Moja domowa piekarnia - AnaKa

[axela]

ja się poddałam z tym bochenkiem zagniotłam raz jeszcze i przełożyłam klejącą masę do foremki, wyrównałam łyżką i zostawiłam do rano żeby mi nerwy troszkę opadły już upieczony, na śniadanko sobotnie jak znalazł
pierwszy raz robiłam pszenny z taka małą ilością zakwasu bo zawsze to było 50%-50% a teraz 30%-70% i ma delikatniejszy, mniej kwaśny smak.
pozdrawiam.
dynia smakowicie wygląda-a połączenie pomarańczy-imbiru i dyni musi być niesamowite.

[Anaka]

Axela, nasze własne poszukiwania smaków są najważniejsze. Gratuluję sukcesu

[lvlidnight]

Wczoraj upiekłam swój pierwszy chlebek na zakwasie
W mieszkaniu mam zimno i nie chciał rosnąć. Aby mu dogodzić - cały dzień stałam przy garach i gotowałam. Teraz pewnie przez tydzień będziemy to wszystko jedli
Tak jak Ania radziła (dzięki za pomoc) zrobiłam mieszany. Może nie wyrósł na giganta, ale jest przepyszny i baardzo pachnący. Zdjęcia wstawię później, bo tak długo biegałam z aparatem wkoło chlebka, że bateria mi się rozładowała.

[Anaka]

Monika, to gratuluję pierwszego chlebka ;:49 ;:26
Koniecznie wstaw zdjęcie.Czekamy!

Teraz jest trochę chłodno na wyrastanie. Trzeba więc nagrzać piekarnik do 50 stopni, wyłączyć go i wstawić tam chlebuś do wyrastania

[Anaka]

Niedzielny obiad dla Dwojga :P

Zrazy zawijane z szynką i ogórkiem w śmietanowym sosie

Ładny kawałek wołowiny zrazowej pokroić w pół centymetrowe kawałki, rozbić młotkiem. Każdy posmarować musztardą, położyć plaster szynki szwarcwaldzkiej / może być każda inna lub boczek/, piórka cebuli i ogórek



Plastry zawinąć ze wszystkim w rulony i spiąć wykałaczkami



Zrumienić je na oliwie i maśle , dodać pieprz w ziarenkach, liść laurowy, suszony grzybek i dusić na wolnym ogniu.
Pod koniec wlać dobrą śmietanę, doprawić jeszcze do smaku solą i pieprzem



Zagotować i podawać.

Ja zrobiłam do tego śląskie kluseczki i brokuły gotowane na parze, posypane parmezanem



Przepis na kluski śląskie wg Elizabetki

Ziemniaki ugotować ze skórką. Przestudzić, obrać i przecisnąć przez praskę. Dodać sól, jajko i wyrobić ciasto. Ciasto podzielić na cztery, odjąć jedną część z miski i wsypać tyle mąki ziemniaczanej. Włożyć z powrotem wyjętą część ciasta ziemniaczanego. Wyrobić wszystko razem na gładką masę. Formować w ręku kluski i gotować we wrzątku. Najlepiej smakują świeżo ugotowane.

[basga]

Dokładnie tak samo robię śląskie-sposób podała mi teściowa. :P

[jardin]

zrazy ;:13 , a kluski śląskie robię identycznie tylko bez jajka przepis wg Makłowicza.

[Anaka]

Basiu, Asiu - widać,że jesteśmy miłośniczkami kuchni śląskiej. Bo to stary śląski przepis. No i Makłowicz też go zna Wprawdzie nie przepadam za Jego gotowaniem,ale skoro lubi śląskie to ma u mnie punkt

A ja z tęsknoty za włoskimi smakami i na przekór jesiennej pogodzie, chciałam wpuścić trochę słonecznej Italii do swojej kuchni.Przepisy wzięłam z niedawno duszkiem przeczytanej książki , Tysiąc dni w Wenecji' Marleny de Blasi, którą Wszystkim bardzo polecam

Pane di patate /Chleb ziemniaczany/

Wziąć pól kg dobrze umytych ziemniaków /nie obierać/
Półtorej paczki świeżych drożdży
7 szklanek mąki pszennej / wychodzi ok kg/ - ja miałam typ 650 z Kauflandu
1 łyżka soli
oliwa do wysmarowania miski

Ugotuj ziemniaki do miękkości w osolonej wodzie, zachowaj wodę z gotowania/2 szklanki/. Obierz ziemniaki ze skórki i przeciśnij je przez praskę.W szklance wody z gotowania ziemniaków rozkrusz drożdże i odstaw je na 20 min. /moje nie chciały pracować, więc dosypałam pół łyżeczki cukru i ruszyły jak szalone/.

W dużej misce wymieszaj mąkę, ziemniaki i sól. Dodaj drożdże i jeszcze jedną szklankę wody z ziemniaków. Wyrób ciasto. Masę przełóż na stolnice oprószoną mąką i ugniataj aż powstanie jednolita, elastyczna konsystencja.Jeżeli ciasto wyda sie za wilgotne, można dodać mąki, ale nie więcej niż 1/3 szklanki




Z tej ilości ciasta wyjdą dwa chlebki, lub chlebek i ciasto. Ja podzieliłam masę na dwa i zrobiłam też słodkie ciasto. Podzielone ciasto przełożyłam do dwóch misek wysmarowanych oliwa i odstawiłam do wyrośnięcia na godzinę.



Potem przełożyłam część na chleb do foremki. bałam sie,że chleb rozleje mi się, bo ciasto było dość rzadkie. Piekłam ok. godziny w temp. 200 stopni



Chlebek wyszedł pyszny, pulchny, z chrupiącą skórką



Z drugiej części ciasta powstało Prugne addormentate /Śpiące śliwki/

Formę do tarty wysmarowałam masłem. Wyłożyłam szybko wyrośnięte ciasto, wcisnęłam w nie połówki śliwek i posypałam szklanką brązowego cukru, na to kawałeczki masła. Do 2/3 wysokości szklanki włożyłam gęstej śmietany i 1/3 szkl. wódki - Włosi dają swoją Grappę, ja miałam Absoluta. Wymieszałam i na śliwki.








Piekłam razem z chlebkiem w temp. 200 stopni aż do zbrązowienia ciasta.





Jest fantastyczne. Spróbujcie :P

[lvlidnight]

Oto moje dzieło



Może nie wyrósł tak, jakbym sobie tego życzyła, ale pachniał tak smakowicie i zachęcająco, że domownicy jeszcze na gorąco obdarli go z chrupiących "boczków". ;:10



Jeszcze raz dziękuję za wszelkie wskazówki, które odnalazłam w Twoim wątku Aniu

[Anaka]

Moniko, wygląda bardzo dobrze Cieszę się, że zasugerowałam Ci pieczenie chleba. Mam nadzieję,że dalej będziesz już poszukiwała własnej piekarniczej drogi
Niestety nie wszystko od razu sie udaje i jest tak idealnie. To zmusza do doskonalenia i próbowania. A to fajna przygoda :P
Nie opuszczaj mnie jednak i zajrzyj czasami z własnym chlebkiem lub przepisem . A jak zechcesz skorzystać z moich propozycji też będzie miło;:77

[lvlidnight]

Z przyjemnością Cię jeszcze nie raz odwiedzę

[FIGA]

Aniu do Ciebie trzeba zaglądać najedzonym głodny może nie wytrzymać i zjeść monitor :P

[rosea]

Anako, poradź. Jestem na 3 etapie robienia ciasta zakwaszonego z zakwasu i stwierdzam, że b. słąbo rośnie. Prawie w ogóle. Myślę, że nie ma sensu zarabiać z tego chleba, bo jest prawie pewne że też nie wyrośnie. Dodawałam cukier, ale jakichś spektakularnych efektów to nie dało. Nie wiem, co zrobić z taką michą b. leniwego ciasta zakwaszonego. Na razie wstawiłam do lodówki. Czekam na jakąś wskazówkę. Pozdrawiam, Rosea.

[Anaka]

Kasiu, to smacznego :P

Rosea,przede wszystkim - z jakiej mąki robiłaś ten zakwas? Gdzie on stał - teraz jest chłodno i trzeba znaleźć miejsce ciepłe, najlepiej blisko ,gdzie gotujesz ,przy kuchence?
To mogą być główne przyczyny Twojego niepowodzenia.

Skoro wstawiłaś lodówki, to dodatkowo go uśpiłaś. Chłód spowalnia procesy tworzenia się drożdży.Wyjmij to z lodówki, mieszaj dwa razy dziennie i przede wszystkim postaw w ciepłym miejscu. Jeżeli to nic nie da , musisz zacząć od nowa.

[Kasia.N]

Aniu, dziękuję za poradę Dzisiaj ciasto chlebkowe wyszło mi super, nie ma to jednak jak ręczne zagniatanie - ja jednak muszę czuć co robię Pozwolę sobie wrzucić dzisiejszy chlebek z kminkiem


Aniu, pyszności pokazujesz - zaintrygował mnie dżem dyniowo-pomarańczowy, chyba się skuszę