Domowy chleb

[Rybka]

Kasia, żytni 100% tez masz z ceramicznej chrupiący?

[gaura]

Ja używam czarnych i chlebek jest fajny chrupiący bez dopiekania, bez problemu wychodzi z blaszki bez papieru.
Wcześniej miałam jedną czarną, jedną srebrną, różnica była duża, ten ze srebrnej zawsze dopiekałam.

[ganio4]

Kasia, żytni 100% tez masz z ceramicznej chrupiący?

Robię tylko jeden rodzaj, mieszany, pszenno-żytni na zakwasie, napakowany ziarnami. Skórka jest super chrupiąca
Kiedyś podczas pieczenia usnęłam i piekł mi się ponad trzy godziny. Nic się nie przypalił, tylko skórka miała centymetr grubości i była super chrupiąca Myślę, że żytni 100% też wyjedzie chrupiący.

[Rybka]

Robię tylko jeden rodzaj, mieszany, pszenno-żytni na zakwasie, napakowany ziarnami. Skórka jest super chrupiąca

W mieszanych też mam zawsze super chrupiącą skórkę, jednak żytni to inna bajka.
Troszkę chrupkości udało się uzyskać dzięki opiekaniu na kratce. Myślałam, że może dzięki ceramicznej foremce da się wycisnąć więcej.

[takasobie]

Coś temat ucichł, jak zaczęły się prace w ogrodzie!
Ja staram się co tydzień piec chleb domowy. 3x w miesiącu w sobotę piekę po 4 foremki chleba pszennego na drożdżach z ziarnami, mielonym siemieniem, otrębami, kminkiem i czarnuszką.
A raz w miesiącu piekę żytni na zakwasie - to był dziś ten dzień:



Zaczęło mi to wchodzić w krew, szkoda, ze nie mam więcej czasu, bo najchętniej tylko domowym bym się odżywiała

Skórkę od góry ma chrupiącą, bo smaruję białkiem i obsypuję ziarnami!

[margolcia3]

Poproszę o twój przepis chlebka na drożdżach.

[Rozana]

Mi ciągle nie wychodzi.

-- 29 mar 2015, o 11:11 --

Kilka lat temu raz mi się udało tylko.

[takasobie]

Margolcia! Gdzieś tu chyba podawałam wcześniej ten przepis, ale nie mogę znaleźć więc podam szybciutko dla przypomnienia:

Potrzeba:
duża plastikowa miska
drewniana lub plastikowa łycha
2 keksówki
lniana ściereczka

Składniki
1kg mąki (pszenna lub pomieszana przenna z żytnią - mój chleb był mieszany)
1 l letniej wody (ja daję odrobinę mniej)
1 łyżka soli
1 łyżka cukru
paczka otrąb (zostawić trochę do wysypania foremek)
10 dag drożdży
siemię lniane na posypkę
siemię lniane- 1 łyżka mielonego (dowolnie)
słonecznik łuskany na posypkę
słonecznik łuskany ok 1,2 szklanki lub więcej
czarnuszka - płaska łyzeczka
kminek - łyżeczka
białko jajka

Mąkę, otręby i dodatki suche mieszamy w misce. Drożdże rozpuścić w letniej wodzie, dodać, pomieszać. Przykryć miskę ściereczką.
W międzyczasie wysmarować foremki masłem lub olejem, wysypać otrębami. 2 Łyżki siemienia lnianego lekko uprażyć na patelni.
Jak ciasto wyrośnie, wymieszać i pozostawić do kolejnego wyrośnięcia. I jeszcze raz tak samo. I jeszcze raz tak samo. Przełożyć ciasto do foremek.
Ja robię tak, że zwilżam ręce wodą i ręcznie wyciągam pół ciasta do jednej i pół ciasta do drugiej foremki. Inaczej się strasznie klei.
Ciasto z wierzchu posmarować robełtanym białkiem, posypać nasionami, przyklepać wilgotną ręką. Pozostawić do podrośnięcia.
Piekarnik podgrzać do 200-220st. Piec w tej temperaturze ok 20-30 min. Potem temperaturę zmniejszyć do 180 st. Całkowity czas pieczenia to ok 1,5 godz.
Można nieco krócej.
Musisz sama wyczuć piekarkik, mąkę itd.
Każdy domowy chleb smakuje wybornie, ale udaje się co któryś tam ;-)

Marta! A jaki Ci nie wychodzi? Taki żytni na zakwasie? Czy w ogóle? Spróbuj ten przepis powyżej. Ja taki właśnie piekę w Wielką Sobotę na Święta.

[Rybka]

Miłka, dzięki za patent z białkiem Wypróbuję na bank.

Ja już chleba nie kupuję od dłuższego czasu. Co środę robię z chałupy piekarnię i jadę na całego
Przeliczyłam przepis "Chudziakowej" na 3 keksówki x2 i na tydzień starczy. Wszyscy się zakochali w tym chlebku

[Rozana]

Ja się zraziłam do zakwasu. Nic mi na tym nie wychodzi.

[Rybka]

Bo ze świeżym zakwasem różnie bywa...
Spróbuj dodać do chleba troszkę drożdży i powinno być ok.

Zaczyn na następny chlebek podbieraj przed dodaniem drożdży. Z czasem będzie coraz silniejszy.

[Rozana]

Mój chleb stał się już obiektem kpin. Ale musi się kiedyś udać.

[takasobie]

Beata! Muszę zobaczyć ten słynny przepis, ale tylko spojrzę. Mam wypróbowanie przepisy i kombinować nie będę, bo moje przepisy są najprostsze z prostych i nie będę stosować innych. Ale lubię się inspirować, może akurat
Problem w tym, że przy trzech chłopach, ile bym nie upiekła - pójdzie w 3-4 dni. Jedzą, dopóki się nie skończy! A ja nie mam czasu częściej piec. Codziennie jestem w domu dopiero o 18. Poza tym zaczyna się sezon w ogrodzie i już nie będę piekła - i na to nie będzie czasu. No chyba, że ten na zakwasie. Wymaga mniej zabiegów w dniu pieczenia: mieszasz składniki i do foremek - jak wyrośnie - buch do pieca. Ten drożdżowy trzeba zbijać, pilnować...

Marta! Mi też w zeszłym roku nie udawał się zakwas. Tak samo się czułam jak Ty!
Wykorzystałam czas zimy, żeby ze spokojem się tego nauczyć. I wykorzystałam kaloryfer i jego ciepło.
Moje działania opisałam tu : http://www.forumogrodnicze.info/viewtop ... 2#p4992302 .

[Rozana]

Dzięki. Muszę próbować.

[Rybka]

No tak przy trzech chłopach to nie przelewki

No chyba, że ten na zakwasie. Wymaga mniej zabiegów w dniu pieczenia: mieszasz składniki i do foremek - jak wyrośnie - buch do pieca. Ten drożdżowy trzeba zbijać, pilnować...

O to to Tez się bałam tych na zakwasie....bo opisy przygotowania przerażały A to są najprostsze i najszybsze chleby do pieczenia