Nasze Najlepsze Przepisy - DANIA NA GORĄCO

[alka]

Krysiu, potknęłyśmy się w kuchni na tej samej potrawie. Zaraz po ślubie, chciałam zaimponować mojemu mężowi pyzami z mięsem( właśnie kołdunowym). Też wcześniej pomagałam mamie więc wydawało mi się, że wszystko wiem. Wrzuciłam pyzy do wody i ...zniknęły. Do dziś nie wiem, jak to się stało, ale w garnku miałam kartoflankę z mięsnymi gałeczkami. Wyłowiłam kuleczki, okrasiłam i też się najedliśmy.

[Krysia]

Hihihi no tak Alu,ty z kolei mogłaś nie dodać ziemniaków surowych startych
Ale teraz mamy co wspominać.

[Nela]

30.Zupa gulaszowa (np. na ciepłą kolację)

Składniki:

• - 1kg mięsa/od szynki/
  - 2 woreczki mrożonek/np. paprykarz, sałatka meksykańska/
  - 3 sosy pieczeniowe, ciemne
  - zioła prowansalskie
  - przecier pomidorowy
  - 0,5 masła
  - 2 łyżki oleju
  - 2 kiszone ogórki
  - ziemniaki
  - 2 kostki rosołowe
  - liść laurowy, ziele angielskie
  - sól, pieprz, papryka

Robimy:
Mięso pokroić w kostkę, zalać wodą, zagotować, zebrać szumowiny, wygotować wodę.
Do mięsa dodać 0,5 masła, 2 łyżki oleju, podsmażyć. Dodać łyżkę ziół prowansalskich, 2 łyżki koncentratu pomidorowego.
Po podsmażeniu zalewamy wodą, zagotować. Następnie dodać mrożonki, 2 kiszone ogórki, ziemniaczki, 2 kostki rosołowe, liść laurowy, ziele angielskie. Gotować.
Na koniec rozrobić sosy pieczeniowe z wodą, wlać do zupy.
Doprawić do smaku,

[Nalewka]

31. Inna zupa pomidorowa

Składniki:

• - dwa ziemniaki
  - dwie marchewki
  - 1 cebula
  - 2 łodyżki selera naciowego
  - papryka słodka w proszku i ew. sól
  - kartonik albo puszka krojonych pomidorów bez skórki (nie przecier!)
  - ew. kostka rosołowa plus woda, albo wywar z jarzyn na kościach
  - natka pietruszki, świeża bazylia (razem po dwie łyżki na osobę)
  - łyżka masła, ew. śmietanka albo tarty ser wędzony

Robimy:
Obraną marchew, ziemniaki i cebulę pokroić w kostkę, łodyżki selera naciowego umyć i pokroić w 2 cm. kawałki wszystkie te jarzyny ugotować niemal do miękkości w wodzie z kostką, albo w łagodnym "rosołku" jarzynowym. Zmiksować mikserem ręcznym (uwaga! parzy! trzeba nakryć garnek ścierką kuchenną i uważać na dłonie!). Dodać pomidory z puszki albo kartonika, łyżkę papryki słodkiej, ew. dosolić i podgotować 10 min. Dodać niezbyt drobno siekaną natkę i bazylię, masło i odstawić z ognia. Nalewać na talerze po zamieszaniu, ozdobić kleksem śmietany albo posypać tartym na tarce o dużych oczkach serem (pyszny jest oscypek, nawet obsuszony, ale wtedy uwaga na sól!).

Smacznego!!!

Powstaje kremowa zupa pomidorowa o lekkim zapachu lubczyku (?) i niesamowitym kolorze. Taka troszkę włoska w wyrazie i pyszna. I pomyśleć, że nie znoszę selera naciowego

[Nela]

32. Gołąbki bez zawijania

Składniki:

• - pół kg mielonego miesa
  - pół szkl ryżu
  - pół szkl grysiku
  - pół szkl kaszy gryczanej
  - 1 cebula
  - 3 jaja
  - pół główki kapusty

Robimy:
Kapustę poszatkować drobno i wymieszac z mięsem. Dodać jaja, kasze, ryż cebulę. Wymieszać, przyprawić. Formować małe kotlety, obtoczyć w bulce, usmażyć. Do żaroodpornego garnka wlać litr wody, dać przyprawy, przecier, tłuszcz. Dno wyłożyć liśćmi kapusty, potem warstwę kotletów, kostki rosołowe rozpuszczone w wodzie. Przykryć liśćmii zapiekać około 2 godzin w temp.160 stopni.

[Mariola54]

33. Klopsy z kaszy jęczmiennej

Składniki:

• - 30 dkg kaszy jęczmiennej zalać 3 szklankami wody
  - dodać 2/5 kostki masła

Całość gotować tak długo aby kasza wodę wypiła i była miękka

Uwaga: lepiej gotować w garnku z grubym dnem
Następnie ugotowaną kaszę przerzucić do miski i wystudzić. Dodać dwa jajka, koperek, sól i pierz do smaku.
Wszystko wyrobić na jednolitą masę. Formować małe kotleciki najlepiej łyżką. posypać z jednej strony mąką i smażyć na oliwie na złoty kolor.

Sos:
Garść grzybów zalać 1.5 szklanki wody niech postoją aby namiękła nie wylewając wody ugotować grzyby do miękkości
Ostudzić i pokroić drobniutko dodać jeszcze 2 małe ogórki kiszone też drobno pokrojone. Wszystko razem podgotować dodając zioła do smaku wg własnego uznania i zaciągnąć sos.
Ja podaję z surówką z białej kapusty.

[Nalewka]

zaciągnąć sos.

Czym? Śmietaną?

[Mariola54]

Ja zaciągam ten sos mąką ale nie za dużo

[Nalewka]

34. Naleśniki a'la lazania ze szpinakiem

Składniki:

• - naleśniki (mogą być gotowe, ze sklepu) - ok. 10szt.
  - cebula (albo dwie)
  - łyżka oleju albo oliwy
  - świeży szpinak ok. 1kg
  - twarożek Figura 450gr (Turek)
  - mleko - niecała szklanka
  - czosnek siekany, sól, papryka słodka,
  - mąka (czubaty widelec)
  - tarty ostry ser i masło w wiórkach do zapiekania

Narzędzia:

• - patelnia
  - naczynie do zapiekania
  - tarka do sera
  - rózga do mieszania
  - i cała reszta sprzętu kuchennego

Robimy:
Na oleju zeszklić pokrojoną cebulę, partiami dodać umyte liście szpinaku bez łodyżek, na małym ogniu poddusić, aby nabrały pięknego, ciemnozielonego koloru, dodać sól, czosnek i paprykę do smaku. Zestawić z ognia, dolać mleko, dołożyć twarożek, wsypać mąkę i mieszać rózgą do uzyskania gładkiego sosu z zielonymi "wodorostami".

Naleśniki smarować nadzieniem, zwijać w rulon, albo układać jeden na drugim w wysmarowanym naczyniu do zapiekania. Na patelni powinno zostać 1/4 nadzienia, należy nim pokryć naleśniki ułożone ciasno w naczyniu. Wierzch posypujemy tartym, ostrym serem (oscypek, parmezan, pecorino, tylżycki) i kilkoma wiórkami masła. Zapiekamy na lekko rumiano tj. ok. 15 minut w 175 st.C.. Kroimy jak lazanię, albo jak tort.

Smacznego!!!

[aurynka]

Krysiu ja znowu potrzebuję Twojej pomocy. Mój dziwny mąż kupił sobie dzisiaj jakieś serca z indyka - Boże jakie to okropne! Ja w ogóle nie mam pojęcia co mam z tym dalej robić. Przeczytałam już wszystkie książki kucharskie, jakie miałam ;:70 ale nigdzie tego nie znalazłam. Ja chyba oszaleję z tym moim chłopem.
Proszę poradź mi co można z tego czegoś zrobić i jak się w ogóle do tego zabrać?

[Krysia]

Spokojnie Aurynko,Twój chłop wie co dobre. Właśnie dzisiaj robiłam mojemu chłopu gularz z żołądków drobiowych.

35. Gulasz z podrobów drobiowych

Składniki:

• - Podroby - serca lub żołądki
  - kawałek słoniny lub boczku.Może być smalec lub oliwa.
  - cebula
  - grzyby suszone lub pieczarki
  - ogórek kiszony bez środka
  - płaska łyżeczka pasty pomidorowej ( nie koniecznie )
  - płaska łyżeczka zmielonej słodkiej papryki.
  - sól,pieprz
  - łyżka mąki do zatrzepki
  - śmietanka

Robimy:
Serca, dobrze wymoczyć,przekroić na cztery, lub w kostkę.
Słoninkę pokroić w kostkę 1x1x1,podsmażyć.
Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę,dołożyć do słoninki .
Kiedy już się lekko zeszkli,wybrać do osobnego naczynia.
Na tym samym tłuszczu obsmażyć podroby aż się zetną. Wybrać i do garnka.
Na tym samym tłuszczu (jeśli jeszcze jest) podsmażyć ogóreczek pokrojony w kostkę. Dołożyć do garnka. Nie zapomnij o grzybach.
To wszystko zalać taką ilością rosołu lub wywarem z warzyw aby była taka sama ilość nad mięsem co mięsa.Doprawić solą,pieprzem, papryką.Liściem laurowym,zielem angielskim.
Gotować na wolnym ogniu do miękkości.
Na koniec zrobić zatrzepkę z łyżki mąki i wody,zalać.

Jeśli ktoś lubi można zalać gęstą kwaśną śmietaną.Nie gotować już.

Możesz też zrobić z dodatkiem warzyw jeśli lubisz.
Warzywa :marchew,seler por,pietruszka.Zetrzesz na tarce jarzynowej z grubymi okami,podsmażysz na oliwie i dalej postępujesz jak wyżej.Można pokroić je w kosteczkę.Możesz dolać troszkę mniej rosołu,ale to już musisz wypróbować co ci lepiej będzie odpowiadało.

Życzę smacznego.

[Krysia]

Nie wiem gdzie umieścić ten przepis ,ale chyba najstosowniej będzie tutaj.
Jest to przepis pani Biruty Markuzy,która zbierała je wszystkie od wiejskich gospodyń w okolicach Puńska,Białegostoku i Przemyśla.Są w nich bardzo stare receptury na potrawy proste i na takie które mogły by się znaleść na najwytworniejszych stołach.
Mowa o przepisie niżej
Tutaj zacytowałam część ( niedosłownie ) przedmowy pani Biruty Markuzy do książeczki"Bliny,Cepeliny,Kołduny"
Często korzystam z tej książeczki i nie tylko.
Po mojej teściowej odziedziczyłam książkę z której ona także uczyła się gotować.Ale to tylko jako ciekawostka.



Jak widzicie,książka jest bardzo już stara.A jest to wydanie dwudzieste drugie.Rok wydania 1911.Więc ile muszą mieć lat te przepisy.
Mam z czego czerpać.
Jak znajdę więcej wolnego czasu,to napiszę wam jak ongiś gotowano rosół.Też potraktujmy to jako ciekawostkę.Dziś ,ugotować taki rosół, nie do pomyślenia.

[Krysia]

36. Knysze z kapustą włoską

Ciasto

• - 3 szklanki mąki przennej
  - 2 szklanki mleka
  - 3 dkg.drożdży
  - 4 calę jajka
  - 2 żółtka
  - sól,cukier
  - tłuszcz do posmarowania blachy

Nadzienie

• - 2 główki kapusty włoskiej
  - duża cebula
  - 2 jajka
  - 2 łyżki masła lub margaryny
  - pieprz,sól,ziele angielskie

Szklankę mąki zaparzyć dwiema szklankami wrzacego mleka,wymieszać i ostudzić.
Dodać drożdże utarte z odrobiną cukru,wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do podrośnięcia.
3 całe jaka i żółtka roztrzepać i dodać do wyrośniętego rozczynu razem z resztą mąki.Osolić i dokładnie wyrobić.Odstawić do ponownego wyrośnięcia.

Główki kapusty rozkroić na ćwiartki,umyć i włożyć do osolonego wrzątku i ugotować..Gdy będą miękkie,odcedzić na sicie,posiekać i podsmażyć na patelni na łyżce tłuszczu wraz z posiekaną cebulką.
Wbić jaja,wymieszać,doprawić solą i świeżo zmielonym zielem angielskim.
Z lekko podrośniętego ciasta formować nieduże placki.W środku zrobić wgłębienie i nakładać po łyżce nadzienia,brzegi zacisnąć,powierzchnię wyrównać i posmarować roztrzepanym jajem.
Knysze ułożyć na wysmarowanej blasze,a gdy podrosną ?wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec 20-30 min.
Przed podaniem można polać roztopionym masłem.

Są to po prostu bułki nadziewane różnymi farszami.

Mogą być takie.

Mogą być też takie.

I takie.

[Elizabetka]

Planowałam kupić na święta filet z indyka a dostałam udka indycze.
Macie jakiś pomysł jak je usmażyć tzn. jakich przypraw użyć żeby było zjadliwe.

Dzięki i pozdrawiam.

[OlaP]

Planowałam kupić na święta filet z indyka a dostałam udka indycze.
Macie jakiś pomysł jak je usmażyć tzn. jakich przypraw użyć żeby było zjadliwe.

Dzięki i pozdrawiam.

Co prawda już po świętach, ale może przyda ci sie na przyszłość taki patent, który mam na udka kurczaka - myślę, że z powodzeniem można je zastąpić indyczymi . Bardzo prosta potrawa.

3-4 udka kurczaka pokrojone na paseczki
1 łyżka oliwy
1 średnia cebula pokrojona na plasterki
biała końcówka pora pokrojona na plasterki (ja daję sporo tego pora bo bardzo lubimy)
czerwona papryka pokrojona w paseczki
przyprawy: pieprz, odrobina soli czosnkowej odrobina slodkiej papryki, curry

Udka podsmażamy na patelni lub w woku na złotobrązowy kolor, dodajemy pokrojoną cebulę, pora, paprykę, przyprawiamy do smaku curry, odrobiną soli czosnkowej, słodką papryczką i pieprzem, i dusimy pod przykryciem jeszcze przez 5 do 8 minut...

To przepis oryginalny, ja te udka najpierw gotuję - jest z nich świetny rosołek - a potem dodaję pokrojone w niewielkie kawałki mięso do wcześniej podsmażonych warzyw i na końcu wszystko doprawiam.

Polecam - PRZEPYCHOTA!