Domowo i zdrowo

[Biotit]

Jak domowym sposobem robic jogurty?Najlepiej o niższej zawartości tłuszczu.

Sposób jest prosty, ale z chudego nie robię.

"Cofnęłam się wstecz"(szkoda,że nie mogę do przodu) i zobaczyłam piękną szyneczkę konserwową.Niestety bez przepisu.Czy była robiona bez peklosoli? Proszę o podanie przepisu.
Pozdrawiam.Wanda.

Wanda, przczytaj jeszcze raz o Sz. Konserwowej , to jest ,,Wyższa Szkoła Jazdy,,.
Podstawą jest mięsień półbłoniaty, wykrojona Klasa I.

[asma]

Poproszę o przepis na jogurty

[ainat]

A ja poproszę o przepis na musztardę - informacja o niej ( że własnej roboty z czarnej gorczycy) pojawiła się przy przepisie na majonez. Jak robię majonez, to z takiego samego przepisu a musztarda mi nie wyszła .Wątek tak naprawdę odkryłam dzisiaj - jest super.

[Milcia120]

Jeżeli można to ja wtrącę swoje trzy grosze od nośnie jogurtu. Robię go z ukwaszonego mleka dodaję owoce miksuję na drobno, jeżeli chcę mniej tłuszczowy to świeże mleko odwirowuję ze śmietanki.

[Biotit]

Jogurt domowy

jeśli mamy mleko pasteryzowane 1 etat pomijamy.

1. Mleko tłuste od Rolnika pasteryzujemy.
Ja stosuję pasteryzację LTLT? (niska; LTLT ? ang. Low Temperature Long Time).
Polega na ogrzaniu mleka do 63° i przetrzymaniu w tej temperaturze przez 30 minut.

2. Mleko schładzamy do 44 C i dodajemy kultury bakteryjne (ja kupuję w Agrovisie, nazwa handlowa Lambda 9)
Są to kultury teksturujące, czyli odtwarzające skrzep, o niskiej tendencji do wtórnego dokwaszania i dla tego pozwalają na okres przydatności do spożycia około 20 dni.

3. Mieszamy delikatnie ok 30 min, unikamy spienienia mleka.

4.Inkubujemy przez 5 h w temp 44 C.
5. Rozlewamy do mniejszych pojemniczków i przechowujemy w temp.lodówki.

Taki jogurt jest gęsty, jedwabisty, po prostu pyszny.

Próbowałem mleko zakwaszać rożnymi jogurtami, nigdy nie było takiego efektu, jak z kulturami z Agrovisu.

Do jogurtu latem warto dodać świeże owoce.

[asma]

Masz sposób domowy na inkubację?
Kultury bakteryjne kupujesz na allegro ?

[kaLo]

http://www.agrovis.eu/
Gdzie mu tam do A..gro.

[Kaja]

Piekę teraz 1 kg schabu w temp.80 stopni z termoobiegiem.Jest w piekarniku dopiero 1,5 godziny ,a mięso wewnątrz ma już 60 stopni. A ma się wg przepisu piec jeszcze godzinę.
Autor wątku kiedyś podawał,ale jak potrzeba to nie mogę tego znaleźć że schab ma mieć 60 stopni.
Może wyłączę termoobieg.

[Szamanka]

Na poprzedniej stronie Biotit pisał na temat pieczenia schabu.
Czy Twój przepis nie dotyczył gotowania w garnku? wydaje mi się, że w piekarniku, a na dodatek z termoobiegiem na bank wyschnie na wiór..

[Kaja]

W przepisie wyraźnie jest napisane, że piec z termoobiegiem.

[asma]

Ja bym wyłączyła skoro osiągnął temp.

[Biotit]

Masz sposób domowy na inkubację?
Kultury bakteryjne kupujesz na allegrooo ?

Kuchenka gazowa i termometr z sondą, trochę jest zabawy, ale działa ten sposób.
Kultury kupuję bezpośrednio w Agrovisie.

Kaja i Szamanka
parzyć i piec to dwie różne sprawy.
Zarówno w jednym i drugim sposobie ma dojść do tego samego, czyli do osiągnięcia w mięśniu temp. 60 C.

Na 1 stronie Tego wątku mam alfabetyczny spis treści, jest tam link do temp.parzonych mięs.

[Kaja]

Raz kozie śmierć. Wyłączyłam. Jak będzie niedopieczone to jutro podduszę.

[asma]

Dziękuję .Rozejrzę się za jakąś mleczarnią

[Kaja]

Wyłączyłam,gdy temperatura mięsa miała 64 stopnie.Niestety schab w środku jest surowy.