Domowo i zdrowo

[Biotit]

Tu nie kombinuj, rób tak jak ja , czyli zgodnie z przepisem, taki był i pozostańmy przy nim, ja tylko zmniejszyłem ilość soli i wielofosforanów, jestem niskosolny. Peklosól daje również smak, podobnie jak glukoza i inne przyprawy.
Szynkę robię 1 raz na miesiąc/2 , więc taka dawka może być.

Jak uda mi się we wtorek kupić ładną łopatkową pachwinę, to będę ją parzył w prasce, przedtem będzie peklowana na sucho.

[JAKUCH]

Nie będę kombinować tylko pytam z ciekawości, bo nie cierpię soli peklowniczej , jest dla mnie zbyt wyczuwalna .Jestem starej daty dlatego wolę saletrę. Soli jest OK w sam raz, bo też nie lubię zbyt słonych .

[mymysteryy]

Piotrze, byłeś ciekaw jak tam chleb. Wyszedł OK. Skórka wprawdzie wyszła ciut za twarda, ale to moja wina, bo zagapiłam się i skończyła mi się woda w piekarniku podczas pieczenia. Zapomniałam też naciąć ciasto z góry i trochę popękał z boku. Ale smak jak najbardziej Ok . Od tej pory zawsze będę zamiast wody używać serwatki

[Biotit]

Kasiu, chlebek ok, może trochę dłużej byś go potrzymała do urośnięcia?
Widzę , że masz profesjonalny nóż do krojenia pieczywa.

Ja dziś kupiłem trochę papryczek, większość to Habanero, będzie kolejna mikstura :




oraz b.ładne mięso , na górze żeberka wieprzowe b/żeber, a poniżej pachwina od strony łopatki.
Idą na kilka dni do suchego peklowania, a potem do praski.





trochę zgłodniałem, więc co nieco przekąsiłem

[mymysteryy]

Fakt, mógłby być trochę bardziej wyrośnięty, ale to może też być z powodu zbyt młodego zakwasu. Już jak ciasto sobie odpoczywało widziałam, że mało go przybywa. Ale smak bez zastrzeżeń
Łososik kuszący

[Wanda 1]

Piotrze! mam pytanie odnośnie papryczek.Czy z suszonej papryki też można zrobić tę miksturę?

[Biotit]

Fakt, mógłby być trochę bardziej wyrośnięty, ale to może też być z powodu zbyt młodego zakwasu.

Tygodniowy zakwas jest b.mocny, wcześniejszy faktycznie jest młody.

Piotrze! mam pytanie odnośnie papryczek.Czy z suszonej papryki też można zrobić tę miksturę?

Wanda, ja nie robiłem, ale możesz spróbować, daj polowe wagi od świeżych.

[mymysteryy]

Tygodniowy zakwas jest b.mocny, wcześniejszy faktycznie jest młody.

Pięciodniowy, więc według Twojej teorii -młodzieniaszek

[Biotit]

Masło klarowane

skoro ostatnio jesteśmy w temacie serów, warto zrobić z masła które ma co najmniej 83% tłuszczu krowiego, masło klarowane.

Ekonomicznie własne masło klarowane wychodzi więcej niż 50% taniej niż kupne np. Mlekowity.

Kupiłem 4 szt Masła po 170 g o zawartości tłuszczu krowiego 83 % i wyszły mi 2 słoiczki po x 344 g masła klarowanego.

Wykonanie:

Masło powolutku podgrzewamy, doprowadzamy do 85- 90 C i wyłączamy gaz.
Szumówką zbieramy biały osad (aminokwasy) , powoli przelewamy do słoików, zostawiać na dnie osad białkowy. Prawda, że jest to proste.

W ten sposób mamy najsmaczniejszy tłuszcz zwierzęcy o lekko orzechowym smaku.

Przyznam się szczerze, że robiąc ze śmietany , masło, a potem masło klarowane smak jest dużo głębszy, ale cóż , nie zawsze ma się własną śmietanę.

[mymysteryy]

A potem usmażyć na tym np. pieczarki Smak o niebo lepszy niż smażone np. na oleju

[MORANGO]

Piotrze pomysł z masłem to ja muszę w takim razie tez sobie takie maselko zrobić

[kaLo]

Tym bardziej,że w Li,Bie,Kauf są teraz promocje na masło.

[Biotit]

Z tego co widzę w gazetkach teraz wszystkie karaluchy większe i mniejsze mają tańsze masła, Rosja przestała brać, więc trzeba gdzieś sprzedać, szkoda, że tak się nie dzieje z mięsem, sporo mrożą i czekają na lepsze czasy.
Niedługo podobnie stanie się z żółtym serem.

[Wanda 1]

Klarowane masło niweluje również zapach ryby podczas smażenia.

[JacekP]

Klarowane masło Jak dobrze, że przypomniałeś o nim! Gdy dawno temu uczyłem się kuchni hinduskiej - używaliśmy tylko masła klarowanego robionego z masła serwatkowego. Potem o tym zapomniałem. Czas najwyższy powrócić do tych specjałów