Domowo i zdrowo

[tralaluszy]

Agniecha, w rurze Ci nie wyjdzie, więc na razie nie porywaj się z motyką na słońce, parz mięso wzorem Kasi i też będzie dobrze. Przepis kiedyś wystawiłem na WD i tam dla niektórych był niezrozumiały. Dla laika nie jest to łatwy proces produkcyjny, podstawa mięsień bółbłoniasty , a z niego wykrojona Klasa I.
Pseudo przepisów w Sieci jest full, może od tego zacznij, jak masz parcie.

Wiesz, prosiłam o przepis, nie o ocenę moich możliwości i umiejętności... Ale na tak uprzejmą odpowiedź nie pozostaje mi nic innego, tylko się do niej zastosować.

[Biotit]

Później na pw dostaniesz link z moim przepisem umieszczonym na WD.

[Biotit]

Dobra , niech będzie dla Wszystkich:

[url=http://-wlasne-wyroby/page-13]Szynka Konserwowa Polish Ham[/url]

[JAKUCH]

Piotrze ,czy te 2 komponenty muszą być ???? inaczej szynka nie wyjdzie taka jak powinna .Wiem ,że masowanie to podstawa ,żeby porządnie skleiły się wszystkie kawałki .Spróbuję się z tym uporać i nie omieszkam się pochwalić

[Biotit]

Konserwa rybna dla niewędzących

Krysiu
Specjal for You

Składniki:
4 duże makrele wędzone, po obraniu ma być ok 1 kg odfiletowanego mięsa
500g sosu słodko-kwaśnego (mój w smaku podobny jest do Łowicza łagodnego)
800g (słój) własnego sosu pomidorowego lub 2-3 puszki pomidorów w zalewie.
3 średnie cebule
4 ząbki czosnku lub 2-3 g suszonego
3 g zmielonej na zimno gorczycy czarnej
2g białego zmielonego pieprzu
100-150g 30% koncentratu pomidorowego
100 ml (1/2 szklanki) octu winnego 6%
szczypta Habanero, nie za dużo bo stracimy smak wędzonej ryby
sól do smaku
2 -3 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego

Wykonanie:

Cebulę kroimy na średnią kratkę, smażymy na złoty kolor na oliwie ,
dodajemy sos pomidorowy gotujemy ( wszytko gotujemy tak, aby potrawa lekko pyrkała)
do czasu aż sos straci 1/3 swojej obj.






W tym czasie obieramy rybkę:




Do zredukowanego sosu dodajemy sos słodko-kwaśny, resztę składników (bez ziela i liścia)



Gotujemy 10-15 min, cały czas mieszamy.
Za pomącą blendera wszystko miksujemy krótko, gdyż nie chcemy uzyskać gładkiej masy:




Chwilkę gotujemy i dodajemy rybkę, mieszamy i przekładamy do wyparzonych słoików.



Pasteryzujemy 10 min, tzn. czas liczymy od momentu zagotowania .



Smacznego :

[Olmo]

A ja poproszę o przepis na musztardę - informacja o niej ( że własnej roboty z czarnej gorczycy) pojawiła się przy przepisie na majonez. Jak robię majonez, to z takiego samego przepisu a musztarda mi nie wyszła .Wątek tak naprawdę odkryłam dzisiaj - jest super.

Też podpinam się pod tą prośbę.
Majonez robię w ten sam sposób i jeśli ktoś jeszcze nie próbował, szczerze polecam

[cyganka77]

Piotrze pisałeś o jogurcie. Jogurt robię od dawna. Kiedyś z kupnym jogurtem, teraz z kulturami bakterii. Mam jeszcze chęć na kefir, ale czy też jest to proste, czy robiłeś kiedyś?

[Biotit]

Joanna
kefir robię latem, kultury Vital kupisz w Agrovisie. Dostaniesz od Nich całą rozpiskę.
Łatwy w produkcji produkt.

[cyganka77]

Do lata to ja chyba nie będę czekać , bo codziennie wypijam butelkę kupnego, a wolałabym taki swój.

[kaLo]

Piotrze,dlaczego w starszych przepisach (książka "Chemia praktyczna" z lat '60) jogurt robi się z mleka zagęszczonego?

[gaura]

Piotr, bardzo dziękuję za przepis na konserwę rybną Mam własny sos pomidorowy i sos słodko-kwaśny, choć lekko pikantny, więc nie dodam już habanero. Wypróbuję w najbliższym czasie.

Korzystając z Twojego przepisu na mielonkę wieprzową, (z drobną modyfikacją: klasę I-część pokroiłam drobno, a część zmieliłam na sitku 8 i nie dodałam gorczycy), zrobiłam kiełbaskę parzoną w jelitach kal.28/30. Nie jest wędzona, więc nie wygląda jak "prawdziwa" kiełbasa, ale pachnie i smakuję bardzo dobrze i dobrze się kroi. Smakowała i na ciepło i na zimno. A tak wygląda

[Biotit]

Wygląda .
Zdolniacha z Ciebie.
Jutro pokażę przekrój wybitnie chudej kiełbasy, którą ostatnio wędziłem.

[gaura]

Dziękuję za słowa uznania, dopiero się uczę a Twoje przepisy jako drogowskaz Parę rzeczy już robiłam, ale takie wędliny i mięska parzone (o, te mi pasują) po raz pierwszy.
Trzeba szybko postarać się o własną wędzarnię, wtedy można robić pewnie wiele różnych kiełbas. Tą robiłam trochę na próbę, by zobaczyć czy dam radę, czy będzie w miarę zwarta, "nie sypiąca" i nie sucha. Jest fajna, jestem zadowolona

[Biotit]

Piotrze,dlaczego w starszych przepisach (książka "Chemia praktyczna" z lat '60) jogurt robi się z mleka zagęszczonego?

Janusz, pewno wówczas mieli takie normy, że jogurt musi być gęsty i nie za tłusty.
Teraz ładują mąkę i Ludzie się cieszą, że taki gęsty, jak przed laty.

[Biotit]

Ser czosnkowy
ser mojego pomysłu, klony już widziałem w Sieci
Jest to rodzaj sera półtwardego

Składniki:

10 l świeżego, pełnego mleka krowiego
podpuszczka
kultury wspomagające Lactoccocus Lactis i Cremonis (nazwa handlowa Omega)
CaCl 2

Kultury wspomagające przede wszystkim uzupełniają w okresie zimowym naturalną mikroflorę mleka

Wykonanie:


Mleko pasteryzujemy w 60 C przez 30 min, w ten sposób pozbywamy się ewentualnych niepożądanych bakterii



Schładzamy do 20-25 C



i zaszczepiamy bakteriami Lectoccocus i dodajemy 2g CaCl2.
Czas inkubacji 2 h.



W tym czasie sprawdziłem jakość podpuszczki.
W tym celu odlałem 200ml mleka o temp 33 C i wlałem podpuszczkę w ilości 0,5 ml,
po 30 min miałem ładny przełom, a po dalszych 30 min obraz wyglądał tak :



Jest b. ważny zabieg, gdyż mam pewność , że podpuszczka jest aktywna.


Podnoszę temp. do 33 C, zadaję podpuszczkę (moja jest płynna cielęca o nazwie handlowej Beaugel 50)
Inkubacja 30 min, po tym czasie sprawdzam przełom ,
jeśli jest właściwy kroję skrzep wszerz i wzdłuż na 4cm pasy , zostawiam na 15 min,
ponownie kroję na mniejsze kawałki, pozostawiam na 10 min.
W ten sposób krajanka się wzmacnia, mniej białka dostaje się do serwatki.






W tym czasie przygotowuję czosnek, taka ilość wystarczy na 1 kg gomółkę:





Delikatnie obracam Skrzep i zaczynam uzyskać ziarna serowe.
Rózgą , cały czas delikatnie (nie rozbijam ziarna na małe drobiny, gdyż nie chcę uzyskać sera twardego)




Podnoszę temp. do 35 C i dalej mieszając osuszam ziarna przez 15 min.

Następnie powoli podnoszę do temp 45 C i dalej delikatnie osuszam , mieszając rózga przez 30 min .





do uzyskania takiego ziarna :





Przekładam do formy, masę serową przekładam 3 warstwami wyciśniętego czosnku :



i obciążamy :



najpierw przekładamy co 10, 20, 30 , 60 min i obciążamy samym ciężarek pokrywy formy :




Następnie obciążam wagą 6 kg przekładając ser co 2 h przez 12 h.



Ważymy i odstawiamy w temp. pokojowej do dalszego ukwaszenia:



Solenie 2 % , czyli 20g na tą gomółkę w dawkach 4g dobowo, czyli po 5 dniach ser będzie w pełni przygotowany do miesięcznego leżakowania, potem nastąpi rozkrojenie i konsumpcja.