Nasze Najlepsze Przepisy - PRZETWORY Z DZIAŁKI

[Krysia]

Dobry wieczór,a właściwie dzień dobry.
Jestem tu nowa i jeśli pozwolicie to na przywitanie chciałabym podać mój sprawdzony przepis na marynowaną paprykę z miodem.
Moja rodzina i goście są zachwyceni, ja też. Robię ją co roku. A kiedy mam jej zbyt mało z mojej działki, kupuje u ogrodnika świeżą i chrupiącą.

15. Papryka marynowana z miodem

Zalewa :

2/1/2litra wody
1/2litra octu
duża łyżka soli
12 łyżek cukru
12 ziarenek pieprzu ,3 liście, laurowe
Miód naturalny
Oliwa
Czosnek

wykonanie:

Paprykę pokroić w ósemki lub jak kto woli cienkie paski.Sparzyć i od razu włożyć w bardzo zimną wodę.(to jest hartowanie papryki)
Nakładać do słoików.Do każdego słoika włożyć po jednym ząbku czosnku, wlać łyżkę miodu i łyżkę oliwy,zalać gorącą zalewą i pasteryzować ok. 3 min.

=============


Krysiu żeby utrzymać porządek w wątku z przepisami podzieliłem nasze przywitanie i przesunąłem do właściwszej sekcji czyli tu:
http://forumogrodnicze.info/viewtopic.php?t=2122
Admin

[Krysia]

Obiecałam następny przepis.Zaręczam że gruszki rozpływają się w ustach.

16. Gruszki w syropie

Przygotować ok. 60 ładnych gruszek.
1 kg. cukru.
5 dużych cytryn.

Gruszki obrać ze skórki,przekroić na połowę,wydrążyć środki.Włożyć do zimnej wody żeby nie zczerniały.
Zagotować syrop z kilograma cukru i takiej ilości wody ile zabierze cukier.
Wlać sok z cytryn.Dokładnie wyszumować.Do wrzącego syropu włożyć gruszki i tak długo smażyć aż nabiorą czerwonego koloru/zciemnieją/.Pod koniec smażenia wrzucić drobno pokrojoną skórkę z cytryny.Gorące układać w słoikach.

Można też smażyć innym sposobem.
Zamiast wyciskać sok z cytryny,tylko ją pokroić w plasterki,Pod koniec dodać do syropu i smażyć razem z gruszkami.

[Krysia]

Jeśli ktoś ma jeszcze na działce kilka cukinii,to mam przepis na doskonałą cukinię marynowaną.Przepis sama sprawdzałam ,polecam.

17. Cukinia marynowana

1 kg cukini (młode owoce)
2 szklanki wody
Pół szklanki octu winnego lub słabego spirytusowego.
5 dkg soli, 3 łyżeczki cukru, 3-4 listki laurowe, łyżeczka kolendry lub gorczycy, łyżeczka ziela angielskiego,1/3 łyżeczki mielonego pieprzu, 1/3 łyżeczki imbiru, 5-6 ząbków czosnku

Wykonanie

Cukinię umyć,pokroić na plastry o grubości ok.3cm.Układać w słoikach wygotowanych lub wyprażonych,przekładając posiekanym czosnkiem, imbirem,kolendrą,zielem angielskim,pieprzem.
Zalać gorącą zalewą/woda,ocet,sól,cukier,listek laurowy/zakręcić i pasteryzować 20 min.w temp.85st.
Przechowywać w chłodnym i zaciemnionym pomieszczeniu.
Wykorzystywać jako dodatek do sałatek.Ale też smakuje jako przystawka do mięsa.

[Krysia]

I jeszcze jeden przepis .Teraz mamy jeszcze sezon na grzyby,więc marynowane i tylko marynowane.Są fantastyczne zawsze.

18. Grzyby marynowane

Zalewa

1 szklanka cukru
1 szklanka octu 10%
3szklanki wody
łyżka soli
ziele angielskie
liść laurowy

Grzyby oczyścić,umyć, ugotować w osolonej wodzie.( grzybów nie gotujemy zbyt długo ,aby się przewróciły z dwa trzy razy)
Odcedzić.
Gorące układać w słoiczkach.(2/3 pojemności słoika).
Zalewamy gorącą zalewą tak by grzybki były całe zakryte. Zakręcamy słoik nakrętką,odwracamy do góry dnem i zostawiamy do wystygnięcia.

Gdyby zalewa była niezbyt gorąca,można słoiczki pasteryzować ok.3min.tylko dlatego żeby dobrze złapały.

[Krysia]

I jeszcze jeden przepis.Jeszcze mamy na działkach resztki papryki,pomidorów,buraków itd...

19.Sos paprykowo-pomidorowy
Leczo

1 kg.papryki może (być kolorowa)
1 kg. cebuli
1 kg.pomidorów
oliwa ok.1/2 szklanki
sól
pieprz
główka czosnku

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki.
Wszystkie składniki kroimy w dość dużą kostkę ok. 2 cm.
Czosnek w plasterki lub, posiekać dość grubo.
Wszystko wrzucamy na rozgrzaną oliwę,doprawiamy solą ,pieprzem.(musi być dość słone)
Dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości.
Gorące jeszcze wkładamy do słoików,szybko zakręcamy i odwracamy do góry dnem do wystygnięcia.
Przetrzymujemy w chłodnym miejscu.

Ten sos można jeść na gorąco z dodatkiem mięska jeśli mamy ochotę Ale najbardziej smakuje mi na zimno jako przystawka do zimnych mięs,wędlin,jajek.Doskonale sprawdza się jako dodatek do podłoże z białej kapusty, a także do pizzy.

[Krysia]

20.Sałatka z buraczków

Buraczki gotujemy w całości.Po ugotowaniu zalewamy zimną wodą i czekamy aż trochę ostygną.
Po tym zabiegu łatwo można je obrać ze skórki.
Szatkujemy na tarce z dużymi łezkami.
Przygotowujemy zalewę.

Zalewa

1 szklanka cukru
1 szklanka octu 10%
3-4 szklanki wody
duża łyżka soli
pół szklanki oliwy
liść laurowy
ziele angielskie
kilka ziaren czarnego pieprzu
zagotować

Do gorącej zalewy wkładamy poszatkowane buraczki i kilka ząbków czosnku (tyle, by do każdego słoika było po 2-3 ząbki)
Niech się kilka razy przewrócą (zagotują)
Gorące wkładamy do słoiczków,lekko uciskamy i jeśli zajdzie potrzeba dolewamy zalewy.Zakręcamy i odwracamy do góry dnem ,zostawiamy do wystygnięcia.Nie musimy pasteryzować.

A jeśli będziemy musieli,to tylko 2-3 min.

Tak samo można zrobić malutkie buraczki w całości, które mamy np. po przerywaniu.

Moja rada

Kiedy będziemy pasteryzować,wodę musimy doprowadzić do zbliżonej temperatury słoików.

[Krysia]

Sezon na grzyby jeszcze się nie skończył,więc można trochę podsuszyć.Ja suszę w piekarniku wykorzystując termoobieg.
Włączam temeraturę do 100 st.i przy uchylonych drzwiczkach suszę ok 2 dni.
A oto efekty.

21.Suszone prawdziwki



Już gotowe.



Teraz wkładam do szklanego słoja szczelnie zamkniętego.Pięknie się przechowują nie tracąc zapachu ani innych walorów.
Inne sposoby przechowywania zawodziły mnie.

[Renata K.]

Krysiu Twoje przepisy wydaja się być bardzo dobre, zaraz je wypróbuję, ten sos pomidorowo-paprykowy, to doskonałe rozwiazanie na zimę. Wielkie dzięki za nie.

[Krysia]

Cieszę się Renatko że ci pdpowiadają moje przepisy.Zaręczam że wszystkie są przetestowane na mnie i mojej rodzinie,do tej pory żyję i mam się dobrze,więc warto spróbować.Jeśli znajdę wolną chwilę ,co jakiś czas umieszczać będę swoje przepisy.
Może ty masz jakieś ciekawe,proszę o umieszczenie ich,a z fotografią było by jeszcze lepiej.Zapraszam. ;:13 Będziemy się wszyscy tak oblizywać

[Krysia]

Sezon na śliwki węgierki już się skończył,ale jak ktoś ma ochotę na nie to przepis już będzie.

22.Sliwki w occie

Przygotować 80dkg.śliwek i poucinać ogonki do połowy.
Zagotować 30dkg. cukru, ćwierć litra octu 10% i ćwierć litra dobrego białego lub czerwonego wina.Zagotować.
Śliwki ułożyć w naczynku i zalać zagotowanym octem.Odstawić do jutra.
Na drugi dzień zlać ocet i zagotować . Powtórnie zalać śliwki.
Powtarzać tę czynność przez 3-4 dni.
Ostatniego dnia zlewamy ocet ,dodajemy kilka gożdzików,kawałek cynamonu i trochę cytrynowej skórki.
Do gotującego się octu wkładamy śliwki, niech się pare razy przewrócą /bardzo krótko/żeby nie popękały
Ostudzić i przełożyć do słoików.

[Krysia]

23.Śliwki w occie /inny sposób/

Na dwa kilogramy śliwek niezbyt dojrzałych,lecz nie otartych z drożdży/białego nalotu na skórce/
Przygotować 40 dkg. cukru, skropić go dobrze octem ( tyle ,ile zabierze cukier ) Zagotować na syrop.
Tym zalać śliwki zostawiając na następny dzień.
Potem syrop zlać, zagotować i znowu zalać śliwki.
Powtarzać tę operację przez 8 dni.Jak komuś brakuje cierpliwości,może ją skrócić .
Dziewiątego dnia syrop gotować tak długo aż zgęstnieje, wtedy włożyć śliwki do syropu,zagotować,skropić jeszcze trochę octem,wrzucić garść cienko pokrojonych migdałów i jeszcze trochę pogotować.
Odstawić do przestygnięcia i wtedy układać do słoików.


Tym sposobem można zrobić gruszki,tylko cała operacja musi trwać najwyżej 1-2dni.
Gruszki muszą być twarde,kiedy się tylko zagotują odstawiamy z ognia i zostawiamy aż wystygną.
Do gotowania syropu dodać można gożdziki,cynamon.

[Nalewka]

Dynia w occie

ok. 1 kg obranej dyni (dojrzałej, ale twardej)
1/2 litra octu spirytusowego
3/4 szklanki cukru
8 goździków
4 ziarna jałowca
skórka cienko skrojona z cytryny
trochę wody

Przepis:
Dynię pokroić w 2-3 cm kostkę. Skórkę z wyparzonej cytryny (bez białego - albedo) pokroić w cieniutkie, a długie paski, albo w foremną kosteczkę. Cukier wsypać do garnka, dodać wszystkie przyprawy razem ze skórką cytrynową i tyle wody, żeby się cukier rozpuścił, a nie skarmelizował. Dolać ocet i całość zagotować.
Do wrzątku ostrożnie wsypać pokrojoną dynię, zagotować i odstawić na dobę. Następnego dnia wyjąć do miski dynię, płyn zagotować, dynię dołożyć i całość zagotować. Odstawić na dobę. Trzeciego dnia dynię znowu wyjąć, płyn zagotować, dynię dołożyć i gotować tak długo, aż będzie miękka, ale nadal jędrna. Trzymając garnek na małym ogniu przekładać kostki do słoików (do 3/4 wysokości), zalać do pełna wrzącym płynem, zamknąć i postawić na głowie.
Jeśli się nie zamkną, pasteryzować w garnku z gazetami i wodą kilka minut od zagotowania.

Można dodać cukru, ale ja lubię troszkę mniej słodką. Dobra do mięs pieczonych, do wędlin i w ogóle dobra do wszystkiego

[Krysia]

Naleweczko
Przepis godny wprowadzenia do mojego menu.Szkoda że już nie kupię dyni bo trochę póżno,ale w przyszłym roku po prostu zasieję w moim warzywniku.
Lubię dynię i podobno jest zdrowa.
Kidyś ktoś poczęstował mnie dynią ,która smakowała jak ananas,była bardzo dobra ale gdzieś mi przepis się zawieruszył.
Ja robiłam jeszcze dynię smażoną z jabłkami i rodzynkami,też była bardzo smaczna.Taki dżemik do ciastek.

[Nalewka]

Ależ teraz dyni wszędzie pod dostatek i świetnie się mają Świeczki w powycinanych "lampionach" z dyni zapala się w okolicach 1 listopada, na pewno można jeszcze dynię kupić na bazarkach. Ja kupiłam taką ok. 6 kg, krągłą, błyszczącą, gładką i śliczną.

Część zamieniłam na zupę krem z dyni na "rosołku". W cudzysłowie, bo ten wywar nieco się różni od zwykłego rosołu: imbirem, natką pietruszki, dużym kartoflem dla dodania gładkości i sporą ilością dyni w kostkę wrzuconej do ugotowanego i przecedzonego wywaru. Dynię podgotować i zmiksować z ugotowanym wcześniej ziemniakiem i wywarem na gładką i delikatną zupę-krem. Podaję z kroplą śmietany i świeżą bazylią. Pycha!

Połowę reszty dyni przerobiłam na marynowaną w słojach, teraz deliberuję, czy ciasto z dynią będzie nazbyt ekscentryczne, czy jednak się odważę A może sałatka na surowo? Czy dynię je się też na surowo? Raz ugryzłam, jeszcze żyję, ale to może przypadek???

[Nalewka]

24. Sos paprykowo-pomidorowy inaczej

Składniki:
1 kg. papryki czerwonej (wypestkowanej)
1 kg. pomidorów (podłużnych, czerwonych)
0,5 kg. cebuli
ew. czosnek
sól, papryka suszona, czerwona słodka
0,5 szklanki wody

Metoda:
Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Pomidory i paprykę umyć i pokroić w kostkę. Ułożyć warstwami w garnku z grubym dnem, jeśli lubimy dodać czosnek, posypać solą i papryką suszoną, dolać wrzącą wodę i dusić ok. 20 min od zagotowania (czas zależy od ilości jarzyn w garnku), od czasu do czasu mieszając. Kiedy prawie miękkie partiami przefasować pałką przez sito włosiane, mus zagotować, wlać do pełna do niedużych słoików i zakręcić pokrywki. Postawić do góry dnem, ostudzić, przechowywać w chłodzie. Można też wlać do opakowań plastikowych (kubeczki po lodach) i po ostygnięciu zamrozić.

Używać do robienia zupy pomidorowej, sosów do ryb, mięsa czy klusek itd. Na wydaniu posypać siekaną zieleniną.

Smacznego!!!