Kiszona kapusta,buraki,pomidory i inne warzywa

[rosa13]

Ula podziel się przepisem na to kim chi znowu coś nowego a jestem ciekawa smaku to bym zrobiła.
Naprawdę tam jest owsianka?
Ja nie wiem co jest nie tak ze mną ale przyszłam na to Forum ze względu na rośliny a wylądowałam w garach.

[kaLo]

Kim chi to koreańska kiszonka. Przepisów jest tyle ilu kucharzy.Wejdź na koreańskie strony i dowiesz się wszystkiego .

[bastis]

Rosa13 na gary jesteśmy skazane dożywotnio
Są różne wersje kim chi, podam przepis w/g którego sama robię ( z tym że ja robię w garze 15 litrowym, przepis podam na wersję minimalną)
1 kapusta pekińska ( dosyć spora)
6 dużych ząbków czosnku (dodaj w/g własnego smaku)
3 cebulki dymki
kawałek imbiru ( ok 2-3 cm ale nie jest konieczny)
biała rzodkiew lub kilka dużych rzodkiewek
200 ml sosu rybnego lub ostrygowego
ostra pasta paprykowa ( może być sambal olelek) w/g upodobania ale musi być ostre
1 szkl soli
4 l wody
duża miska
Sól rozpuszczamy we wrzącej wodzie i studzimy. Kapustę kroimy wzdłuż na ćwiartki i wkładamy do zimnej solanki, zostawiamy na 8 godz. Po tym czasie dokładnie odciskamy i płuczemy pod bieżącą zimna wodą i odciskamy.
Dymkę kroimy na 2cm kawałki i dodajemy do kapusty, rzodkiew kroimy na plasterki (robię to na szatkownicy).
Czosnek przeciskamy przez praskę do małej miseczki dodajemy starty imbir, sos rybny i pastę paprykową ( mieszamy). Tą miksturą nacieramy nacieramy dokładnie liście kapusty. Natartą kapustę kroimy na 4-5 cm kawałki ( głąb wycinamy) i upychamy ciasno w słoju ( lub mniejszych słoikach). Zakręcamy i odstawiamy w chłodne miejsce nie narażone na słońce. Taka ilość kim chi jest gotowa po ok 5 dniach.
Ilość past paprykowej i innych dodatków jest dowolna i zależy od ostrości jaką chcemy uzyskać.

[orlik755]

Ula bastis, dzięki za przepis na kim chi, rozumiem, że wypróbowany. Oszczędzi mi to szukania po koreańskich stronach, a córka "zachorowała" na kim chi. Dzięki również za podpowiedź co do suszonego chrzanu (dla mnie to nowość), już miałam mrozić, ale nie ukrywam, że wygodniej mi będzie go mieć razem z suszonym koprem jako, że nie mam zamrażarki (tzn. mam, razem z lodówką, takie 3 szuflady, ale to za mało, to nie zastąpi oddzielnej zamrażarki, na całe szczęście, w jakimkolwiek woreczku zamrożę to nie przenoszą mi się zapachy).

Z kiszonek zimą mam tradycyjnie kiszone ogórki i kiszoną kapustę. Dopiero córka "wymyśliła" tę kiszoną marchewkę (podobno nie powoduje wzdęć jak kapusta). Zaraz zajmę się kamionkowym garem z tą marchewką, to napiszę.Cały dzień upłynął mi przy garach.
Z kiszonych pomidorów wyleczyłam się raz na zawsze, nie posmakowały mojej rodzince.

Ula, masz rację, na gary jesteśmy skazane dożywotnio! I to nie tylko dlatego, że lubimy, ale i dlatego, że wszelakie "gotowce" oferowane przez markety są ponad miarę nafaszerowane chemią.

[bastis]

Orlik755 przepis wypróbowany( robię kim chi od 4lat) i przez ten czas zmodyfikowany, tak żeby nam pasował (zrób z małek kapusty i zobaczysz czy Ci podejdzie).
Jeśli chodzi o sklepowe gotowce i ich domowe odpowiedniki to polecam domową wegetę i mączkę grzybową do zagęszczania sosów.
Domowa wegeta: suszymy marchew, korzeń pietruszki, korzeń selera ( ja używam szatkownicy) por pokrojony w kawałki, liście lubczyku, zielona pietruszka, liście selera. Po ususzeniu mielę to w starym młynku do kawy ( na grubość jaka nam odpowiada). Przechowuję w szczelnym w szczelnym słoju bez dostępu światła.
Mączka grzybowa suszone nóżki grzybów zmielić w młynku i gotowe.

[orlik755]

Dzięki za podpowiedź, suszone nóżki grzybów zawsze dodawałam do całości suszu, nawet mi do głowy nie przyszło by je zmielić i mieć mączkę grzybową, ale mam nadzieję, że jeszcze będą grzyby, choć na razie u mnie od 3 tygodni katastrofalna susza i upały do 30 st.
Mam jeszcze pytanie do Ciebie. Czy jako "suszone nóżki grzybów" mogą być nóżki od kani? Pytanie może naiwne, ale tak sobie pomyślałam...otóż miesiąc temu byłam na grzybach i natrafiłam na kilkanaście kani. Zebrałam kapelusze i usmażyłam, ale nóżki wyrzuciłam. Czy można by je było ususzyć?

[rosa13]

Ula, ja też dziękuję, w przyszłym tygodniu zrobię kim chi. Twój przepis prostszy niż ten co znalazłam w necie.
Mączkę grzybową robię od lat, cudowna rzecz i na dodatek można się pozbyć nóżek, które są mniej smaczne w potrawach. Wegetę pewnie zrobię jak tylko zwolni mi się suszarka bo teraz suszę ziółka.
Nie wiem jak Wy ale ja te gary uwielbiam, gorzej ze zmywaniem. A zadowolone mordki jedzących ze smakiem... bezcenne!

[bastis]

Orlik755 nie suszyłam nóżek kani ale całe kapelusze, myślę że można spróbować, kiedyś suszyłam opieńki, właśnie z myślą o zmieleniu i były OK. Ot zagwostka z nóżkami . Najwięcej nóżek zostaje przy robieniu grzybów marynowanych i kiszonych.
Rosa13 przepis na kim chi wypróbuj na małej kapuście i zobaczysz jak Ci podchodzi, do zimowego kiszenia jeszcze jest trochę czasu.
Dziewczyny tylko nie żałujcie soli do solanki, kiedyś dałam za mało i całą robotę diabli wzięli. było niezjadliwe.
A z garami to tylko o te mordki zadowolone chodzi

[rosa13]

Ula, no właśnie dlatego też Twój przepis lepszy bo to nie są jakieś oszałamiające ilości i jak nie zasmakuje to nieduża strata. Eee zawsze komuś zasmakuje

[bastis]

Rosa13 jak zrobiłam pierwszy raz to moi panowie patrzyli na mnie jak na dziwoląga "znowu jakieś wynalazki mama robi" ale jak skosztowali to całą zimę robiłam na okrągło. W zeszłym roku zrobiłam z 20 kapuch i nic nie zostało. No ale jak to mówią jeden lubi musztardę a drugi pomarańcze

[orlik755]

Bastis, spróbuję ususzyć opieńki, mam nadzieję, że w końcu u mnie popada i będą grzyby. W przyszłym tygodniu nastawię Twoją kim chi.
Pisałam o kiszonej marchewce, ale gdzieś zniknęło. To wstawiam zdjęcie jeszcze raz.


Wyjęłam do słoików i do lodówki. Marchewka smaczna, krucha, coś jak ogórki małosolne. Za to sok!...pycha, niby jak z małosolnych ale delikatniejszy. Pyszny! Zobaczymy jaka będzie marchewka po paru dniach leżakowania w lodówce.

[kaLo]

Na pewno zimna .

[ganio4]

Są różne wersje kim chi, podam przepis w/g którego sama robię (?)
ostra pasta paprykowa ( może być sambal olelek) w/g upodobania ale musi być ostre

Zgadza się, wersji jest niezliczona ilość, ale jeden składnik do kimchi jest niezbędny, a jest to koreańska papryka w proszku gochugaru. Dopóki robiłam na ,,zwykłych" papryczkach chili, kimchi tylko przypominało to w Korei, ale dopiero dodanie gochugaru pozwoliło uzyskać to ,,coś" co wyróżnia kimchi od innych kiszonek.

Na początek polecam ten przepis:
http://www.dietawarzywnoowocowa.pl/2010 ... ostro.html
Dla chcących spróbować kimchi kimchi, polecam ten:
https://www.youtube.com/watch?v=0sX_wDCbeuU

[kaLo]

Właśnie o tej bloggerce myślałem, pisząc o koreańskich stronach

[ganio4]

Robiłam też z jej przepisów ogórki Oi-sobagi. Smakowite Dzisiaj z tych ogórków będzie ogórkowa