Chleb żytni domowy na zakwasie

[chudziak]

To chyba drzwiczki pieca tylko są.

Drzwiczki do pieca chlebowego ,według mnie, to te z drugiego zdjęcia . W piecu chlebowym nie ma paleniska tylko pali się bezpośrednio w komorze z której potem się wygarnia żar i popiół.

[TomekD]

Masz rację, mój błąd.
Pomieszałem kolejność otwierania zdjęć i jeszcze ostatnie mi zginęło.

Nie mam praktycznych doświadczeń z wędzeniem więc nic więcej dalej nie dopiszę.

Moja beczka na mini-wędzarenkę (60l) stoi trzeci rok i czeka. W założeniu miała być wersja z w pełni tradycyjnym, choć elektrycznym dymogeneratorem z kontrolowaną temperaturą spalania zrębków. Taki zboczony zawodowo, inżynierski kaprys miał to być. Może w końcu kiedyś się zrobi

[BozenaX]

Jak obiecałam, zdaję relację.
Dzisiaj po raz pierwszy rozpaliłam w piecu. Spaliłam karton po ogórkach z B. i kilka małych szczap drewna bukowego.
Piec się trochę okopcił i odrobinkę podgrzał się trzon. Przez dwa najbliższe tygodnie mam zamiar go wygrzewać, z każdym dniem coraz bardziej.
Odbyło się też pierwsze wędzenie.
Tutaj przed.
http://naforum.zapodaj.net/4d87d8fcb6cd.jpg.html
Po wędzeniu

http://naforum.zapodaj.net/bf3e54b7ea91.jpg.html

A żeby nie było że nie w temacie to do wędzonek upiekłam chleb.
http://naforum.zapodaj.net/26e58367848c.jpg.html

Z niecierpliwością czekaliśmy na pierwszy dym z komina-ciągnie bardzo dobrze.

Chudziak, oczywiście masz rację w każdej kwestii. Odnośnie drzwiczek paleniska, rzeczywiście mogłyby być większe.
Komora paleniska jest jednak zdecydowanie większa 50x60x30 cm. Wędziło się bardzo dobrze.

Tomku, tak jak napisałeś, piec i wędzarnia to jedna zabudowa. Może na tym zdjęciu będzie to lepiej widać.

[BozenaX]

Przepraszam, nie mogę już edytować. Wklejam w kolejności w jakiej być powinny.
Dym z komina
http://naforum.zapodaj.net/142338088644.jpg.html

Całość
http://naforum.zapodaj.net/cb1665e3e263.jpg.html

[BozenaX]

Mój piec nareszcie uruchomiony.
Pierwsze pieczenie odbyło się na blaszce, bałam się że za bardzo go rozgrzałam.


Dopiekłam go już bezpośrednio na trzonie.


Tak wygląda od spodu.


A tak w całej okazałości.


Mąż uwędził schab i własnoręcznie zrobioną przeze mnie kiełbasę.

[Manuela]

Mój zakwas przestał w lodówce do wczoraj od zrobienia, ale był dobry i miał miły zapach Właśnie piekę chlebek, ale nie sądzę, że się uda, później wrzucę fotkę co mi wyrosło

[Manuela]

Więc chleb wyszedł, wklejam to co zostało
Miałam taki przepis:http://przepisnachleb.pl/chleb-pszenny-najlepszy/
ale...nie wyszedł mi jak na obrazkach, miałam inne ciasto, ponadto chyba za mało je wyrobiłam bo w środku za słabo się wypiekł, ale pierwsze koty za płoty Ale był smaczny, i chlebowy

[BozenaX]

Wcześniej przedstawiałam mój piec i wędzarnię. Były jeszcze w powijakach. Obecnie budowa jest już ukończona. Wygląda tak

Pieczemy chleb, ciasta, bułki, mięso, ziemniaki i wszystko co się do tego nadaje. Doskonała z pieca wychodzi babka ziemniaczana i pizza.
W minioną sobotę upiekłyśmy z córką bułki i drożdżówkę:



Jak co miesiąc odbyło się wędzenie kiełbasy. Tym razem z dzika z małym dodatkiem wieprzowiny.


Jesteśmy bardzo zadowoleni z posiadania pieca i wędzarni. Aura sprzyja, więc ciągle coś pitrasimy i większość potraw znika bezpośrednio po ich wyjęciu. Zapach unosi się po całym ogrodzie. Elwis za punkt honoru przyjął obronę mienia wraz z zawartością.

[jokaer]

Upiekłam chleb mieszany, żytni + mąka pszenna, na zakwasie + troszkę drożdży, bo miałam mało zakwasu.

Chciałam w ogóle taki chleb ciemny. Wiem, że to osiąga się poprzez karmel i ja zrobiłam ten karmel.
Jednak chyba za mało bo nie jest ciemnobrązowy. To ile trzeba dać tego karmelu, żeby wyszedł taki ciemny?

Fotkę chyba jutro zrobię jak już go ukroję.

[koniczynka2014]

Jolu, może za dużo mąki pszennej a za mało żytniej ? Ja nigdy nie daję karmelu i wychodzą ciemne.

[jokaer]

W miarę wystygł ( piekłam go w żeliwnym garnku z pokrywą, więc właściwie jeszcze ciepławy) i okazało się, że nie jest tak źle.



On nie jest z mąki razowej bo taka mi się skończyła, dodałam trochę otrąb i chciałam po prostu zobaczyć jak to jest z tym karmelem.
Z tym że upaliłam miodu trochę, nie cukru.

Bardzo smaczny


Koniczynko, tak po prawdzie, nie wiem jak może wyjść inaczej ciemny. Bo piekłam grahamy z mąki razowej pszennej, ale one ciemne też nie są, jak to pszenne grahamy.

[x2-k-a]

Melasa też przyciemnia chleb. Lubię piec chleb z melasą.

[chudziak]

Ten po lewej to chleb składający się 3/5 z mąki żytniej zarowno typ580, 720 jaki i 2000 był użyty . Karmelu ani melasy nie dodaję , zresztą drożdży też ni używam.

[aria]

Dla ciemnego koloru chleba dodaję parzoną kawę zbożową, napar i fusy, nie dodaje słodyczy jak karmel czy melasa, to też ziarno, tyle, że upalone. Jak piekę ozdobne chleby pszenne to daję kakao.

[grass231]

Mnie taki chleb się niestety nie udaje..albo to wina piekarnika albo zakwasu