Moja domowa piekarnia - AnaKa

[Anaka]

Grażyna, to zapraszam do dzieła

[Anaka]

Dopiero wyjęłam z pieca chleb wieloziarnisty na zakwasie



Chlebek jest gorący, ale i tak przekroję dopiero jutro, bo dzisiaj mam proteinowy czwartek

Przepis:
430g maki pszennej chlebowej
70 g maki żytniej razowej
40 g zakwasu
200 ml wody
Wymieszać do połączenia składników. Odstawić pod przykryciem na 2 godziny.
W tym czasie namoczyć w 200 ml wody 5 łyżek płatków owsianych i 5 łyżek otrębów żytnich.
Na patelni natomiast uprażyć po 5 łyżek siemienia, ziaren słonecznika i sezamu.
Wszystkie ziarna połączyc z ciastem, dodać 200 ml wody z łyżką soli i miodu, plus 2 łyżki oliwy. Połączyć składniki. Włozyć do foremki i odstawić aż wyrośnie.
Mój wyrastał w lodówce od wczoraj wieczorem.
Piec 50-60 minut w temperaturze 180-200 stopni

[Anaka]

A dzisiaj w przekroju



Chlebek jest pyszny, z chrupiącą skórką, pachnący ziarnami

[Anaka]

Racuchy są dla mnie alternatywą dla pączków.
Zawsze piekła je moja Babcia - na co dzień na podwieczorek. U mnie pojawiają się najczęsciej w karnawale.




pół kg mąki / używam Lubella do wypieków drożdżowych/
pół paczki świeżych drożdży
jajko
1,5 szklanki letniego mleka
2 łyżki cukru
2 łyżki spirytusu
4 kostki planty do smażenia
Cukier do obtoczenia

Sos z białej czekolady na ciepło: tabliczka białej czekolady rozpuszczona w połowie szklanki śmietanki 30 %

Mąkę przesiewam do miski, robię wgłębienie i wkruszam w nie drożdże. Zasypuję cukrem i wlewam pól szklanki letniego mleka. Odstawiam pod przykryciem na 15 minut, żeby drozdże ruszyły.
Dodaję jajko, resztę mleka i spirytus.Mieszam i odstawiam do wyrośnięcia - ciasto musi podwoić objętość /ok. półtorej godziny/.
Rozgrzewam plantę.Przygotowuję garnuszek z gorącą wodą. Łyżkę do sosów maczam w wodzie, nabieram ciasto i smażę z obu stron w tłuszczu. Osączam na ręczniku papierowym. Jeszcze ciepłe obtaczam cukrem.
Racuszki podaję też z ciepłym sosem z białej czekolady.Przepyszne

[mika78]

Pysznie wyglądają te racuchy,u mnie były oponki.Aniu nie masz przepisu na podpłomyki,pamiętam jak babcia piekła były pyszne ,niestety mama nie pamięta przepisu,pozdrawiam ciepło.

[@.monka]

Anake czy to jest ta sama woda w ktorej moczysz platki i otemby czy płatki i otremby odcedzasz i potem dajesz nowej wody?

chleb wieloziarnisty na zakwasie

Przepis:
430g maki pszennej chlebowej
70 g maki żytniej razowej
40 g zakwasu
200 ml wody
Wymieszać do połączenia składników. Odstawić pod przykryciem na 2 godziny.
W tym czasie namoczyć w 200 ml wody 5 łyżek płatków owsianych i 5 łyżek otrębów żytnich.
Na patelni natomiast uprażyć po 5 łyżek siemienia, ziaren słonecznika i sezamu.
Wszystkie ziarna połączyc z ciastem, dodać 200 ml wody z łyżką soli i miodu, plus 2 łyżki oliwy. Połączyć składniki. Włozyć do foremki i odstawić aż wyrośnie.
Mój wyrastał w lodówce od wczoraj wieczorem.
Piec 50-60 minut w temperaturze 180-200 stopni

[Anaka]

Mika, oponki tez robiłą moja Babcia Dawno nie było ich w mojej kuchni.Jeżeli masz dobry przepis, to chetnie skorzystam. W kajeciku mojej Babci go nie ma...
A jeżeli chodzi o podpłomyki, to znam przepis.Jest bardzo prosty.jadamy je u Znajomych w Ich działkowym domu, bo mają tam tradycyjną kuchnię. Ja wymyśliłam,że będą dobre z masłem czosnkowym i są w tym połączeniu fantastyczne

Bierzemy pół kilo mąki,łyżkę soli i wody tyle,ile zabierze mąka. Ciasto powinno być nie za rzadkie, takie ,plastelinowate'. Potem na rozgrzaną kuchnię kładziemy płaskie placki. Cudnie pachnące podpłomyki z masełkiem plus cytrynówka na miodzie smakują jak największy rarytas



Monka, 200 ml wody daję do otrąb plus płatki. Jeżeli nie wciągną całej wody, to resztę dolewam do ciasta.Pozostałe 200 ml też dodaję, bo prażone ziarna są suche i wyciągną i tak całą wilgoć podczas wyrastania chleba. Bez tej wody chleb by był za suchy, a może nawet słabo by rósł.

[Anaka]

A to moja pierwsza wędzona polędwiczka wieprzowa. Do tej pory wędziłam różne mięsa. Teraz korzystając z zaproszenia Znajomych włożyłam polędwiczkę na dwa dni do lekkiej solanki plus odrobina soli peklowej i wyszła pyszna wędlinka

[mika78]

Aniu oponki to specjalnośc mojej mamy ,i wszystko bierze tak na oko ,zapytam jak mniej więcej co bierze.A za przepis na podpłomyki dziękuję ,wiedziałam że mąka,sól ale zastanawiałam się woda czy mleko bo niektórzy robią z mlekiem,w przyszłym tygodniu spróbuje z twojego przepisu,pozdrawiam,

[mika78]

Przepis na oponki :
1kg.mąki ,3 żółtka,1 całe jajko,pól litra mleka,pół szklanki cukru,cukier waniliowy,6 łyżek oleju
pół paczki świeżych drożdży,tłuszcz do smażenia( co kto uważa planta,smalec czy olej)
Drożdże rozprowadzic w trzech łyżkach ciepłego mleka,dodac łyżkę mąki i cukru,odstawic do wyrośnięcia,
Żółtka i jajko utrzec z cukrem i cukrem waniliowym.Drożdże jak urosną wlac do mąki i dodawac po koleji utarte żółtka,mleko (ciepłe)
a na końcu olej.Wyrobic ciasto i odstawic do wyrośnięcia ,jak urośnie rozwałkowc i wycinac szklanką oponki a małym kieliszkiem dziurki w nich.I znowu zostawic do wyrośnięcia ,wyrośnięte oponki usmażyc .
Takie właśnie oponki robiła moja babcia.

[Anaka]

Mika, bardzo dziękuję
Pewnie w przyszłym tygodniu je zrobię.Składniki podobne jak na racuszki.
A w sprawie podpłomyków - z mlekiem nigdy nie robiłam,ale warto spróbować.

[Anaka]

Potrzebowałam kolorowej i energetycznej zupy na ten mroźny dzień.Zrobiłam krem z marchewki



pół kg marchwi
biała część pora
ząbek czosnku
2 łyżki masła /najlepiej klarowane/
75o ml rosołu - warzywny, drobiowy/ u mnie cielęcy/
kawałek korzenia imbiru, biały pieprz, kolendra w proszku

Na maśle poddusiłam por pokrojony w plasterki i czosnek. Dodałam marchewkę w plasterkach. Dusiłam razem 20 minut. Wlałam rosól i gotowałam aż marchew będzie miękka. Zmiksowałam.Przyprawiłam startym imbirem, pieprzem i kolendrą.Mniammmmmm

[marzena 63]

Ale pysznie wygląda polędwiczka Ja dzisiaj wędziłam kabanosy drobiowe ;:137Ale zmarzłam -temp.-18 C,a ja pilnowałam na zmianę z siostrą wędzarki.

[Anaka]

Marzenko,ale własne kabanoski wynagrodzą stanie na mrozie
Ja tylko zawiozłam mięsa, a resztę zrobił Mąż Koleżanki

[marzena 63]

Tak to prawda,co swoje - to swoje.Wiem co tam dodaję ,bez żadnych dodatków,100% mięsa w kiełbasie ,a nie jak w sklepowych50-80 % a reszta dodatki i to nie wiadomo jakie.