Domowy chleb

[Anpio7]

Dziś robię przymiarkę do tego chleba, na mące żytniej 720 i pszennej 500,
mam słonecznik i płatki owsiane, ale otręby muszę poszukać.

Mam nadzieje, że coś wyjdzie, o tyle mam problem z zaczynem, który lubi ciepło,
a u mnie znowu lubimy chłód i jak teraz jest temp. dodatnia na dworzu, to nie włączmy grzejników,
no i muszę zaczyn podgrzewać w piekarniku he he

Witam , chlebek jest pszenno-żytni, ciemny kolor jest efektem dodania prażonych otrąb pszennych.
A oto przepis na niego:
CHLEB Z ZIARNAMI

Zaczyn, szklanka mąki żytniej ( może być żurkowa, ja właśnie taką daję), dwie szklanki letniej wody, dokładnie wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu na noc .
Następnego dnia dodać:
- 1kg mąki pszennej
- ok. 2 dkg drożdży ( świeżych)
- otręby pszenne 1 szklanka
- siemię lniane 1 szklanka
- sezam 1 szklanka
- 2 łyżki soli
- ok. 2 szklanek wody
Wyrobić ciasto, odstawić na 2 godziny do wyrośnięcia.
Potem odłożyć do szczelnego słoika garstkę ciasta ( zaczyn na następny wypiek) i schować do lodówki ( można przechowywać kilka miesięcy).
Do ciasta dodać ok. 1 szklanki ziaren słonecznika i ok. 1 szklanki ziaren dyni ( i trochę otrębów pszennych prażonych ).
Dokładnie jeszcze raz wyrobić. Dwie foremki ( większe keks. ok. 30cm długości) wysmarować olejem i przełożyć ciasto, pozostawić do wyrośnięcia. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 120-130 C. Gdy wierzch się ładnie zarumieni wyjąć chlebki, wyciągnąć z foremek odwrócić do góry nogami i tak włożyć z powrotem do foremek (aby upiekł się spód) jak się piecze w ciemnych blaszkach to nawet nie trzeba odwracać . Gdy wbity patyczek jest suchy chlebki są upieczone. Pozostawić do wystygnięcia na deseczce.
Przepis na zaczyn znacie !
Życzę smacznego !
Lidlowe mieszanki też wypróbowałam są dobre ale wolę swoje

[Anpio7]

Upiekłam, smakował.

Teraz z kilkudniowego zaczynu, wyrasta mi chlebek żytni,
tylko coś wolno mu idzie, bo mam w planie dziś upiec

Polecam

[ewikk77]

Ostatnio piekąc chleb (również podobny do powyższego z ziarnami) dodaję zamiast wody serwatkę. Warto spróbować -dla mnie rewelacja. Do tego podnosi się wartość zdrowotna takiego chleba.
Tylko dodaję jeszcze cukier (ok. łyżkę, można mniej), drożdże lepiej wyrastają (nawet w niższej temperaturze).

[whitedame]

A jak się cukier zastąpi miodem, to jeszcze lepiej.

[Anpio7]

A widzisz, następnym razem zrobie taką podmiankę, tyle, że mam miód kremowy rzepakowy - delikatny w smaku.

Mam zapytanie, czy znacie dobry łatwy przepis na smaczny razowy chleb z dodatkami,
no i z jakich konkretnie rodzajów mąk pieczecie

Wybieram się jutro do młyna po zapasy

Pozdrawiam słonecznie, choć przy -5'C NA dworzu.

[Dziunia87]

Jak super, że natrafiłam na ten wątek Od Mikołaja dostałam wypiekacz do chleba i na razie testuję przepisy z załączonej książeczki, ale może ktoś z Was ma jakiś fajny przypis na chleb z takiej maszyny?

Na razie piekę tylko taki zwykły chleb na drożdżach...Marzy mi się spróbować zrobić chleb na zakwasie, próbował ktoś z Was zrobić taki w automacie?

[Vamila]

Ja korzystam ze strony mojewypieki. Mnóstwo różnorodnych przepisów i dla mnie największą zaletą jest to, że autorka zamiast podawać suchy przepis opisuje swoje doświadczenia i daje wskazówki. Można znaleźć przepisy na chleby drożdżowe i na zakwasie

[GrazynaW]

Piekę 1 x w tygodniu w garnku rzymskim.
Po operacji nie toleruje chleba na zakwasie ale użyłam żurku domowej roboty i ciutkę drożdzy.
Znakomity!











Chleb się nie kruszy, im starszy tym ma lepszy smak.

[Biotit]

Dlaczego nie tolerujesz zakwasu ?

[GrazynaW]

Po usunięciu pęcherzyka nie toleruje wielu artykułów, chleb na zakwasie powoduje wydzielanie nadmiaru kwasów żołądkowych, dosłownie dusze się nimi, o bólach brzucha nie wspomnę.
Przed zabiegiem piekłam chleb tylko na zakwasie, nie miałam żadnych dolegliwości.

[christinkrysia]

GrazynaW - Grażynko to wspaniale, że próba (czytaj kombinacja ) okazała się być dobrym chlebem i do tego odpowiednim na Twój obecny stan zdrowia bo to najważniejsze.

[Dorotaka23]

Dzisiaj zrobię kolejną porcję chleba żytniego na zakwasie z kminkiem Potem wrzucę kilka fotek.
Ogólnie rzecz biorąc odkąd zaczęłam go robić w domu wręcz nalegają żeby go robić, uważają że ten chleb jest bez porównania lepszy niż kupny

[GrazynaW]

Christinkrysia.
Dziękuje za wsparcie.

[whitedame]

GrazynaW Dostałam ten garnek kiedyś od kogoś w prezencie i leży na pawlaczu. Jak go używasz do pieczenia chleba? Moczysz go jak do mięsa czy pieczesz na sucho?

[GrazynaW]

Jak chleb wyrasta ( po raz drugi) to garnek mocze w zimnej wodzie, 30 min. na pewno.
Wycieram w środku ręcznikiem papierowym, dokładnie za pomocą pędzla smaruje olejem i posypuje otrębami lub bułką tartą.
Przekładam ciasto chlebowe do garnka, przykrywam pokrywą ( również wysmarowaną olejem) i zostawiam do ponownego podrośnięcia.
Jak cisto wypełni 3/4 garnka to wkładam do zimnego(!) piekarnika, nastawiam na temp. 220*C ( obie grzałki - i górna i dolna) i pieke 60 min. Potem ( ostrożnie) wyjmuje pokrywe z pieca, zostawiam tak otwarty garnek na ok. 10-15 min. by góra ładnie się przypiekła.
Nie włączam termoobiegu.
Po wyjęciu garnka z pieca przekłądam od razu chleb na kratkę, garnek zaś na deseczkę do wystygnięcia.