Chleb żytni domowy na zakwasie

[Pani Bestia]

To spróbuj 10 albo weź kredyt na robota

[x-a-40]

A co myślicie o krajalnicy do chleba i wędlin?

[Pani Bestia]

Myślę, że u Ciebie się sprawdzi (duży przerób masz, z tego co widzę ). Ja mam krajalnicę do chleba i używam jej tylko wtedy gdy mam gości i muszę dużo nakroić, czasami używam noża elektrycznego. O krajalnicy do wędlin nie marzę, bo wędliny goszczą na moim stole sporadycznie

[x-xm-a]

Axel ja bez maszyny to sobie nawet nie wyobrażam kroić mojego 'pumpernikla'. Poza tym kroję bardzo cienko i mrożę, więc baaardzo sobie chwalę maszynę.
I jako że robisz pół na pół pszenno-żytni to wg mnie warto po dodaniu wody do mąk bardzo starannie wymieszać najlepiej ręką (żeby nie było ani odrobiny suchej mąki) i zostawić na jakieś pół godziny. No i uważam, że ciasto z dużą ilością pszennej mąki trzeba b. dobrze wyrobić, więc może rzeczywiście za krótko wyrabiasz.
Jeszcze tak sobie pomyślałam..czy Ty mieszasz mąki na sucho a potem dodajesz wodę? czy jak leci?

[x-a-40]

Ciasto odpoczywa po wyrobieniu,ale może rzeczywiście trza się przyłożyć z zegarkiem w reku do tego.
Mieszam na sucho aczkolwiek ostatnio to było niezbyt dokładnie.
Jakie maszyny używacie? Proste czy jakieś droższe? pasowała by mi taka także do wędliny.

[x-xm-a]

TeBe w dwa miesiące żeśmy tyle natłukli ...ale jest ok, trochę już wiemy o zakwasie i pieczeniu chleba nie tylko żytniego

[x-a-40]

Wszyscy pieką ,czy maja napieczone na tydzień
W Tesco jest mąka żytnia pełnoziarnista (drobna) 2000 po 2,59zł z Młynów Gdańskich.Termin ważności do maja. ZAkupiłem 10kg.Jeszcze nie otwarte,bo trza wnieść do domu ,a mnie sie nie chce.
Poglądałem krajalnice ,ale nic szczególnego w sklepach.

[x-a-40]

No to ty dość drogie młócisz te chleby
Mnie nie chciało się uzupełnić maki w młynie gdzie płacę po 3złocisze za kg mąki pełnoziarnistej,tylko przy okazji podłapałem w Tesco.
No dobra,idę zobaczyć co kupiłem.Najwyżej zamiast chleba zytniego zrobię żytnią

[x-a-40]

Nastawiam zaczyn i ta nowa mąka jest rzeczywiście drobniejsza niż poprzednia z młyna ,ale od razu informacja na opakowaniu,że z tego powodu posiada lepsze wlasciwości wypiekowe niż inne tradycyjne mąki razowe. Zobaczymy co ztego wyrośnie.Jeszcze nie wiem jaki będzie skład i co mi się urodzi w głowie

[x-xm-a]

Axel a gdzie relacja?

[x-a-40]

Właśnie wrzuciłem do foremek i z zegarkiem w ręku 10minut wyrabiania !!!
Ale zaczyn tylko ze 6-7 godzin się przygotowywał do działania.W sumie znow chleb mieszany o skladzie bliżęj nie określonym Końcówki mąk pszenno-żytnich wykorzystany całkowicie.Także grahamki 1850 już brak i 2000 z młyna również.
A jutro znowu nastawiam ,bo muszę 2 podarować

No i wkrótce będe robił pite.

[x-xm-a]

to ja czekam

Poduszeczki chcesz robić? na drożdżach?

[x-a-40]

Tak.Będą na drożdżach.

[x-a-40]

Wczorajsza produkcja


http://img526.imageshack.us/img526/7731 ... ode042.jpg

[x-xm-a]

chleb Ci super wyszedł, a co z tym kruszeniem?
Ech nie mam jeszcze tej maszyny do wędliny