Domowy chleb

[kaLo]

Też jestem ciekaw.

[bietka1964]

No to czekamy i kciuki trzymamy.

[whitedame]

Wczoraj upiekłam chleb jaglany. Ponieważ gryczany z kaszy mi wyszedł i smakowo był niezły zaryzykowałam jagły czyli proso, też bezglutenowe, też nie zakwaszające i bez drożdży. Zakwas użyłam ten z mąki gryczanej.

Tak wyglądał, bo już go nie ma. Bardzo wszystkim smakował i był niesamowicie sycący. Moi panowie po zjedzeniu 2 kromek odpadali ( normalnie na kolację zjadają cały chleb)
Jeśli ktoś byłby zainteresowany to podam przepis.

[kaLo]

No dobra,nie daj się długo prosić

[x-xm-a]

Powiem szczerze, że ja bezglutenowych nie jadam. Zainteresowana jestem dobrym, w miare smacznym wypiekiem bezglutenowym tylko i wyłącznie ze względu na dziecko mojej koleżanki. I jak na razie, jako namiastka pieczywa, po dodaniu odrobiny skrobi, wygrywa pieróg biłgorajski.

whitedame czy ten chleb jest klejący w środku? I jaki smak? kwaskowaty?

[takasobie]

No i upiekłam gryczany chleb. Jestem zadowolona. Dobry i klapnął tylko trochę, w granicach przyzwoitości.

Składniki: 0,4kg mąki gryczanej, 0,1kg kaszy gryczanej niepalonej zmielonej (dodałam, bo państwo, co pieką tatarczucha wspomnieli, ze troche musi chrupać, jak z piaskiem), ok 300ml mleka ciepłego, 2 łyżki jogurtu greckiego, łyżka soli, łyżka cukru, łyżka miodu, 5dag drożdzy. Wszystko zmieszane, rozpuszczone, wyrobione łychą drewnianą na gładko:



Potem wyrastało w misce do prawie potrojenia objętości:



Przelałam do tortownicy posmarowanej olejem i wysypanym mąką gryczaną, podrosło ładnie:



Potem wstawiłam do zimnego piekarnika, włączyłam termoobieg, jak temperatura wzrosła do 185st, włączyłam timer na 50 min.
Po tym czasie wyglądało to tak:



A po przekrojeniu tak:





Tak, wiem, że jest płaski, ale ciasta na tej powierzchni było niewiele na wysokość. Mniej więcej jest 3x wyższe niż nakładane do tortownicy. Smak nieziemski! Mleko spowodowało, że ma kompletnie inny smak!

Beata! Aż ślinka cieknie na Twój chlebek! Nie lubię kaszy jaglanej, ale chleb mogę sobie wyobrazić!

[Biotit]

Beata, do przepisu proszę dorzuć gdzie kupić składniki.

[Sahe]

A czy ktoś piekł chlebek (ciemny) z orzechami włoskimi ? Miałam ostatnio okazję jeść taki zakupiony w kauflandzie. Pyyyycha a orzeszki były równomiernie rozprowadzone w cieście, i były miękkie, jakby uprzednio czymś nasączone. Czy ktoś podpowie przepis na taki chlebek ?

[krynka]

Podziwiam wszystkich piekących prawdziwy chleb na zakwasie Ja jestem chyba zbyt leniwa i nie lubię ryzyka w kuchni
Zdarza mi się popełnić od czasu do czasu chlebek czosnkowy na drożdżach z mąki pszennej (z żółtym serem na wierzchu)
I chyba upiekę na dniach,ale tym razem spróbuję z suszonymi pomidorami i oliwkami,a do maki pszennej dodam trochę orkiszowej.

[gaura]

Ela, ale upieczenie chleba na zakwasie naprawdę nie jest trudne ani ryzykowne. Może nie trafiłaś na jakiś prosty przepis.
Ja piekę od kilku lat z prostego przepisu, gdzie właściwie sypię składniki, mieszam łyżką i czekam, aż urośnie.
Ważne jest to, by wyrósł do pożądanej wysokości, bo w piekarniku już nie urośnie, i ważna jest temperatura pieczenia.

[Biotit]

Bardzo smaczny jest chleb żytni na zakwasie z dodatkiem prażonej cebuli.

[Rozana]

Ja na zakwasie nie piekłam.Ostatnio próbowałam na drożdżach i nie wyszedł. W ogóle piekłam z mąki razowej tylko i wyłącznie, na takim mi zależało. Wydaje mi się, że mój kiepski piekarnik ma znaczenie ogromne. Mało co się w nim udaje. Zamierzam w marcu kupić nowy i będę piekła. Może ktoś wrzuci sprawdzony prosty przepis.

[x-xm-a]

Sahe nie wiem jaki to chleb w kauflandzie, ale to tego, który opisujesz wystarczy mąka pszenna chlebowa z dodatkiem słodu żytniego fermentowanego (na all jest rosyjski dobry), odrobina melasy no i drożdże. Orzechy moczysz w wodzie przynajmnie godzinę.

Pyszny ten chleb o którym Biotit pisze, też robiłam. Biotit spróbuj z czosnkiem, gdzieś o nim pisałam


edit


Czosnkowy żytni tu http://forumogrodnicze.info/viewtopic.p ... 8#p4044858

[kaLo]

Rozana chleb z mąki żytniej musi być odpowiednio robiony http://www.mamz.pl/almanach/skrypty/2.prodpiek/7.html
monika jak dodałem słodu jęczmiennego (piwnego) do ciasta ,to była całkowita klapa.Pięknie rosło,bo jedne enzymy zamieniły trochę skrobi w cukry proste.Potem pięknie opadło,bo drugie enzymy zajęły się białkami(glutenem)zawartym w mące.Tak więc ostrożnie ze słodem,chyba,że jest to słód prażony w temp powyżej 80 st.i enzymy są zamordowane.
Każdy może sam zrobić trochę słodu.Wystarczy ziarno namoczyć i poczekać aż puści kiełki.Nie mylić z korzonkami.Kiełki nie powinny być dłuższe niż ziarenko.Wtedy trzeba słód wysuszyć w temp.50-60 st,a następnie wyprażyć przez godzinę w 100-120 st.Po wystygnięciu trzeba przetrzeć na sitku,aby usunąć korzonki i kiełki a ziarno zemleć.

[x-xm-a]

Jak napisałam dodaję słodu żytniego fermentowanego - gotowca (chleb litewski, albo coś w tym stylu), baardzo udany wypiek za każdym razem.