Papryka ostra - zastosowanie,przepisy

[Aguss85]

Marta o to, to, właśnie ta Cherry pepperoni. Teraz już łatwo znajdę, dziękuję serdecznie

[rosa13]

Rosa13 jak majonez z oleju po paryczkach? Przeżyłaś

Przeżyłam ale przemyślałam najpierw sprawę co mi dobrze robi na rezultaty w kuchni.
Zrobiłam pół na pół czyli baza ze zwykłego oleju a potem ostry. Wyszło super, nie dość, że smakuje to jeszcze cudownie pachnie i można regulować ostrość bo to zależy ile dodamy oleju z papryczek. Do jajek rewelacja, do wędlin. Chciałam zrobić jakąś sałatkę z dodatkiem tego cuda ale za szybko znika.

[kaLo]

No to sie cieszę, że smakowało.

[rosa13]

Ostry sos chili
400 g papryki chili (można dać mieszankę różnych ale ostrych) pozbawionej gniazd nasiennych
1,5 szklanki cukru
1 litr wody, odlewamy szklankę
10 ząbków czosnku
1 koncentrat pomidorowy
5 łyżeczek soli
sok z jednej cytryny
3/4 szklanki octu spirytusowego (8%)
4 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w szklance wody

Usuwamy gniazda nasienne (w rękawiczkach!)
Przepuszczamy papryczki przez maszynkę do mięsa. Zagotowujemy wodę, dodajemy cukier i sól a kiedy się rozpuszczą wkładamy paprykę i przeciśnięty czosnek. Gotujemy 10 min, dodajemy koncentrat, sok z cytryny i ocet. Gotujemy kolejne 10 min, dodajemy rozpuszczoną mąkę ziemniaczaną. Przelewamy do słoiczków, nie wymaga pasteryzacji.

Przepis z netu, robiłam go już dwukrotnie. Pierwszy raz w/g przepisu i zakochałam się natychmiast w smaku, niestety wyszedł zbyt rzadki. Kiedy robiłam drugi raz dodałam około 700g papryczek i zmniejszyłam ilość wody. Lepiej ale to jeszcze nie to. Macie jakiś pomysł gdzie tu jest błąd? Myślałam, żeby coś dodać, zwykłą paprykę, pomidory... ale zależy mi, żeby smak pozostał nie zmieniony bo dla mnie to ideał ostrego sosu. Dodam, że w domu jem go tylko ja, no ostry jak diabeł.

[anulab]

Robię taki sos , no może nie taki sam . Nie daję wody ,nie zagęszczam mąką .Octu też mniej .Paprykę ostrą mieszam
ze słodką .

[rosa13]

No to dodam w tym roku zwykłej, ocet jak dla mnie w ilości właściwej bo cukru jest dużo i smak tego sosu jest słodko kwaśny.

[justa_be]

Mój brat polecił mi aby dodać troche soku z puszki ananasa i rzeczywiście sos ma ciekawszy smak, no i zamiast cukru daję miód.

[Lyanna]

Dodałam ostrą paprykę do leczo, nawet opary są zabójcze ;).

[Aguss85]

Ostry sos chili
(...)
Przepis z netu, robiłam go już dwukrotnie. Pierwszy raz w/g przepisu i zakochałam się natychmiast w smaku, niestety wyszedł zbyt rzadki. Kiedy robiłam drugi raz dodałam około 700g papryczek i zmniejszyłam ilość wody. Lepiej ale to jeszcze nie to. Macie jakiś pomysł gdzie tu jest błąd? Myślałam, żeby coś dodać, zwykłą paprykę, pomidory... ale zależy mi, żeby smak pozostał nie zmieniony bo dla mnie to ideał ostrego sosu. Dodam, że w domu jem go tylko ja, no ostry jak diabeł.

Przepyszny ten sos, wychodzi lepszy niż oryginał. Tak jak zasugerowałaś zmniejszyłam ilość wody (800ml zamiast litra), wyszedł gęsty jak dżem. Jest przyzwoicie ostry, choć drugi raz mieliłabym chyba papryczki z nasionami, ale to dlatego że nie mam tych najostrzejszych odmian.

[rosa13]

Cieszę się, że smakuje.
Już sama doszłam co zrobić, żeby był gęsty. Tak jak wcześniej pisałam mniej wody i część papryczek powinna być z mięsistych odmian. Za pierwszym razem robiłam tylko z tego najpopularniejszego czerwonego chili. Mieszanka papryczek znacznie lepiej smakuje no i wygląda ciekawiej jak są też żółte. I nic innego dla zagęszczenia nie powinno się dodawać właśnie ze względu na niepowtarzalny smak.

[bastis]

Czyli zero mąki ?

[rosa13]

Nie, mąka jak najbardziej, powinna być. Przepis jest w porządku tylko wody za dużo. Wcześniej kombinowałam co by jeszcze dodać (poza składnikami przepisu), żeby był gęściejszy.
Agnieszko, pestki jak najbardziej mogą być, nie usuwam ich za dokładnie.

[SylwesterK6]

rosa13 w twoim przepisie zmieniłbym ilość wody na 3 szklanki, przecieru bym nie dawał i dał zamiast mąki ziemniaczanej to kukurydzianą 2,5 więcej niż płaskie łyżki. Soli tyle nie dawaj najwyżej 1 łyżeczkę płaską. Octu pół szklanki wystarczy. A jak chcesz żeby się coś zagęściło to rozrób te 2,5 łyżki mąki w zaledwie 2-3 łyżkach wody a nie w 1 szklance:). A papryczek to daj z 10 sztuk na taką ilość wody. Doradzałem ci z doświadczenia. Ja robiłem sosik niedawno. Wyszedł bardzo dobry. A imbir nie dodajesz? Ja 2 cm kawałek daję, oczywiście pokrojony tak jak czosnek w drobną kosteczkę.

[dorota514]

Trochę marynowanych rocoto i s'i'errano.

[kaLo]

Czy te serrano są b. ostre z charakterystyczną goryczką? Miałem coś takiego rok temu i nie wiedziałem co to za wynalazek, bo mi się plakietki pomieszały.