyć do słoika, by wyszły takie cuda jak "tuszonka z karkówki" (oprócz tego, że zapewne karkówkę )

[Biotit]

Ewa, Kasia

Innym trudno przyznać się do błędów.

Niech ten przepis służy Potomnym.

Dziś powtórka z rozrywki, gdyż poprzednie bułki z czasów PRL mi nie wyszły.
Przepis jest tu

Tym razem zrobiłem ziołowe: bułgarska czubrica z dodatkiem suszonego czosnku.
















Teraz bułki są ok.

[MORANGO]

Pysznie wyglądają, a smak czubricy hmm hmm jak ja tęsknie za tym zapachem

[Biotit]

Szynka konserwowa.

Zapach ziół z bułek jest niesamowity.
Pachnie w całym domu i nie tylko, gdyż miałem wizytę uroczej Sąsiadki
O dwie bułki mam mniej, a co tam, niech Innym też smakuje.

Bułki powoli stygną, więc czas na odsłonę...

oto Ona Polish Ham, czyli Szynka Konserwowa, beż zbędnej galaretki, soczysta w środku,
gdyż wciągnęła całą aromatyczną zalewę.


Smak i zapach jedyny w swoim rodzaju:

[annodomini]

Piotrze, bułki wg tego samego przepisu jak poprzednie, tylko z dodatkiem ziół ?