Chleb żytni domowy na zakwasie

[aria]

Małgośka141, zakwas możesz kupić na alle... , jednak najłatwiej zrobić własny, jest pełno przepisów na forum i w necie, spróbuj.

[chudziak]

W jakiej temperaturze dojrzewa Twoja kiełbasa? Czy w przeciągu?.

BozenoX , nie licząc polędwicy a'la permeńskiej to nie robiłam wyrobów surowych dojrzewających . "Moje chorizo" wisi w pustym pokoju ,gdzie okno jest uchylone i temperatura teraz ok 10st C - wiem ,że są robieżności jeśli chodzi o temperaturę i niestety nie potrafię Ci doradzić w tej kwestii

[BozenaX]

Więc wiszą w podobnych temperaturach. Moja od wczoraj bardzo się obsuszyła. Potrzymam ją w tym miejscu jeszcze parę dni i przeniosę w mniej przewiewne miejsce.
Zaraz będę piekła chleb. Pozdrawiam. Bożena

[x-a-40]

Zamierzam zasuszyć zakwas na czarną godzinę.Czy ktoś ma jakieś uwagi do tego sposobu lub posiada wiedzę na lepsze przechowanie zakwasu w dłuższym okresie?

[ganio4]

Rozłóż cienką warstwę na papierze do pieczenia i na kaloryferze podsusz. Przełóż do słoika i do szafki Wystarczy potem podlać ciepłą wodą

[aria]

Ja też zasuszałam zakwas w taki sam sposób, to dobry pomysł.

[x-a-40]

Słoik ,a być bez dostępu powietrza? W jakiej temp.przechowywać?

[aria]

Ja trzymam w woreczku strunowym.

[x-a-40]

I co tu taka cisza? Trohe siem starhliwy srobił ,bo sam żech tu został z Marsa,a Hlep żytni opanowały te z Wenuz.
No,cóż.Nawet założyciel TeBe gdzieś poszedł,bo u mnie na święta przygotowywana szynka 2X1,5kg do dziewiczego wędzenia. Zawsze musi być ten pierwszy raz . Oby został taki uśmiech po wędzeniu. A tera na pifko ,bo łekend i free time.
Pozdrawiam serdecznie i piszcie co pichcicie na święta.

[GunnarSK]

Nie wiem, czy na święta, ale wczoraj nastawiłem "zakwas" z kefiru, mleka i razowej mąki żytniej. Dzisiaj dodałem więcej mąki, mleka i wody. Na razie dobrze rośnie i ma przyswoity zapach (nie octowy). Jutro ma być chleb, i "na wszelki wypadek" mam też drożdże.

[GunnarSK]

Teraz chleb jest wyjęty z piekarnika, a ciekawy jestem, czy będzie jadalny, bo to jest mój pierwszy na zakwasie bez drożdży.

[x-xm-a]

Ooooo Gunnar wreszcie i Ty spróbowałeś
I jak? pochwalisz się?

[BozenaX]

Chlebek upieczony w niedzielę rano.
I coś niecoś do niego:
Kiełbasa polska dojrzewająca i ser podpuszczkowy - ten miał dość duże dziurki tak jak mieć powinien. Z suszonymi pomidorami w oliwie zniknął w trakcie imieninowej kolacji mojego M.

[aria]

Bożenko, podziwiam i gratuluję talentu Czy tą kiełbaskę dojrzewającą trudno się robi? Podzielisz się przepisem?

[BozenaX]

aria, dziękuję bardzo za miłe słowa. Bardzo chętnie podzielę się przepisem, jest bardzo prosty.
4 kg wieprzowiny z łopatek,
50 dag wołowiny,
50 dag słoniny- najlepiej karkowej,
5 dag soli,
5 dkg soli peklującej
5-7 g pieprzu,
1 ząbek czosnku,
jelita wieprzowe cienkie
Mięso obieram ze wszystkich błon, kroję w kostkę 2 x2 cm, solę każde oddzielnie. Zostawiam w ciemnym, zimnym miejscu na 3-4 dni
Następnie wieprzowinę kroję w kostkę taką do 1 cm, wołowinę mielę na sitku 2-3 mm, a słoninę na sitku 5mm (może być grubsze). Mieszam wszystkie składniki mięsne z dodatkiem pieprzu i czosnku, dobrze wyrabiam. Ważne jest aby ściśle "upchać" mięso w jelitach. Wieszam na drążku w przewiewnym chłodnym miejscu. U mnie jest to ciemna spiżarnia. Obecnie jest tam temperatura około 10 stopni i naprawdę dość silny przeciąg. W/g przepisu oryginalnego powinna dojrzewać 4-6 tygodni. Ja swoją zaczęłam robić 6 marca. Pierwsza degustacja odbyła się w sobotę - 16.03. Obecnie zostało może 1/3.
Dobrze jest gdy kiełbasa wisi w ciemnym pomieszczeniu, zachowuje piękny kolor - nie jest sina.
Pozdrawiam. Bożena