Hacjenda Anego

[Ewa_tuli]

Racja, ja też jutro pobiegam po ogrodzie wrzosy focić, ale o nalewkach można o każdej porze.
Ja wiśniową muszę zleć

[Ruda2011]

Any jest okres jesiennej malinki. Czy nastawiasz nalewkę na malinie ? Jeżeli tak - napisz proszę przepis.

[JAKUCH]

Znowu nas raczysz nalewkami .Moje wisnie zalane dochodzą do mocy i koloru .Trafiłam na nie za bardzo mocne w kolorze jakaś śmieszna odmiana .No cóż będe się delektowć takim bladziuchem . Pigwowa nalewka raczej mi nie smakuje i namyślam sie czy nie pomieszać tego razem jak sądzisz znawco nalewek

[any57]

Witajcie - a początek powiem, że ..... jestem przepracowany - od poniedziałku wziąłem się za remont kuchni ... generalny - na razie jeszcze meble przestawiam, ale wyrzucę wszystko oprócz lodówki.
pomału widac koniec ... z naciskiem na pomału - jutro chyba zakończę ściany (najgorsze to kucie w betonie do nowych gniazdek) .... hahaha - dla zainteresowanych .... od poniedziałku schudłem 3,5 kg
tak to jest jak się robi od rana do wieczora nie myśląc o jedzeniu, a uwijam się bo moja żonka kochana w końcu kończy pracę (roczny niespodziewany wybryk) i znowu będziemy razem całe dnie
za dwa tyg. jedziemy na wycieczkę i dopiero za trzy tyg. wyrzucę wszystko - zrobię wylewkę, położę kafelki i .... nowe meble - ufff .... należy się zmiana po 30 latach (oczywiście kosmetyka była w międzyczasie)

Any jest okres jesiennej malinki. Czy nastawiasz nalewkę na malinie ? Jeżeli tak - napisz proszę przepis.

Mariolo - nastawiałem malinówkę tradycyjnie i ..... wyszla gorzkawa - doczytałem, by za długo nalew nie stał, bo te pesteczki , właśnie gorycz robią
teraz zrobiłem inaczej - zasypałem cukrem ok. tyg. i połączyłem sok z wódką w tej samej proporcji - goryczki nie czuć
jest też inny sposób - wyciska się sok - dosładza - i mieszka z alkoholem
najważniejsze by nastaw długo na owocach nie stał ... bo goryczka

Znowu nas raczysz nalewkami .Moje wisnie zalane dochodzą do mocy i koloru .Trafiłam na nie za bardzo mocne w kolorze jakaś śmieszna odmiana .No cóż będe się delektowć takim bladziuchem . Pigwowa nalewka raczej mi nie smakuje i namyślam sie czy nie pomieszać tego razem jak sądzisz znawco nalewek

Jadziu - jak najbardziej - w ub.r. zmieszałem ze sobą właśnie taką bladą wiśniówkę (ze szklanek) z pigwówką - rewelacja
a że kolor był .... no blady, to jeszcze część zmieszłem z aroniówką - to było cacy
takie trzy w jednym .....
mieszamy, tak by nam smakowało

[JAKUCH]

No to trzeba bedzie spróbować trochę pomieszać .Ciekawe co to bedzie za efekt może piorunujący

[kozino]

...mieszamy, tak by nam smakowało

To ja tez tą zasadę wyznaję, przepisem się tylko podpieram. Dziś jak namieszałam to wyszły śliwki z czosnkiem w słodkiej octowej zalewie Ciekawe jak będą smakowały

[Ewa_tuli]

Śliwki z czosnkiem???
Z octem słyszałam, ale z czosnkiem.

[any57]

Dziś jak namieszałam to wyszły śliwki z czosnkiem w słodkiej octowej zalewie Ciekawe jak będą smakowały

też nie słyszałem, ale śliwki w occie jadalem
do zalew octowych zawsze dodaję czosnek, więc ..... jestem zaintrygowany tymi śliwkami .....
trzeba pomyśleć, dopytać, doczytać ....

[Tosia1]

Udanej wycieczki i wypoczynku już razem. Any nastawiłam wino ze starych soków. Stało to w spiżarni i nikt tego nie pił. Wrzuciłam tam stare przetwory z aronii, jabłek czereśni, wiśni, truskawek, pigwy. Już bąbluje, a czy coś z tego będzie, to zobaczymy. Cukru nie dawałam, bo to wszystko było słodkie. Czy dobrze?

[any57]

Any nastawiłam wino ze starych soków. ...Już bąbluje, a czy coś z tego będzie, to zobaczymy. Cukru nie dawałam, bo to wszystko było słodkie. Czy dobrze?

tak robi mój brat, a i sąsiad także
przede wszystkim - fermentacja ruszyła, więc procenty będą

jest takie urządzenie, które posiadam - cukromierz (tak się to nazywa - taki pływak ze skalą w rurce).
Zawsze przy nastawianiu określam ilość cukru na ok 22 - 24 stopnie Balinga, jest ważne bo w przybliżeniu ilość otrzymanego alkoholu równa się połowie stopnia (czyli ja mam 11-12% - jest tam dołączona tabelka, która pokazuje dokładniej)
i tu właśnie w Twoim i brata przykładzie,takie organoleptyczne badanie słodkości może zawieść - bo słodkie może być też o zawartości cukru 18 stopni - a wtedy otrzymamy winko 9% smaczne, lekkie ale do szybkiego wypicia bo z powody małej zawartosci alkoholu .... zamieni się w winny ocet,
ale podejrzewam, że to Ci nie zagrozi - na pewno słodycz przewyższa 22 stopnie i wówczas nawet nie przerobi całego cukru na alkohol i będziesz miała wino słodkie
Tak zazwyczaj wychodzi z kompotów.
Przepraszam, że tak szczegółowo - to po to aby wyjaśnić całość procesu.

[Tosia1]

Andrzej, włożyłam tam więcej konfitury (wiśnie,truskawki) więc też myślę, że będzie dość cukru. A jeżeli chciałabym dołożyć rozpuszczonego cukru, to kiedy mogę to zrobić? Jak przestanie fermentować, tzn. po pierwszym zlaniu? Muszę kupić sobie książkę o winach. Myślę o zakupie winogron białych i zrobienie w małym gąsiorku winka. Podaj najprostrzy sposób.

[any57]

A jeżeli chciałabym dołożyć rozpuszczonego cukru, to kiedy mogę to zrobić? Jak przestanie fermentować, tzn. po pierwszym zlaniu?

jak napisałem wcześniej - ilość słodyczy powinno się dawać od razu - gdy chcemy mieć mocne deserowe, słodkie wino to drugą część cukru dajemy ok. tygodnia, dwóch od nastawu.
Nie słodzimy wina już po ustaniu fermentacji.

myślę o zakupie winogron białych i zrobienie w małym gąsiorku winka. Podaj najprostrzy sposób.

najprostszy sposób - winogrona rozgnieść (skórki mają w sobie drożdże) ja robię tylko z soku, ale wspomiasz o zakupie więc nie będziesz miała tyle ..... nastawiając wino należy pamiętać, by ilość wody z cukrem nie była nigdy większa niż dwukrotna ilość soku (i tutaj uwaga - jeśli tak rozcieńczymy sok to dla owoców mało kwaskowych należy dodać odpowiednią ilość kwasku cytrynowego - wino musi mieć też kwasowość ... ten smaczek na języku ) a ilość cukru to zazwyczaj 1 kg na 4 l nastawu - wtedy wychodzi ok 11-12% wytrawnego wina
gdy owoce są słodkie, to ilość cukru w nastawie będzie ciut wyższa, przez co winko będzie mocniejsze i gdy nie damy drożdży winnych a pozostaniemy na naturalnych z owocu to ... winko będzie półwytrawne, a nawet półsłodkie.

[kozino]

Dziś jak namieszałam to wyszły śliwki z czosnkiem w słodkiej octowej zalewie Ciekawe jak będą smakowały

też nie słyszałem, ale śliwki w occie jadalem
do zalew octowych zawsze dodaję czosnek, więc ..... jestem zaintrygowany tymi śliwkami .....
trzeba pomyśleć, dopytać, doczytać ....

No i już mówię, otworzyłam ten słoiczek śliwek z czosnkiem z ciekawości. Śliwki smakują jak śliwki ale co do czosnku nie polecam Wyszedł bllee. Mogłam zrobić ciut słodsze te śliwki, poza tym są ok Teraz już wiem że czosnek ze śliwkąnie smakuje dobrze hehe

[any57]

Teraz już wiem że czosnek ze śliwką nie smakuje dobrze hehe

najważniejsze by nam smakowało ..... a eksperymentować trzeba,
np. ja do podstawowej zalewy na korniszony dodaję też ... a to łyżkę musztardy, a to łyżeczkę ostrej papryki, lub słodkiej, także sypię .... przyprawę do grilla
jednym słowem - na co popatrzę, o czym wspomnę (oczywiście by pasowało) to .... dodaję, nie robiąc tego za dużo, bo .... jakby nie wyszło
ale np. w tym roku robiłem korniszony tylko tradycje, oraz z musztardą - te mi smakowały mimo brzydkiego koloru zalewy

[Tosia1]

Jędrek dziękuję