Nalewki i inne napoje wyskokowe - cz.2

[grazynarosa22]

Dojrzały truskawki.....

[cantati]

O, Monika! Imbir to jest chyba strzał w 10! Tylko nie za dużo, żeby nie zaostrzyć za bardzo, tylko aromatu nadać Bez też brzmi interesująco
Ola, prawda, że kusi tymi aromatami różanymi? Chyba posadzę jeszcze w tym roku ze dwa krzaczki Louis Odier albo Rosa Centifolia...

[AAleksandra]

Moniko, ja na razie idę na "polowanie" na różane płatki Mam różę pomarszczoną, ale jeszcze niezbyt obficie kwitnie. No i tak jakoś żal obrywać kwiaty
Dorotko, jak dobrze, że już jesteś (podczytuje Twój wątek po cichu). Tak , to prawda, że kusi Monika baaardzo różanie
Likier ... brzmi jeszcze smaczniej . Zatem podglądam i zobaczymy co Monika wymyśli. Tylko to ziele skrzypu .. jakoś mi nie pasuje. Gałka też za mocno korzenna. Imbir i cytryna w sam raz. A może ziarenko kardamonu ?

[x-xm-a]

Ja mam taką różę królową prawie jednej nocy, to obrywam bez litości, zwłaszcza, że kwitnie na potęgę, krzaczysko wielkie.
A co do likieru to mogłabym jeszcze dodać kwiaty wiciokrzewu. Mam taki pomarańczowo kwitnący. On ma super słodki 'miodek' w środku kwiatka, przy końcówce, kiedyś dzieci wyczaiły, pyszny. Tylko czy ten kwiatek koloru różu nie zmieni
Na razie wyszło mi na bogato: skórka pomarańczowa, skórka cytrynowa, imbir, gałka, wanilia, cynamon, kolendra, goździki, kardamon, melisa, tatarak korzeń, skrzyp, kwiat akacji, kwiat bzu czarnego, kwiat wiciokrzewu
Na 120 ml zmielonych płatków i 400 ml 40% spirytusu chcę dać tych dodatków razem max 1 szklankę.
Poprawiajcie w razie czego
Ziele skrzypu jest całkiem smaczne, kardamon jak najbardziej

[wosiek67]

A może lekka nuta mięty?

[x-xm-a]

no miałam na liście i po chwili wahania skreśliłam może dam odrobinę pieprzowej, co?

[wosiek67]

Może to być ciekawe połączenie.
Ja zrobiłbym kilka wariacji aby znaleźć optymalny smak

[x-xm-a]

wosiek67 to jest myśl. To ma być zaprawa, płatki mam zalane to mogę to podzielić jakoś na 2-3 części, prawda? Ech szkoda, że tak późno napisałeś..
A podpowiesz jakie wariacje na temat masz na myśli?

[wosiek67]

To co ja mam na myśli może dla Ciebie nie być ważne eksperymentuj ze smakami, które Ty lubisz.
Myślę, że taka bez dodatków też może być pyszna szczególnie jeśli ją mocno dosłodzisz.

[danaa]

Jak to dobrze, że "odkryłam" ten wątek ! Nie mogę sobie odmówić, żeby go zaznaczyć . Tyle smakowitości!!!

Wstyd się przyznać, ale jeszcze kilka lat temu pozbywałam się nalewek "zeszłorocznych" (rozdawałam znajomym i rodzinie) żeby zrobić sobie miejsce dla "tegorocznych" . Dlatego nie mogłam wiedzieć, że im starsze tym lepsze . Później gdzieś o tym przeczytałam i teraz mam i kilkuletnie tyle, że niestety w niewielkich ilościach .

[grazynarosa22]

Danaa.....ja sie nalewek nie pozbywam a i tak mam już na wykończeniu....zbieram tylko butelki i już znajomi wiedzą że nie mają prawa wyrzucić ładnej,zgrabnej
Wosiek....u mojej mamy bardzo obficie porosła mięta i melisa.....czystej z tego nie chcę (mam zeszłoroczną miętówkę) a co byś radził do zmieszania.....jaką by zrobić z dodatkiem tych ziół ???
Cytrynówka z melisą ? a może do tej stojącej już truskawki ????

[wosiek67]

Melisa i mięta kojarzą mi się z winogronem, truskawkami, cytryną i innymi cytrusami oraz jabłkami dosładzałbym je miodem ograniczając do absolutnego minimum cukier.
Ach rozmarzyłem się, wszystkie ubiegłoroczne nastawy zniknęły zimą. Jakieś skrzaty opróżniły mi spiżarnię z nalewek i wina tylko jedną butelkę wina udał mi się uratować.

[kaLo]

Witam i bardzo się cieszę że trafiłem na ten wątek.Z racji wieku mam pewne doświadczenie w "nalewaniu" i degustacji.Stary przepis na likier różany mówi: świeże płatki z pół rozkwitłej róży obrać z różowych koniuszków (goryczka) i napełnić butelkę do połowy, zalać do pełna 70% spirytusem (spir. 96% pół na pół z wódką 40%).Po kilku dniach zlać spirytus do drugiej butelki napełnionej do połowy nowymi płatkami też na kilka dni.Ugotować syrop cukrowy w ilości 1,5 objętości spirytusu odszumować , zdjąć z ognia, trochę przestudzić i wlewać wolno przecedzony spirytus mocno mieszając.Cukru dać tyle żeby gotowy likier miał ok. 20% cukru.Podczas naciągania spirytusu należy uważać żeby zbyt mocno nie nasycił się różą. (zaczerpnięto z wyd. specjalnego Magazynu Rodzinnego 1989r.)

-- 15 cze 2013, o 21:43 --

ps.a może zamiast cytryny dać hibiskusa?

[x-xm-a]

kaLo nie mam doświadczenia z różą. Zauważyłam tylko, że im mocniejszy alkohol do maceracji, tym zaprawa traci ten wściekły różany kolor w kierunku czerwieni. Wczoraj powrzucałam dodatki i kolor był średni, za czerwony. Jak dodałam dzisiaj trochę płatków to trochę się poprawiło. Chyba pod koniec maceracji dodam jeszcze trochę płatków, może to pomoże, jeśli nie to pokombinuję z kolorem.

Póki co zaprawa się robi. Już nie dzieliłam, bo mi się nie chciało. Dałam do zaprawy obrane migdały, gałkę, wanilię, cynamon, anyż, kolendrę, goździki, rodzynki, imbir, melisę i skrzyp ziele, kwiat akacji i bzu, skórkę z cytryny i pomarańczy bez białego.
Trochę jeszcze wzmocniłam. Teraz na 200 ml zmielonych płatków i 500 ml 50% spirytusu dałam dobrą szklankę dodatków. Pełna improwizacja.

[kaLo]

moniko nie jestem pewien czy to jeszcze jest likier różany czy już jakaś nowa jakość.W tym starym przepisie była uwaga żeby nie było za bardzo!tzn. kolor różowy a nie czerwony.Do zabarwienia proponuję hibiscus, aronię, czarne jagody.