Chleb żytni domowy na zakwasie

[Pani Bestia]

Śmiało, Moniko! Dodaj orzechy w miejsce glutenu
Nie, nie robiłam i nie zrobię. Wolę bardziej tradycyjny graham Nie dziwi mnie, że trzeba dodać gluten, skoro wcześniej 3/4 kostki masła poszło do ciasta, żeby łatwiej się z nim pracowało. Przy tej ilości tłuszczu, zarodków i otrębów dodatek glutenu wydaje się być wskazany, żeby się ten chleb kupy trzymał i nie rozleciał po upieczeniu

[x-xm-a]

Jasssne, piszesz najpierw banialuki o wyrabianiu, teraz się czepiasz składu, a nawet chleba nie robiłaś i wątpię, żebys go 'czuła'.
Ja nie muszę dodawać orzechów, mam gluten, a jeśli potrafisz policzyć to dodany gluten zwiększa całkowita ilość glutenu w tym chlebie o blisko 30%, więc skąd Twoje rady dla Axela? Zagwarantujesz, że chleb się uda? Potem właśnie takie uproszczone przepisy na blogach się pojawiają.
I czemu jesteś taka niemiła? czy ja Tobie albo komukolwiek bronię robić tradycyjny graham?

[Pani Bestia]

Moniko, wystarczy, że Ty jesteś milusia Dlaczego uważasz, że piszę banialuki o wyrabianiu? I dlaczego proponujesz Axelowi orzechy w miejsce glutenu? To dopiero banialuka i uproszczenie przepisu! No, nie bądź taka wrażliwa na swoim punkcie - wszak nigdzie nie napisałam, że zabraniasz mi piec graham taki jak ja lubię

[x-xm-a]

Axel gdybyś się zdecydował robić ten chleb, to rób jedna warstwę, nie warto robić takiego 'dwukolorowego'. Kakao ew można dodać, ale trzeba by wymieszać na sucho z mąkami. Pytałam u producenta o 'mąkę glutenową' - ma się pojawić u nas na rynku

[x-a-40]

Teraz dodałem po raz trzeci 100g mąki do starego -nowego zakwasu.Chyba jednak z reanimacji nic nie wyjdzie ,bo nie widzę oznak,żeby cos tam bulgotało.No może jakis pęcherzyków mozna się tam doszukać,ale nie jestem pewien.
I co? To bedzie nowy zakwas?

[aria]

Axel40, 100g mąki do dokarmiania zakwasu? Ja daję po 2 łyżki.

[x-xm-a]

Axel ogromnie by było szkoda, próbowałeś z serwatką zamiast wody? Spróbuj 'moją' metodą, weź łyżkę zakwasu i co 12 godzin podwajaj wagowo. Ale 100 g to dużo??
Metoda nie jest wymyślona przeze mnie, mam taką starą książkę, jakieś tłumaczenie, w której jest trochę o chlebie

o Aria mnie ubiegła

[x-a-40]

No to dowaliłem! Byłem przekonany ,że dokarmiać po 100g. Serwatki nie mam pod ręką. I co teraz robić?Stary się juz nie nadaje ,chyba,że do wachania zamiast kleju.

[aria]

Ile masz tego zakwasu? I kiedy ostatnio był dokarmiany?

[x-a-40]

Mam już w tym zakwasie 300g mąki,może upiec to z drożdżami ,odebrać ze 2,3 łyżki i dokarmiać inaczej?
Dokarmiany dzisiaj 3 raz .

[x-xm-a]

Axel ja tak robiłam co 12 h
1. 15g zakwasu żytniego(1 łyżka) + 8g mąki żytniej 2000 (1 łyżka) +8g serwatki (1/2 łyżki)
2. zaczyn j.w. + 15g mąki (2 łyżki) + 15g serwatki (1 łyżka)
3. zaczyn j.w. + 30g mąki (4 łyżki) + 30g wody (2 łyżki)
4. zaczyn j.w. + 60g mąki pp (1/2 szklanki) + 60g wody (4 łyżki)

[x-a-40]

No tak Moniko ,też bym tak zrobił tylko skąd teraz wziąć zakwas,żeby zacząć? Stary się nie nadaje

p.s. Sprawdziłe i weżmę jednak ze starego zakwasu ta łyżkę i wskoczę do sklepu.

[aria]

.

[x-a-40]

Ok.Dzięki dziewczyny.Może pojade na dwa fronty

[x-xm-a]

Aria a jeśli to poszło w 'ocet'?
ja bym spróbowała tylko z łyżką starego z serwatką