Kuchnia śląsko Halżbiytki

[Elizabetka]

Andziu wyjmujesz z zalewy octowej i przekładasz dynię do syropu...dobrze zrozumiałaś. :P

Anaczko później zajrzę ..ida na zegrodka obejrzeć te banie.

[Andzia1]

Elu mam pytanie z natury dziwnych pewnie, czy pasteryzujesz ogórki kiszone?
Własnie zakisiłam w boncloku 10 kg ogórków i chce je teraz przełożyć do słoików i zapasteryzowac, tylko nie wiem ile mam to robić, żeby się z nich żaby nie zrobiły...

[Elizabetka]

Rozumiem Aniu, że chcesz po prostu przerwać czy zahamować proces kiszenia ogórasów.
Myślę, że najlepiej będzie przełożyć je do słoików i tylko zagotować .....dosłownie na moment i zaraz wyciągać.
Zdarzyło mi się też tak robić a ogórki były twarde i jędrne i gdybym je dłużej kisiła to by się zrobiły papucie.
Wszystko zależy od jakości ogórków i ile jest w ogórkach azotu.
Pozdrawiam Ela Halżbiytka

[Anaka]

Elizabetko, w moim wątku jest już zupa z dyni. Zapraszam

[rosiowa]

A ja robię kiszone ogórki inaczej. Od razu układam je w słoikach, dodaję koper, chrzan, czosnek (brrrr ) i zalewam gorącą osoloną wodą. Po kilku dniach otwieram słoiki i przekładam ogórki tak, żeby znów miały ciasno, jednocześnie uwalniając cały nagromadzony podczas kiszenia gaz. Tej metody nauczyła mnie moja Babcia i sprawdza się co roku

[duju]

Elu a może jakiś przepisik na pomidory ? A może robisz pomidorówkę ze świeżych pomidorków? Napisz ,bo ja zawsze robię z koncentratu - a dziś dostałam wielką torbę pomidorów

[Elizabetka]

Justynko chyba trochę za późno się odzywam i pewnie pomidorki przerobione. Miałam przerwę na łączach niestety.

Jeżeli chodzi o pomidory to:

I sposób
gotuję około 15 minut na wolnym ogniu,
odstawiam i leję na sito porcjami i przecieram przecieraczką drewnianą,
doprawiam solą i pieprzem,
zlewam do butelek i pasteryzuję 10-15 minut.

II
pomidory przepuszczam przez sokowirówkę,
moja sokowirówka nie jest zbyt dokładna więc wybieram jeszcze miąższ z "osadnika",
doprawiam solą i pieprzem,
gotuję 10 minut,
przelewam do butelek i pasteryzuję około 10-15 minut.

[Elizabetka]

Mam zielone pomidory i myślę zrobić sałatkę na zimę.
Jutro napiszę co wymyśliłam.

Pozdrawiam cieplutko
Ela Halżbiytka

[ewkapaw]

Napisz koniecznie co wymyśliłaś . Ja dzisiaj też zerwałam jeszcze bardzo dużo zielonych pomidorów . Trzeba byłoby coś z nimi zrobić .

[Anaka]

Ja proponuję konfiturę z zielonych pomidorów. Jest pyszna

1 kg zielonych pomidorów pokroić w grube plastry, wyjąć pestki, wypłukać na sicie. Obgotować 1 min.Wyjąć,żeby obciekły i wyschły.Wziąć tyle cukru ile ważą pomidory i 1 szkl. wody - ugotować syrop z dodatkiem laski wanilii i cytryny pokrojonej w plastry.Wyjąć wanilię i włożyć do syropu pomidory. Gotować bardzo wolno aż pomidory będą szkliste. Ja gotuję przez dwa dni.Przełożyć do słoików.
Gotowe

[Elizabetka]

Ewko koniecznie coś trzeba zrobić.
Ananko świetne te konfitury i na pewno ten przepis wykorzystam. Znowu coś innego.

Wyczytałam, że zielone pomidory zawierają solaninę.
Najpierw pomidory sparzę i zdejmę skórki następnie pokroję na ćwiartki, posolą i odstawię do następnego dnia.
Jutro odcisnę je i już będą gotowe do łączenia z innymi warzywami.
Prawdopodobnie połączę je z czerwoną papryką, cebulą i jabłkami.


Znalazłam jeszcze przepis w "Dobre Rady" 09/1996r.
(trochę go zmodyfikowałam)

Chutney zielony
500g zielonych pomidorów,
1 zielona papryka,
5 papryczek chili,
6 łyżek białego octu winnego,
100g cukru,
kilka godzików,
łyżeczka sproszkowanego imbiru,
pieprz, sól

Pomidory jak wyżej sparzę, zdejmę skórki, pokroję w ósemki, posypię solą i odstawię do następnego dnia.
Odcisnę sok i dodam paprykę pokrojoną w kostkę.
Wszystkie składniki włożę do garnka i będę gotować na słabym ogniu przez 45 minut często mieszając.
Kiedy sos zgęstnieje przełożę do wyparzonych małych słoiczków zakręcę i pod koc.

Pozdrawiam,

[Anaka]

Chutney to mój ulubiony dodatek do wędlin i serów, a też pieczonych mięs
Z zielonych pomidorów jeszcze nie robiłam. Wpisuję na listę :P

[Elizabetka]

26. Ciasto drożdżowe z jabłkami.

Składniki:

Ciasto:
50 dkg mąki,
3 jajka,
15 dkg cukru,
1 szklanka mleka,
5 dkg drożdży,
15 dkg masła np. roślinnego,
szczypta soli,

Nadzienie:
około 70 dkg jabłek,10 dkg cukru,cukier waniliowy

Do miski plastikowej wsypuję mąkę i robię dołek.
Rozpuszczam drożdże z łyżeczką cukru w ciepłym mleku i wlewam do dołka, opruszam mąką.
Przykrywam ściereczką i odstawiam do wyrośnięcia.
Odkładam jedną łyżkę białka do posmarowania wierzchu.
Miksuję resztę cukru z jajkami i topię masło w rondelku.
Wszystko razem mieszam i znów odstwawim do wyrośnięcia.

W tym czasie obieram jabłka i kroję je w ósemki.

Blachę prostokątną wykładam papierem, przekładam ciasto i układajam ciasno jabłka.
Jabłka posypuję cukrem i cukrem waniliowym.

Robię posypkę (kruszonkę) 2 dkg masła, 2 dkg cukru i 4 dkg mąki.

Kawałeczki posypki układam na jabłkach.

Odstwiam do wyrośnięcia.

Po wyrośnięciu pędzelkiem smaruję bialkiem wolne miejsca ciasta.
Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 170 stopni aż się zrumieni...40 minut do godzinki.

Jest bardzo dobre i w dodatku na czasie bo jabłka prosto z zegrodki.




Życzę smacznego.

[Anaka]

Oj Elizabetko, jakie pyszności!!! Muszę skorzystać z Twojego przepisu. Cudny placuszek!

[Elizabetka]

Aniu koniecznie ...drożdżowe, bardzo proste i tanie.
Polecam koniecznie na przetrwanie tych pierwszych zimowych powiewów.