Kiszone ogórki

[kasik 69]

Może to i przesąd,ale nie raz przekonałam się, że przetwory robione w ,,tych,, dniach psują się. Co ciekawe w moim przypadku nie dotyczy to wypieków.
Co do ogórków zawsze przed kiszeniem moczę w zimnej wodzoe,potem w słoiki plus czosnek,chrzan,koper-jeślo mam liście to daję z wiśni lub porzeczki czarnej,no i zalewam woda gorąca,z kranu więc nie przegotowaną z solą -czubata łyżka na litr wody. Na kilka dni zostawiam w ciepły miejscu,potem do piwnicy,i wszystko.

[kaLo]

Ciekawy artykuł o kiszeniu: http://www.ho.haslo.pl/article.php?id=1872 .Kranówka u mnie jest w dolnych granicach średniej twardości .W tym roku "utwardziłem "ją dodatkiem gipsu piwowarskiego 0,4 g/l ,stosowanego do ważenia piw typu "Pale Ale".Efekt jest taki,że małosolne, nawet niezbyt jędrne ,chrupią w zębach.

[Biotit]

5-litrowy pojemnik po wodzie to jakieś 3,5 kg ogórków.Nie każdy ma takie jednorazowe zapotrzebowanie.

Ja również tak tez uważam i robię ogórki kiszone w plastikowych 1 litrowych butelkach po mleku.
Bardzo dobrze się przechowują, a jak otwieram, to te z góry wyjmuję pesetą, a potem resztę przekładam do słoika i do lodówki. Lepszego sposobu nie znam.

[kaLo]

Ja znam.Jestem posiadaczem ponad 40 słoików typu Wecka.Najfajniejszy jest dźwięk,jak się pociągnie za gumkę,bo one się zasysają,nie tak jak twisty.

[Biotit]

Kiedyś miałem takie słoje, ale jakoś się skończyły, zostało kilka Dzików i je stosuję do np. Konserwy Tyrolskiej.

[x-p-11]

A my dzisiaj jedliśmy nasze małosolne - koper z chrzanem z zamrażarki, czosnek od teściów tylko ogóraski sklepowe niestety, pycha.

[kaLo]

A te ogóraski to pod co?Tak pod widelec? Już myślałem,że swojego chowu.

[Karolka33]

Ja sie witam, pierwsze koty za płoty Wpadłam na wątek o ogórkach i uznałam, że nie mogę "przejść" obok niego obojętnie! Ogórki to moja kulinarna miłość odkąd pamiętam, wespół często ze świeżą bułką czosnkową i masełkiem. Mniam. Sama jak robię, to czasem zamiast gorczycy, dodaję świeży chrzan i ziele angielskie. Powiem Wam, że smak jest całkiem okej, to chyba kwestia gustu

[Biotit]

Niezastąpionym elementem jest liść: wiśni lub dębu. Podnosi kruchość ogórka i zaostrza smak.

[ostatnia szansa]

Kisiłam dawniej z liściem wiśni. Po usunięciu wiśni rosnącej koło domu, woziłam liście z działki. Pewnego dnia zapomniałam liści wiśni i dałam do kiszenia liść winogrona rosnącego koło domu - smak rewelacyjny.
Teraz kiszę tylko z liśćmi winogrona - zróbcie ze 2 słoiki z winogronowym liściem w tym sezonie i zimą ocenicie .

[Biotit]

Mam liście winogron, więc spróbuję, tylko liść liściowi winny nierówny, mam odmiany czerwone winne, myślę, że białe byłyby lepsze.

[ostatnia szansa]

U mnie najlepiej sprawdziły się liście starsze ciemnozielone z ciemnej drobniejszej odmiany.
Dawałam na spód lub na górę - w tym roku będę dawać na górę - liść stanowi dodatkowy dystans pod pokrywką (ogórki lubią częściowo wynurzać się z wody, a liść je przytrzymuje).

[anulab]

Kupiłam chlorek wapnia dla poprawy jędrności ogórków kiszonych i zastanawiam się czy spróbować dodać go do korniszonów,oczywiście też dla poprawy jędrności,a może w korniszonach to nie działa ?

[ostatnia szansa]

Pierwsze ogórki zerwane 7 i 8 lipca zakiszone z liściem winogrona . Będą do jedzenia na bieżąco.

[kaLo]

Kupiłam chlorek wapnia dla poprawy jędrności ogórków kiszonych i zastanawiam się czy spróbować dodać go do korniszonów,oczywiście też dla poprawy jędrności,a może w korniszonach to nie działa ?

Jędrność korniszonów zależy głównie od czasu pasteryzacji.Ja dodaję do wody gips ,w celu jej "utwardzenia".Piwowarski,nie szpachlowy ,jakby się ktoś pytał.