Mniam,mniam ;) cz.2 u Asi

[tara]

U mnie w domu rodzinnym kupowało się świniaka i tata robił salceson,pasztetową, kaszankę - miodzio! no i oczywiście biała. Podobnie praktykuję, mięso jednak kupuję /nie schodzi u mnie smalec, słonina/ ale skupiam się na białej. Moim zdaniem biała jak ciasto drożdżowe musi być dobrze wyrobione a smak wiadomo każdy ma swój no i oczywiście parzyć nie gotować!

[asma]

Możesz podać swój przepis na białą? Też kupiliśmy pół świniaka,ale zaznaczyłam bez których części-np bez głowy.Została mi cała szynka,właśnie sie pekluje i cała karkówka z kością,ale tu chyba zaszaleję i chociaż z części zrobię mięsożercom kebab

[duju]

My też często kupowaliśmy świniaka, a wuja eMa nam wyrabiał - to były czasy i ten smak zostanie do końca. Teraz już nie robi, a że Asia narobiła mi smaka, to jadę po szynkę i zapekluję Tara przyłączam się podaj swój przepis na białą.

[asma]

Swoją pekluję 10dni,potem parzenie
Też pamiętam smak domowych wyrobów u śp.Teściów

[tara]

Moja biała:

2,00 kg łopatki lub od szynki
1,5 kg boczku

czosnek /3-4 ząbki duże/, kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego, sól ok.2 łyżki, płaska łyżeczka saletry, jelita cienkie

Mięso kroję w kostkę i dodaje przyprawy - odstawiam aby się przegryzło na ok.2 godz.
Mielę wszystkie mięso z przyprawami w maszynce o dużych oczkach wszystko razem - wyrabiam tak jak ciasto drożdżowe na jednolitą masę dodaję w międzyczasie przy wyrabianiu 2-2,5 szklanki wody.
Masę mięsną najlepiej posmakować, dodać soli, pieprzu mielonego w miarę konieczności, na koniec majranek - dobrze go w rękach rozetrzeć.

Tak dobrze wyrobioną masę wkładam za pomocą maszynki/tubki do jelit,.
Wodę solę i kiełbasę parzę na bardzo małym ogniu, dodaję w miarę konieczności zimnej wody aby się nie zagotowała.

[JAKUCH]

Aniu nie za dużo tej saletry ja daję tylko na szpic noża na kg mięsa, a do białej kiełbasy wcale nie daje, bo cukier i sól to przepekluje

[tara]

Jadziu są to malutkie łyżeczki płaskie, ale sprawdzę jeszcze w starych moich zapiskach.

[JAKUCH]

Zresztą ja nie lubię saletry ,bo szczypie w język jak się da jej za dużo to samo sól peklownicza w niej jest nitryt, a to trucizna .Co innego szynka ta musi być z saletra ale w minimalnych ilościach .Do kg na szynkę też tyle daję.Trochę Wam namieszałam w głowach ,ale po co niepotrzebnie sie truć .Wystarczy ,ze masarnie nas trują. Pamiętacie by kiedyś dawno dawno temu wędlina szczypała w język to samo z kiełbasą .

[Biotit]

Większej bzdury dawno nie czytałem.

[gaura]

Sól peklowa to raczej mieszanka soli i azotanów potasu i sodu (saletry właśnie), a nitryt to azotyn sodu. To jednak nie te same związki.

Nitryt to związek chemiczny mający właściwości trujące, dlatego poza przemysłem mięsnym, gdzie potrzebny jest nadzór weterynarii, nie jest wykorzystywany. Zawartość nitrytu w gotowym produkcie mięsnym, nie może przekraczać 0,02%, a ilość nitrytu w stosunku do użytej soli, przy wykonywaniu mieszanki peklującej, nie może być wyższa od 0,5%.

Więc chyba nasze domowe produkty z użyciem soli peklowej jednak nie takie straszne

[Biotit]

Peklosól to 99,5 % NaCl + 0,5% NaNO2 <azotyn sodu> , żadnej saletry tam nie ma.

[gaura]

To po małym zamieszaniu, wszystko jasne

[gaura]

Robiłam, (już drugi raz z rzędu), sok marchwiowo-jabłkowo-pomarańczowy przecierowy.

1-1,2kg obranej marchewki,
1-1,2kg obranych i wydrążonych jabłek,
sok z 4-5 dużych pomarańczy,
sok z 4 cytryn,
300g cukru,
4 litry wody

Marchewkę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, jabłka na grubych oczkach.
Wodę zagotować z cukrem, dodać marchew, zagotować, po chwili dodać jabłka. Gotować kilka minut, aż jabłka zaczną się rozgotowywać.
Całość zmiksować, dodać sok z cytryny i pomarańczy. Gdy zbyt gęsty dodać wrzątku, i wedle upodobań dołożyć cukru (za pierwszym razem dałam 400g cukru, dla mnie był za słodki) lub soku z cytryny. Jeszcze raz zagotować. Można wlać w butelki lub słoiki i zawekować

Sok bardzo nam smakował

[asma]

Ależ pyszności tylko zamiast cukru dam miodek lub....coś muszę wymyśleć
spróbuję zmiksować na surowo-

[asma]

Nadzienie paprykowo-serowe do naleśnika,które można jeść również samodzielnie,jako pastę na chlebek itd.Mięsożercy polowali na porcję

Usmażyłam na oleju cebulkę,pokrojonę z cienkie paski paprykę,posoliłam,dodałam chilli.Po wyłączeniu dodałam 5-6 pomidorków suszonych,spory ząbal czosnku-zblendrowałam.Wymieszałam z serkiem wiejskim-spora ilość-pycha-ostre.To nasze nadzienie do nalesników



inne dietkowe wymysły