Domowo i zdrowo

[krynka]

Eeee tam,do ajwaru? To byłaby profanacja. Takie papryczki pogryza się same. Smakują prawie jak owoce kandyzowane do ciasta

[Biotit]

Wcale nie,
zmieszaj niewielką ilość karmelizowanych z pieczoną papryką słodką i suszonymi, zmielonymi pomidorami, dopraw solą, czosnkiem i pieprzem ziołowym. Włóż na 2-3 tyg do lodówki, spróbuj i wówczas wyciągniesz właściwe wnioski.

[krynka]

Wow to może być dobre,ale skad ja teraz suszone pomidory wezmę? Mnie suszone pomidory zawsze kojarzą sie z zalewą z oliwy czosnku i ziół- nawet nie pomyślałam,zę można zmielić wysuszone pomidory
W przyszłym roku rozważę taką możliwość

[gaura]

Witam, świetny wątek
Od dłuższego czasu zwracam uwagę na to, by to co jemy było zdrowe i bez ogromu chemii, dlatego chętnie wykorzystuję przepisy na domowe przetwory i produkty. Piekę chleb, wędzimy i pieczemy mięsa, robimy przetwory. Dlatego cieszę się, że tu trafiłam.
Ciasteczka owsiane już wypróbowane, tylko zamiast samych płatków owsianych dałam połowę płatków a połowę musli (to akurat było w domu). Niestety nie leżakowały kilka dni, zabrakło silnej woli, zostały zjedzone. Takie pyszne.
W najbliższym czasie zrobię pasztetową, bo bardzo mnie zaciekawiła. Podobnie robię pasztet, ale zapiekany, który by przechować można jedynie zamrozić.
Piotr, dziękuję za przepis na majonez, świetny. Do tej pory robiłam tradycyjnie, czyli na samym żółtku, lejąc powoli olej. A tak jest wręcz ekspresowo

[Biotit]

Wow ;:Mnie suszone pomidory zawsze kojarzą sie z zalewą z oliwy czosnku i ziół- nawet nie pomyślałam,zę można zmielić wysuszone pomidory
W przyszłym roku rozważę taką możliwość

Ela
Suszone, a potem podwędzane zimnym lub ciepłym dymem, zmielone w blenderze są b. ciekawym dodatkiem do sosów. Najlepsze są do suszenia pomidory słodkie.

Kasiu, witam
jak robisz pasztet pieczony, czy gotowany to polecam mrożenie próżniowe przed ostateczną obróbką, a nie odwrotnie.

[Monika79]

Witaj Piotrze.Pocichutku przeglądam Twój wątek,spisuje Twoje przepisy.I korzystam z Twoich rad w innym wątku .
A żeby nie było,że tylko spisuje.I że przyszłam z pustymi rękami....
Więc podziele sie z Tobą przepisem na ciastka ,też z płatków,ale kukurydzianych

CIASTKA KUKURYDZIANE
1 margaryna
3/4 szkl cukru
2 jajka
3 szkl mąki
cukier waniliowy
2/2 opakowania proszku
5 szkl płatek kukurydzianych
100 g słonecznika łuskanego
drobno połamana czekolada
wiórki kokosowe
Do masy można dodać suszone morele ,bakalie

Margaryne roztopić.
Jajka ubić z cukrami.Stopniowo dodać mąke z proszkiem.I margaryne.Dokładnie wymieszać.Następnie dodać płatki,słonecznik,czekolade,wiórki.Wymieszać.Masa będzie gęsta,można wymieszać ręką.
Z masy formować kulki,mocno ściskajas i lekko spłaszczajac.Piec na jasno złoty kolor.

Lubie te ciastka,bo dodaje do nich to co mam.Jeżeli nie mam jakiegoś dodatku to zastępuje go innym.

[gaura]

Kasiu, witam
jak robisz pasztet pieczony, czy gotowany to polecam mrożenie próżniowe przed ostateczną obróbką, a nie odwrotnie.

Piotr, dziękuję za podpowiedź. Pisząc o mrożeniu próżniowym, masz na myśli mrożenie w opakowaniach próżniowych?

[rtk10]

Monika79,
...
1 margaryna
...
2/2 opakowania proszku ...

Czy margarynę w tej recepturze można zastąpić roztopionym, surowym masłem?
Ile powinno być proszku do pieczenia? 2/2 opakowania - czyli całe opakowanie, czy może 1/2 opakowania. I czy to opakowanie zawiera 15 g czy może 30 g proszku do pieczenia?

[krynka]

..... i czy płatków kukurydzianych aż 5 szkalnek?

[Biotit]

Witam po przerwie i szybko odpisuję:

Piotr...
Dziękuję za cudne prezenty,smaki nie do opisania,opowiedzenia,powtórzenia...
A Babie Lato...eh...never mind..

Beata, niech długo smakują i pozostaną w pamięci po miłej wizycie.

Witaj Piotrze.Pocichutku przeglądam Twój wątek,spisuje Twoje przepisy.I korzystam z Twoich rad w innym wątku .
A żeby nie było,że tylko spisuje.I że przyszłam z pustymi rękami....
Więc podziele sie z Tobą przepisem na ciastka ,też z płatków,ale kukurydzianych

CIASTKA KUKURYDZIANE
1 margaryna
3/4 szkl cukru
2 jajka
3 szkl mąki
cukier waniliowy
2/2 opakowania proszku
5 szkl płatek kukurydzianych
100 g słonecznika łuskanego
drobno połamana czekolada
wiórki kokosowe
Do masy można dodać suszone morele ,bakalie

Margaryne roztopić....

Monika, witam w swoich skromnych progach.
Ciastka piekę b.b.b.rzadko, raczej okazjonalnie, ale 3-mam się JEDNEJ ZASADY, nigdy nie stosuję margaryny, Tobie i Wszystkim dobrze radzę.
Margaryna to nasz wróg.
W moim wątku ciacha to wyjątek.

Piotr, dziękuję za podpowiedź. Pisząc o mrożeniu próżniowym, masz na myśli mrożenie w opakowaniach próżniowych?

Kasiu
lekko podmrożoną masę wkładam do woreczka , zgrzewam, maszyna wypuszcza powietrze, mam taką zgrzewarkę.

Jak nie mam do zgrzewarki próżniowej woreczków, pomrożoną masę pakuję do zwykłych spożywczych woreczków, staram się usunąć powietrze , zawiązuję i tak mrożę.

[gaura]

Właśnie podawałam koleżance przepis na schab gotowany, więc i Wam napiszę, może ktoś się skusi. U mnie sprawdza się doskonale nie tylko od święta. Jest soczysty i nie "ubywa" go, jak przy pieczeniu. Świetny jako przekąska, do pieczywa.

Schab gotowany
Zwykle biorę ok 1,5 kg schabu (średniej grubości) i taką ilość wody, by po włożeniu do garnka schab został przykryty, u mnie jest to ok 2 litry wody.
Do tych 2 l. wody dodaję 2-2,5 łyżki soli, 4-5 ząbków czosnku (kroję na plastry), kilka ziaren ziela angielskiego, pieprzu i liścia laurowego i garść majeranku. Przyprawy pewnie można dodać wedle uznania, u mnie sprawdza się taki zestaw.
Wodę z przyprawami należy zagotować, do wrzątku włożyć umyty schab i gotować pod przykryciem przez 5 (pięć) minut. Wyłączyć i zostawić pod przykryciem do wystygnięcia (ja zwykle gotuję wieczorem, by do rana wystygło). Gdy wystygnie, nie wyciągając schabu, doprowadzić do wrzenia i gotować 2 (dwie) minuty. Wyłączyć, wyciągnąć, gdy przestygnie.

-- 28 lis 2014, o 13:18 --

Piotr, dzięki, do tej pory mroziłam już gotowy upieczony, teraz zmienię kolejność.

[Biotit]

Kasiu,to jest b.stary sprawdzony sposób na szybką , niepeklowaną wędlinę, do tego soczystą i smaczną, bez żadnych świństw, które dodają Firmy produkujące wędliny.

Ja go udoskonaliłem, gdyż przed parzeniem (max 85 C) wkładam do woreczka strunowego lub zgrzewam.
Gotowanie ścina białko, a parzenie powoduje, że mięso jest bardziej soczyste.

Zamiast schabu zrób karkówkę, a przyznasz mi rację, że smak jest o wiele lepszy.
Przedtem mięso umyj i natrzyj przyprawami i wstaw na 24h do lodówki.
Przed parzeniem po wyjęciu z lodówki 3-maj 2-3 h w temp pokojowej, smaki jeszcze bardziej dotrą do wew mięsa.

Skoro jesteśmy w temacie mięs, to dziś zapraszam na :


Salceson warszawski :



to jeden z nielicznych produktów, który lepiej smakuje niż wygląda:



mięso z rosołem dobrze doprawione, czosnkiem , świeżo mielonym pieprzem,
roztartym własnego chowu majerankiem i oczywiście solą zapakowane do żołądka wieprzowego i długo parzone:




sporo jest roboty, ale smak oddaje trud pracy :



smakuje najlepiej z tartym chrzanem i zimnym destylatem:



chyba za rzadko robię ten delikates

[gaura]

O super, na pewno zrobię karkówkę. Do tej pory robiłam schab, bo wydawało mi się, że inne mięso tak szybko nie "dojdzie" i będzie surowe.
A salceson... wygląda fantastycznie i pewnie tak smakuje. Kolejny przepis, który sprawdzi się w mojej kuchni

[Biotit]

Chyba napiszę przepis na ten salceson, są chętni?

[gaura]

Skoro my "przy mięsie", robię też schab "dojrzewający". Znów to schab, ale robiłam z szynki i wyszła mi zbyt twarda.
Umyty, osuszony schab obsypuję z obu stron cukrem, wkładam do miski, przykrywam i wkładam do lodówki na 16 godz. Po tym czasie mięso opłukuję, osuszam, obsypuję solą niejodowaną (koniecznie grubą kamienną), wymieszaną ze słodką papryką (1-2 łyżeczki). zostawiam w lodówce na 24 godz. Po tym czasie mięso płuczę z resztek soli, osuszam, obsypuję majerankiem, zawijam w ściereczkę bawełnianą (tak, by z każdej strony schabu były chociaż dwie warstwy materiału), związuję sznurkiem i zostawiam w kuchni, (ale nie w lodówce,np. wiszącą z boku lodówki, na parapecie) naokoło 7 dni. Przez ten czas kilka razy przewracam, by nie leżało cały czas na tej samej stronie.
Cieniutko pokrojony, nam bardzo smakuje, również jako dodatek do sałatek.

-- 28 lis 2014, o 14:24 --

Piotr, napisz, ja chętna, bardzo mi się spodobał ten salceson.