To co najlepsze - szarotka w kuchni Cz. 2

[szarotka66]

Iwonko moją białą robimy tak:

Kiełbasa biała

5 kg mięsa z łopatki
100 g soli
15 g mielonego pieprzu czarnego
3 ząbki czosnku
2 łyżki pieprzu ziołowego
3 łyżki majeranku
2 łyżki gorczycy
200ml wody

Mięso mielimy na siatce nr 8, wsypujemy przyprawy i dodajemy czosnek rozgnieciony z solą i wymieszany z wodą.
Mięso dokładnie wyrabiamy aż będzie się kleiło do rąk. Przygotowujemy jelita wieprzowe i nadziewamy kiełbaski. Parzymy około 20 min, pilnując aby się nie gotowały, bo stracą smak.

Pati pulpę z dyni czy cukinii lekko zakwaszam kwaskiem cytrynowym, wkładam do słoików i pasteryzuję. Trzymam w spiżarni.
Otwieram słoiki wtedy kiedy potrzebuję np do zupy.

[szarotka66]

Część mojej "kolekcji" nalewek tak wygląda:



Niektóre już degustowane, inne muszą dojrzeć.

[iwek]

Dorotko dziękuję muszę wypróbować tą kiełbaskę nalewki wyglądają smakowicie ja robię tylko z wiśni i malin

[iwek]

Dorotko pytanie o białą kiełbaskę nie mam ponumerowanych sit w maszynce elektrycznej ,mniej więcej jak grubo ma być zmielone mięso i drugie pytanie czy gorczycę dajesz całe nasionka czy rozcierasz ?No i oczywiście poproszę Ciebie bardzo o przepis na indyka w galarecie

[szarotka66]

Iwonko jeśli nie masz nr siatek do maszynki to zmiel na średniej, tzn trochę grubiej niż na mielone.
Jeśli chodzi o indyka w galarecie to uda indycze i jeśli mam to dodatkowo skórki gotuję na wolnym ogniu z warzywami (marchew, seler, por, pietruszka) i przyprawami (liść laurowy, ziele angielskie, sól) - wody powinno być tylko tyle aby dobrze zakryła wsad. Jak mięso zacznie odchodzić od kości, wyjmuję wszystko. Marchew i mięso kroję w kostkę, skórki siekam drobno, reszta warzyw nie jest pożądana . Dodatkowo dodaję pokrojone w kostkę korniszony, doprawiam do smaku. Wszystko wrzucam do wywaru i rozlewam do miseczek lub słoików. Jeśli mam mało skórek to trzeba dodać żelatynę (postępujemy jak w opisie na opakowaniu). Słoiki trzeba pasteryzować.

[iwek]

Dorotko dziękuję co do kiełbaski,co do indyka czyli wychodzi to taka drobna galaretka wszystko w kostkę i mięso drobno krojone.Robisz to do słoików i pasteryzujesz zanim galareta zastygnie a mniej więcej jak długo taką galaretkę pasteryzujesz?

[szarotka66]

Zależy od wielkości słoików, ale specjalnie nie przejmuję się pilnowaniem czasu. Jest to minimum pół godziny.
Mięsko kroję w kostkę , aby były mniej więcej równe kawałki. Można oczywiście pokroić w paseczki, też będzie ok.

[iwek]

Dorotko dziękuję za tak dokładne porady tylko jeszcze jedno pytanie mi uszło czy do kiełbaski gorczycę dajesz w całości czy rozdrabniasz w mozdzierzu?

[szarotka66]

No widzisz, to ja przegapiłam to pytanie.
Ja dodaję pół na pół. Połowę zgniatam w moździerzu lub mielę w młynku (straszna robota ), a połowę daję w całości. Ta zmiażdżona daję dodatkowo pikantny smak od razu, tą w całości trzeba rozgryźć aby posmerało po języku.

[iwek]

Dorotko jesteś wielka dam znać o moich poczynaniach z kiełbaską

[iwek]

Dorotko jeszcze jedno pytanie dziś robię kiełbaskę i nasunęło mi się pytanie czy mięso przyprawione zostawiasz do przegryzienia czy od razu pakujesz we flaki?

[szarotka66]

Od razu pakuję.

[iwek]

Dziękuję tak właśnie zrobiłam już się parzą

[szarotka66]

Czekam na ocenę po degustacji.

[iwek]

Uwaga ,uwaga kiełbaskę białą zrobiłam i właśnie spróbowałam,powiem tak rewelacja w życiu już białej kiełbasy nie kupię!Kolor ma siwo-biały normalka wcale mi nie przeszkadza bo wiem że bez barwników czy saletry,przekrój zwarty ,chudziutka a smak niebiański Dorotko dziękuję Jedna wskazówka jak kto nie wie jak gorczycę zmielić czy rozdrobnić ja wsypałam gorczycę do szmatki i na czymś twardym(beton) rozbiłam młotkiem bardzo ładnie się rozdrobniła