Kulinarnie, subiektywnie, czyli to, co mi smakuje

[JacekP]

Asiu, cieszę się
Do zdjęć kulinarnych musiałem się bardziej przyłożyć, skoro miały iść do prasy. Taki wymóg, no a ja mam trochę zabawy z aranżacją zanim zabiorę się do jedzenia
Z młodych ziemniaków i kapusty proponuję proste danie ale ładnie wykończone przyprawami na sposób indyjski:
KAPUSTA Z ZIEMNIAKAMI

składniki:
0,5 kg ziemniaków
0,5 kg kapusty
0,5 łyżeczki kminku
0,5 łyżeczki kopru włoskiego (nasiona)
szczypta pieprzu kajeńskiego, mielonych goździków i cynamonu
0,5 łyżeczki kurkumy
0,5 łyżeczki cukru
sól
olej do smażenia

wykonanie:
- warzywa oczyścić i pokroić w kostkę
- w rondlu lub woku rozgrzać olej
- podsmażyć kminek i koper
- jak zaczną strzelać - dodać pieprz kajeński i kurkumę
- natychmiast wrzucić warzywa, by przyprawy się nie przypaliły i wymieszać
- smażyć do miękkości
- doprawić solą, cynamonem, cukrem i goździkami
- posypać natką przed podaniem.

[lanceta]

Jacku,jesteś niesamowity....... Jak ja lubię takich "osobników"
Dobrze,że trafiłam do Twojego kolejnego watku,stąd pytanie .Proszę coś więcej o pieprzu kajeńskim,mam sporo lat i dosyć długo gotuję,ale się z nim nie zetknęłam. Ostatnio w marketach przeczesuję półki w poszukiwaniu estragonu,który wymiotło z mniejszych sklepów też.

[lanceta]

Sprawa wyjaśniona, korzystam z papryki Chilli, a pieprz wkrótce kupię. Nie miałam pojęcia, że ma takie właściwości i powinien mieć zastosowanie nie tylko w kuchni, ale w apteczce też. Dzięki Jacku - Twoja wiedza i wspaniały przekaz zasługuje na najwyższe uznanie.

[JacekP]

Dziękuję Lodziu za tyle miłych słów . Kuchnia to moja pasja, a że tak jak w tytule "subiektywna" i nie dam sobie narzucić innej ani też tempa pracy i innych "drobiazgów" związanych z gotowaniem, musiałem się zawodowo pożegnać z gastronomią. I w zasadzie pasję tę wykorzystuję na własny użytek czy też drobne publikacje takie jak te tutaj
Ja nawet troszkę zapomniałem o zdrowotnych właściwościach pieprzu kajeńskiego ale tak, to przyprawa prozdrowotna i najłatwiej ją kupić w sklepie zielarskim. Zresztą połowę moich przypraw tam kupuję, bo na próżno szukać w supermarkecie nawet najlepiej zaopatrzonym kozieradki, czarnej gorczycy itd. A takie przyprawy są mi niezbędne!
A estragon - najlepiej posadzić sobie w ogródku, bo on bylinowy i będziesz go miała pod dostatkiem
Po tak miłej zachęcie przedstawiam moje tegoroczne odkrycie - KOMOSA.
Świetne warzywo, samo rośnie, bo to przecież chwast, a smakuje co najmniej tak dobrze jak szpinak. Już dwie potrawy zrobiłem z komosy. Oto jedna z nich, przywieziona od naszego forumowego kolegi Przemka

KOMOSA Z PĘCZAKIEM

składniki:
ok. 20 dag listków komosy
0,5 szklanki pęczaku
1 cebula
masło i olej do smażenia
sól, pieprz

wykonanie:
- pęczak najlepiej namoczyć na noc (wtedy się migiem ugotuje) a następnie ugotować
- listki komosy wypłukać i lekko poszatkować
- cebulę obrać i drobno pokroić
- rozgrzać tłuszcz i podsmażyć cebulę
- wrzucić komosę i poddusić
- dodać kaszę i przyprawy
- uważać, by się nie przypaliło ale danie w zasadzie gotowe

rada:
- najlepiej byłoby smażyć na samym maśle ale że szybko się przypala takie nieklarowane, to zazwyczaj mieszam pół na pół z olejem lub oliwą
- może to oczywiste ale dodam, że komosę uwielbiają mszyce więc proszę uważać przy obieraniu listków, by nie mieć dania z wkładką

[JacekP]

Cicho tu i pusto, to może kogoś zwabię nowym przepisem? Wszak jest sezon na cukinię

ZUPA Z KUKURYDZĄ

składniki:
1,5l rosołu z kury (lub kostka rosołowa)
puszka kukurydzy
2 ząbki czosnku
2 pomidory
1 papryczka chili
mała cukinia (ok. 30dag)
1-2 marchewki
2 jajka
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 gałązki oregano
sos tobasco
sól
zielona pietruszka

sposób wykonania
- ugotować rosół lub rozpuścić kostkę rosołową w gotującej się wodzie
- wszystkie warzywa oczyścić, marchew i czosnek obrać
- jajka ugotować na twardo
- zmiksować na pastę pomidory, chili, czosnek i koncentrat pomidorowy
- marchew i cukinię pokroić w krążki
- wraz z kukurydzą wrzucić do rosołu
- gdy będą miękkie - dodać pastę
- przyprawić solą, tobasco i oregano
- jajka obrać i pokroić wzdłuż na ćwiartki
- zupę wlać na talerz, posypać natką
- udekorować ćwiartkami jajka i listkami oregano

[tralaluszy]

Zupka zawiera fasolkę szparagową?

[takasobie]

A ja tyle komosy wyrzuciłam na kompost! Nawet syn się dopominał o komosę, bo chciał spróbować, a wyrodna matka nie dała! Czy możesz określić, jaki ma smak w przybliżeniu?

[JacekP]

Witaj Tralaluszy (Agnieszka jak mniemam? ) Zapomniałem dopisać, że użyłem fasolki szparagowej zamiast - tytułowego składnika Kukurydza i tak ma neutralny smak więc po co w środku sezonu kupować puszki, skoro można zastąpić czymś świeżym, czymś na czasie Ale nazwę zupy zachowałem

Miłko, ja dzięki poletku dalii miałem mnóstwo świeżej komosy, bo tylko na takich przekopywanych grządkach wyrasta pięknie! Jak smakuje? Powiedziałbym: tak jak szpinak tylko trochę lepiej Szpinak potrzebuje zdecydowanego dodatku, np. czosnku czy śmietany, nie mówiąc o soli, by w ogóle smakował. Komosa niekoniecznie. Wystarczy odrobina soli i już jest smaczna Spróbuj na surowo i się przekonasz. Przyszło mi na myśl porównanie z młodziutkim groszkiem cukrowym (ale nie ziarnka tylko strąki). Ale nie wiem, czy to dobre porównanie, bo tych strąków dawno nie jadłem.

[tralaluszy]

Ja ostatnio taką piękną dorodną komosę wyciągnęłam spod hortensji,że aż pomyślałam o zjedzeniu
Jadłam kiedyś młode ziemniaczki z masełkiem i listkami komosy, pyszne to było. Obecnie pogryzam surową cukinię, bo odkryłam,że to wspaniale smakuje.

[JacekP]

Tralaluszy, trzeba było wykorzystać komosę w kuchni Ale jedna komosa to tak dla okrasy. Aby zrobić na ciepło, to trzeba jej mieć troszkę więcej
Cukinia jak najbardziej na surowo! Właśnie robiłem kolejną sałatkę z surowej cukinii. We Włoszech czy innych krajach jedzą wyłącznie małe cukinie i to jeszcze z kwiatem. To chyba nasza specjalność używać dużych, czasem przerośniętych (twardawa skórka i pestki) cukinii.

[tralaluszy]

Miałam taką myśl na widok urody tej komosy, ale zostawiłąm ją na słońcu i pieliłam dalej, a jak sobie o niej przypomniałam, to była już zdechła.
Cukinia jest moim odkryciem,właśnie zajadam ją na chlebku z masełkiem, jak ogórek. Całkiem całkiem smakuje

[JacekP]

Tralaluszy super! Cukinia to moje warzywo nr 1 w sierpniu i wrześniu. Już mam plany na kolejne z niej dania - zupa przecierana, spaghetti z cukinią i papryką, musaka, gulasz egipski... Nie mam niestety takich małych, by sobie chrupać na surowo. Dostaję od znajomych duże sztuki.
Ale zdjęciowo nie jestem przygotowany na kolejne danie z cukinii więc dziś propozycja na zupę z groszku nieco inaczej:

ZUPA GROSZKOWA Z SAŁATĄ I MIĘTĄ

składniki:
30dag groszku
3 dymki
pół główki sałaty
5dag masła
500ml bulionu
4łyżki śmietany
2 gałązki mięty
curry, sól, pieprz

wykonanie:
- cebulę obrać i drobno posiekać
- rozpuścić masło i zeszklić cebulę
- sałatę porwać na mniejsze kawałki i dodać do cebuli
- wlać gorący bulion i dodać groszek
- przyprawić i podgotować 10minut
- zmiksować całość
- śmietanę dodać kleksem na talerzu i posypać posiekaną miętą

[JacekP]

Przyszło mi powiadomienie, że ktoś się wpisał, a tu nie widzę nowego wpisu Może to znak, by dodać nowy przepis?
No to dodaję, bo właśnie trwa sezon dyniowy i w mojej kuchni króluje to warzywo.

DYNIA Z JABŁKIEM

składniki:
40dag dyni
1 jabłko
2 ząbki czosnku
2 łyżki masła
2 łyżki oleju
sól, koperek

wykonanie:
- obrać czosnek, drobno posiekać i wrzucić na rozgrzaną mieszankę tłuszczów
- dynię obrać i pokroić w kostkę
- wrzucić na podsmażony czosnek
- z jabłka usunąć gniazdo i pokroić w kostkę
- dodać do warzyw i posolić
- dusić krótko, by dynia się nie rozpadła
- posypać koperkiem

rada:
- czosnek musi być wyraźnie wyczuwalny, bo to on nada potrawie charakteru. Więc jak za mało - koniecznie dodać
- natomiast ostrożnie z solą, bo potrawa nie ma być słona. Tyle tylko, by nie była mdła

[JacekP]

Warzywa są w polskiej kuchni zazwyczaj dodatkiem do - wiadomo czego. U mnie są na pierwszym planie, dlatego potrawy z nich nie mogą być nudne! No właśnie - choćby seler. Wspaniałe warzywo o wielostronnym zastosowaniu a przy tym o wyrazistym, ostrym smaku. Co innego dynia - delikatna, słodkawa, potrzebująca podkręcenia czymś zdecydowanym. No niestety nie zrobiłem zdjęć kolejnym potrawom z dyni, choć prawie codziennie robię coś nowego. Mam natomiast pod ręką przepis na inne podejście do kapuśniaku. Tym razem w wersji rosyjskiej:
SZCZI

składniki:
50dag kiszonej kapusty
4łyżki masła
1 marchewka
1 pietruszka
1 cebula
2łyżki koncentratu pomidorowego
1,5 litra bulionu
sól, pieprz, liść laurowy
śmietana
natka

wykonanie:
- cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle
- dodać pokrojoną drobno marchewkę i pietruszkę
- dodać poszatkowaną kapustę kiszoną i dusić do miękkości
- dodać liść laurowy i koncentrat
- podlewać bulionem, by się nie przypaliło
- wlać resztę bulionu i przyprawić
- na talerzu udekorować kleksem śmietany i zieleniną

[fllorka]

Dzisiaj odkryłam ten wątek. Przed chwilą zrobiłam potrawkę węgierską - bardzo pyszna! następna w kolejności : dynia z jabłkami.
Dziękuję za inspiracje