Kuchnia moja i mojej mamy

[lora]

O rany ale smacznie tu jest , tak, tak znamy sałatkę Marysi jest super

[daysy]

Moja babcia takie mieszadełko nazywała "koziołkiem".

-- 23 lis 2014, o 20:53 --

Dzięki Ewuniu, na szczęście Piotra i Pawła mamy w mieście. Chyba się zawezmę i rogale upiekę na Święta zamiast tradycyjnego makowca, którego piekłam ostatnio po raz pierwszy i nawet wszystkim smakował, zniknął w ciągu jednego dnia. Tak to lubię.

[ewka36jj]

Nie wiem czy pieczenie rogali na święta jest dobrym pomysłem. Ciasto jest drozdżowe, najsmaczniejsze jest w dniu pieczenia. Następnego dnia już nie jest tak smaczne, a trzeciego - jeżeli coś by zostało,to jest tak stare, że ja już go nie jem. O ile placek drożdżowy ewentualnie jest zjadliwy nawet starawy, o tyle rogale - nie.

[zuzanka]

Głodna sie zrobiłam , czyli ,że smacznie tu jest ,
Bułeczki z pieczarkami musze zrobic koniecznie i wypróbować kilka sałatek

[ewka36jj]

Sernik Rokoko
Ciasto:
*1/2 kg mąki ( po 25 dkg wrocławskiej i tortowej)
*1 i 1/4 szkl. cukru
*2 płaskie łyżeczki proszku
*1 Kasia
*kakao dla koloru
*3 jajka
Składniki ugnieść jak na makaron, podzielić na 2 części. Do jednej części włożyć kakao dla koloru. Ciasto wstawić do lodówki.



Masa:
*6 serków homo
*6 jajek ( żółtka+ białka)
*30 dkg cukru pudru, * sok z cytryny
Ser utrzeć z cukrem, dodać żółtka. Białka ubić na sztywno, dodać do masy i delikatnie wymieszać. Dodać olejek cytrynowy i rodzynki. Gdy masa jest zbyt rzadka, dodać budyń lub kartoflankę.

Wykonanie
Na wysmarowana i posypaną blachę pokruszyć 1/2 częścią ciasta białego, a na to 1/2 ciasta ciemnego.




Na ciasta położyć masę.


Na nią znów poskubać 1/2 ciasta białego i pozostałe ciasto ciemne.


Piec w 175 stopniach, po 20 min. zwiększyć do 200 st.



Prawie nie upadło!!!



Smacznego!

[AGNESS]

Ewuniu super serniczek. Serniki to moje ulubione ciasta. Koniecznie muszę wypróbować Twój przepis

[Biotit]

A ja czekam i chyba się doczekam na specjał mięsny

[ewka36jj]

Zuzanko- bułeczki są niezłe także z paróweczką w środku, wtedy szczególnie dzieciom smakują.
Agness - w oryginalnym przepisie do ciasta nie dodaje się jajek, ale mnie tak jakoś bez jajek było niezręcznie, więc się na nie zdecydowałam. Dodałam do sernika przyprawę Kamisa i Serfix ( nie dodałam budyniu, ani kartoflanki), bo ciasto wydawało mi się zbyt rzadkie, ale to już wg uznania.
Piotrze - będą, będą, tylko ja swoje przepisy odchudzam i odtłuszczam, więc nie wiem co Ty na to. Najchętnie jem białe mięsko, a jezeli trafi mi się żyłka w karkówce, to robi się problem, bo trzeba ją usunąć .

[ewka36jj]

Zbliżają się święta i czas makowcy. Ale zanim je upieczemy, trzeba będzie przygotować mak. Moja mama nigdy nie używała gotowych mas. Podaję przepis mojej mamy na przygotowanie maku.

Mak będzie smaczniejszy, jeśli po wypłukaniu go zimną wodą i dokładnym osączeniu( co najmniej przez godzinę na sicie wyściełanym złożoną gazą), przełoży się go do aluminiowego garnka i zaleje ciepłym mlekiem, biorąc 2 szklanki mleka na 1 szklankę maku.
Po 15 min. garnek z makiem stawia się na małym ogniu i gotuje przez 25 min.

Opłukany mak można też zalać wrzącą wodą i gotować na małym ogniu do momentu, gdy ziarnka bez trudu dadzą się rozetrzeć w palcach.

Aby skrócić czas gotowania maku, trzeba go wcześniej moczyć kilka godzin w ciepłej wodzie.

Mak mieli się 2-3 razy i uciera w makturze.

Robiąc strucle drożdżowe z makiem, należy trochę dodać rozczynu do masy makowej. Wówczas warstwa maku nieco urośnie i nie oddziela się od ciasta.

Przepis ma makowce wstawię później.

[Maska]

Ewciu ciekawie piszesz o tym rozczynie nie znałam tego? Moja babcia mak parzyła też mlekiem wrzącym i zostawiała na noc (ja też tak robię). Odcedzam i mielę przez drobne sitko dwa czasem trzy razy ale już mi się nie chce. Raz w życiu kupiłam w makro mak suchy ale niby zmielony i nie wiem dlaczego ale miał inny smak ...więcej nie kupię żadnych gotowców Dzisiaj przyniosłam sobie od mamy pałkę mojej babci

[ewka36jj]

Co to jest Marysiu "pałka mojej babci"?

[ewka36jj]

Makiełki wigilijne

Makiełki te robiła siostra mojej babci, ciocia Terenia i w moim domu od taką nazwą je mamy. Ciocia, wielka Pani, przygotowywała makiełki w kryształowej misie, stawiała na stole wigilijnym i po wigilii , do kawy spozywalismy ten przepyszny deser.

Propozycja na 0,75 kg maku 2 razy zmielonego. Są bez tłuszczu i jajek.

* 0,75 kg maku zmielonego z
*0,5 szkl. cukru

* 1 słoiczek ( 1 szkl.) miodu
*6 cukrów waniliowych
*pokrojone bakalie ( koniecznie dużo orzechów, rodzynki, migdały)
* wiśnie drążone
*suchary
Zmielony mak z cukrem wymieszać z bakaliami, dodać wiśnie.
Suchary moczyć w wodzie z miodem i 3-4 cukrami waniliowymi.
Położyć w miskę kryształową na dno warstwę namoczonych sucharów. Na nie wyłożyć mak z dużą ilością bakalii i koniecznie drążonymi wiśniami.
Na tę warstwę znowu położyć suchary, potem mak, znów suchary i znów mak. Pięknie ozdobić wiśniami.

Misy kryształowej nie wolno wstawiać do lodówki, inne miski tak, ale w innych miskach nie wyglądają tak pięknie.

[Maska]

pałka drewniana do ucierania, którą moja babcia ucierała, mocno zużyta

U mnie takie makiełki czy kutie nie idą jedynie makowiec albo mazurek orzechowo makowy

[ewka36jj]

W takim razie pałka drewniana to po poznańsku po prostu: kula. Nie mam jej, ale ma ją mama, podobnie jak dużą, piękną makutrę, czyli glinianą misę z wrąbkami do ucierania maku i sera.

[ewka36jj]

Kilka przepisów świątecznych z wykorzystaniem maku.
Strucla z makiem
Ciasto
* 8 żółtek
* 2 szkl. cukru
*1 i 2/3 kostki masła
*1 szkl. śmietany
*7,5 szkl. mąki
*8 dkg drożdży
*2 szk.mleka
*1 kieliszek rumu
*wanilia
Zrobić rozczyn z drożdży, letniego mleka, odrobiny cukru i mąki. Poczekać do wyrośnięcia.
Z cukru i żółtek ukręcić kogel-mogel.
Dodać śmietanę, mąkę, mleko, wanilię, rum i rozczyn z drożdży.
Wyrobić ciasto dolewając sklarowane masło.

Masa
*2 szkl. maku
*1 szkl. cukru
*1 szkl. miodu
*20 dkg bakalii
*skórka pomarańczowa
*2 łyżki masła
* 4 jajka
Zmielić sparzony mak, połączony z bakaliami i miodem.
Żółtka utrzeć z cukrem.
Dodać 2 łyżki sklarowanego masła.
Połączyć z masą makową.
Ubić pianę z białek i lekko wymieszać.

1/3 -1/4 ciasta rozwałkować ( porcja na jedną struclę).
Na wierzch nałożyć masę makową i zrolować.
Piec ok. 1 godz. w temp. 200 stopni.
Smacznego!