Domowy chleb

[whitedame]

monika nazwą świetna, tylko jeszcze chlebek muszę dopracować. Namoczkę zrobiłam wg. tej strony http://kornikwkuchni.blogspot.com/2012/ ... zytni.html , trzymałam ją 2 dni więc trochę sfermentowała.
Orzechy włoskie dla mnie w wypiekach są świetne i często je stosuję i do ciast i do chleba razowego ( zwykłego).
W czwartek w ramach eksperymentu zaczęłam robić typowy zakwas gryczany podczytany tu http://qmamkasze.pl/wlasny-domowy-zakwas-gluten-free/ , jak na razie dziennie go dokarmiam, mieszam i wygląda nieźle. Wydaje mi się, że gdybym mój chlebek zakwasiła zakwasem wyrósł by lepiej.
Ważne, że moje eksperymenty idą w dobrym kierunku, chlebek smakuje wszystkim. Dziś rano zaglądam do chlebaka a tam pusto .
Jak wrócę z pracy piekę znów.
Zamówiłam w młynie 10 kg mąki gryczanej, mąż się pieklił gdzie ja ten wór wsadzę. Jak będą konsumować mój chlebek tak szybko to problem zniknie.

[GrazynaW]

Wygląda zachęcająco, ważne że w smaku dobry.

[bietka1964]

Eksperymentuj i dziel się spostrzeżeniami.Czekam na kolejne relacje.

[takasobie]

Ja o poranku piekłam żytni codzienny na zakwasie Przepis TU, a zdjęcia i wskazówki TU. Wyszedł mi lepszy jak za pierwszym razem. Wzięłam mniej wody i dłużej wyrastał. Śmiejemy się, że wyszedł dobry jak kupny

[Biotit]

Fajny, ale chyba dolna grzałka słabsza. Może spróbuj następnym razem piec z termoobiegiem.

[bietka1964]

Termoobieg moim zdaniem wysusza chleb.Pieczone w keksówkach chleby tak wyglądają.Jeżeli chcemy mieć ładną skórkę możemy wybrać chleb i jeszcze z 10 opiec.Podczas pieczenia dobrze jest opryskać piekarnik wodą lub wrzucić kostki lodu.

[x-xm-a]

takasobie piękny chlebek
Dobrze sprawdza się metoda Chudziaka - w trakcie pieczenia wstawienie po pewnym czasie pełnej blachy nad formę z chlebem. Grzałki oczywiście góra-dół

[GrazynaW]

Świetny wyszedł, brawo.

[kaLo]

Chleb przepiękny!
Dzisiaj wkładam do piekarnika tatartczuka Trzymajcie kciuki.

[bietka1964]

Trzymam z całych sił.Czekam na relację bo bardzo zainteresowana jestem Twoim wypiekiem.Mam nadkwasotę żołądka więc to chleb dla nie prawda?

[takasobie]

Dzięki za rady i pochwały! Taki chleb piekłam dopiero drugi raz w życiu. Faktycznie dołem mógłby się lepiej dopiec. Piekł się na termoobiegu, ale powinnam dać dolną grzałkę, choć na trochę. Będę o tym pamiętać następnym razem!
Miałam też na dole piekarnika blaszkę z wodą. Było w przepisie, żeby w pierwszej fazie pieczenia było w piekarniku naparowane i żeby nawet ciasto spryskiwać wodą.

No to czekamy na relacje z tatarczuka!

[x-xm-a]

Eee tam, świetnie upieczony

..Dzisiaj wkładam do piekarnika tatartczuka Trzymajcie kciuki.

Ja też trzymam. Taki będzie? Czy z wkładką z kaszy gryczanej?

http://www.umigzarki.pl/aktualnosci/558

[kaLo]

Bez wkładki,ale mam dylemat jak go zrobić.Podobnie jak baca,co go na weselisku z babą i córką zgwałcili.One się uparły ,coby iść na poprawiny ,a on się waha

[christinkrysia]

takasobie - Miłko wspaniałe wypieki
Ileż w Tobie radości i satysfakcji ... czytając Twe wypowiedzi to się czuje
Piekłam w sobotę żytni chleb wg przepisu podanego przez ciebie - bardzo prosty i jak to bywa przy żytnich niewiele wysiłku bo prawie nie potrzebuje wyrabiania.
Jednak pieczenie skończyło sie wpadką i to przeze mnie ... byłam bardzo zła na siebie a wszystko dlatego,że użyłam mąki przeterminowanej i nie wiem jak to sie stało - prawie nie wyrósł i zaczęłam szukać przyczyny ...
Mimo wszystko upiekłam , lekko podrósł i pięknie pękł na wierzchu ale dół zakalcowaty .
Od razu zrobiłam gruntowny przegląd i porządki w szafie z zapasem mąki....

[takasobie]

Krysiu! Bo to jest tak, że z zakwasem to zupełnie inna technologia. Wiele chlebów już upiekłaś i wiesz, że jak robisz z drożdżami, to jeszcze rośnie w piecu, jak się piecze. Żytnie niekoniecznie. Więc po średnio udanym chlebie sprzed kilku tygodni, ulepszyłam przez zmniejszenie ilości wody. No i cierpliwości swojej dodałam, żeby do pieca wsadzić takie podrośnięte do brzegów foremnki.
Nie do końca zrozumiałam może z tym podrośnięciem, czy zakwas był niemrawy? Rosło to ciasto w ogóle przed pieczeniem?