Papryka ostra - zastosowanie,przepisy

[acia1065]

Ususzyłam z kilogram ostrych papryczek w piekarniku i potem pokruszyłam. Super!

[Sahe]

PROSZĘ o jakiś dobry przepis na zalewę do papryczek chili, które następnie można ad hoc nadziewać serkiem, tak na wypadek niezapowiedzianej wizyty gości w domu ;)

Może ktoś ma coś dobrego ?? Oczywiście mam na myśli zalewę do samych papryczek pozbawionych gniazd nasiennych, a nie zalewę do papryk nadziewanych przed marynowaniem !!!

[Laryssa11]

Mój IDEALNY ostry sos. Jest powodem mojej hodowli papryczek. Kocha go cała rodzina.
10-12 papryczek w typie Cyklona posiekać drobno (ja to robię w malakserze - pestki dodajemy oczywiście). Razem z nimi siekam główkę czosnku i kawałek imbiru (wielkości zakrętki od butelki 1,5l).
2/3 torebki cukru zagotowuję w pół litra wody. Na wrzący syrop wrzucam papryczki z czosnkiem i imbirem, 3 łyżeczki soli.
Jak się pogotuje i papryczki opadną na dno (to ok. 10 minut), dolewam szklankę octu i sok z 1 cytryny.
Potem rozrabiam to 6 łyżkami maki ziemniaczanej, rozpuszczonej w małej ilości wody - gotuję taki kisiel.
Ten gorący kisiel nakładam w butelki, pasteryzuję.
Wychodzi z tego 1,5l sosu, ja oczywiście robię duuuuużo więcej.

Sos jest świetny do kanapek, przypomina takie jak robi firma Tao-Tao.

[kaLo]

Ostre papryczki, posiekane wraz z nasionami ,zalewam octem pozostałym po robieniu śliwek.Dodaję sporo czosnku i soli,cukier do smaku.Stoi to wszystko w kuchni na szafkach.Po ok.miesiącu lub dłużej, zaczyna fermentować,co może trwać nawet 2 miesiące...

Tak to wygląda teraz:

.Po skończonej fermentacji,miksuję i przecieram przez sitko.Otrzymany sos jest trwały i jest doskonały do przyprawiania mięsa,surówek itp.

[lelumpolelum]

Mój IDEALNY ostry sos. Jest powodem mojej hodowli papryczek. Kocha go cała rodzina.
10-12 papryczek w typie Cyklona posiekać drobno (ja to robię w malakserze - pestki dodajemy oczywiście). Razem z nimi siekam główkę czosnku i kawałek imbiru (wielkości zakrętki od butelki 1,5l).
2/3 torebki cukru zagotowuję w pół litra wody. Na wrzący syrop wrzucam papryczki z czosnkiem i imbirem, 3 łyżeczki soli.
Jak się pogotuje i papryczki opadną na dno (to ok. 10 minut), dolewam szklankę octu i sok z 1 cytryny.
Potem rozrabiam to 6 łyżkami maki ziemniaczanej, rozpuszczonej w małej ilości wody - gotuję taki kisiel.
Ten gorący kisiel nakładam w butelki, pasteryzuję.
Wychodzi z tego 1,5l sosu, ja oczywiście robię duuuuużo więcej.

Sos jest świetny do kanapek, przypomina takie jak robi firma Tao-Tao.

Laryssa, sos jest genialny, w prostocie i w smaku Mam tylko głęboki żal, że wstawiłaś przepis tak późno Akurat w sobotę wędziliśmy papryki, które nam zostały. Przeleciałam jeszcze po krzakach, spiżarce i lodowce i zrobiłam z resztek. Pyyychaaa

[kaLo]

Laryssa11, zrobiłem z resztek dzwonków,

[Laryssa11]

Wstawiłam dopiero teraz, bo robiłam kilka partii eksperymentalnych, o różnych proporcjach i dopiero teraz doszłam do ideału
Cieszę się, że posmakował. U mnie w piwnicy cała półka butelek:-)
Tylko naprawdę ważna jest pasteryzacja - przez tą mąkę szybko się psuje. Pierwszej partii nie pasteryzowałam, mimo, że butelki trzymałam w lodówce po otwarciu, to kisiel zmętniał i zmienił zapach na nieprzyjemny. Pasteryzowanym się tak nie dzieje.
Oczywiście nie bawię się w gotowanie w garnkach - wstawiam butelki do piekarnika, trzymam 30 minut w 100-110 stopniach i jest ok.
Wszystkie przetwory tak pasteryzuję.

[krynka]

Robię karmelizowane chili w/g tego przepisu:
http://www.ostrakuchnia.pl/content/view/179/49/
Użyłam trzy rodzaje bardzo ostrych papryczek Dziś drugi dzień,w czasie podgrzewania musiałam ostro wietrzyć ,bo kichałam okrutnie . Już czuję,że to będzie hicior Ten syropek chili smakuje rewelacyjnie

[maxmar123]

Pyszne są w wodzie i occie, 1:4 sól, tracą nieco ostry smak.

[EDITA]

SOS PAPRYKOWY:
1,5 kg. słodkiej papryki,
} zemleć przez maszynkę,
6 szt. papryczki chili,
i gotować 15 minut dodać 25 dkg. cukru, 0,75 szkl. octu, 30 dkg. przecieru pomidorowego, 1 główka czosnku (ząbki czosnku obrać i przecisnąć przez praskę lub drobno posiekać, ilość czosnku można zmieniać według upodobań), 2 liście laurowe, 1 łyżeczka soli, pieprz do smaku
gotować wszystko razem aż zgęstnieje
końcowa konsystencja podobna do ketchupu,z pięknym zapachem jak koncentrat paprykowy,
paprykę słodką i chili przed zmieleniem można pozbawić skórek wtedy sos będzie bardziej aksamitny,

można również zrobić oliwę smakową:
zmielić kilka sztuk papryczek chili i dodać do oliwy , oleju słonecznikowego lub swojego ulubionego rodzaju oleju i odstawić aż olej nabierze ostrego posmaku od papryczek,

a także zrobić sobie paprykę w proszku:
oczyścić , pozbawić ziarenek i mieć do wysiania, zasuszyć w : piekarniku, suszarce do warzyw i owoców, na słońcu i zmielić,
dodajemy też do innych marynowanych warzyw: cukinii, papryki słodkiej, ogórków, i grzybów .

[martusia810]

Fajny przepis, muszę wypróbować.

[whitedame]

A dlaczego trzeba pozbawić nasion - ja ostre papryki używam i suszę z nasionami.
Wyjaśnij mi proszę swój punkt widzenia.

[kaLo]

Ja też w miarę możliwości usuwam nasiona i mielę wysuszoną paprykę bez nasion.Ma ładniejszy kolor.I tyle

[EDITA]

Nasionka usuwam, zasuszam i mam do wysiania.
Ze słodką papryką też tak robię.

[whitedame]

Myślałam, że są jakieś przeciwwskazania zdrowotne aby nie mielić nasion.
Nasion do siania potrzeba naprawdę niewiele a papryka zmielona razem z nasionami daje prawdziwego kopa.
U mnie w domu tak uzależniliśmy się od tej suszonej przyprawy, że nawet niedzielny rosół jest paprykowy.
W przypadku słodkiej papryki nasiona zawsze usuwam.