Kulinarnie, subiektywnie, czyli to, co mi smakuje

[tu.ja]

Czy to jest ta gwiazdnica co uprzykrza życie ogrodnikom tzn. popularny chwast?

[ada.kj]

Jacku. Jeszcze i ja przyznaję się do buszowania w Twoim smakowitym wątku. Będę teraz z upragnieniem czekać na świeżą gwiazdnicę i coś czuję, że nie będzie już tylko uprzykrzonym chwastem. Będę postępować w myśl zasady - jak czegoś nie można zwalczyć to trzeba to polubić. Można ją chyba dodać również do kopytek, innych klusek robionych w domu - będzie inny smak i coś zielonego na talerzu. Właśnie ten przepis na knedle przypomniał mi ciotkę, która robiła kopytka z młodą pokrzywą przygotowując ją jak szpinak. Jeżeli masz inne przepisy na gwiazdnicę to bardzo proszę.

[kogra]

No i proszę jaki pyszny obiadek .
I kto by pomyślał, że z takiego uprzykrzonego chwaściora taki smakołyk można zrobić......

[JacekP]

Izo, dokładnie o tą gwiazdnicę chodzi

Krysiu, cieszę się, że wpadłaś do mojego kulinarnego wątku Na świeżą gwiazdnicę nie musisz czekać, bo rośnie cały rok. Nawet umyta i włożona do lodówki - dalej rośnie
Innych przepisów na nią nie mam. Właściwie nie mam żadnych przepisów na gwiazdnicę. Adaptuję przepisy na szpinak. Dokładnie tak samo z pokrzywą, którą jem lub piję na okrągło.
Gwiazdnica dobra i ugotowana, i surowa (same listki do sałatki lub na pieczywo, lub do twarożku, lub jako zielona posypka do wszystkiego )

Grażynko, kupowałem drogie kiełki, a tu tyle dobra wokół i to przez okrągły rok

Ponieważ nie mam na razie innych zdjęć z gwiazdnicą, proponuję przepis na dość kontrowersyjną przyprawę - kminek. Wiele osób ma awersję do ziarenek w potrawach. Może jednak znajdzie się amator na:

ZUPĘ KMINKOWĄ

składniki:
6dag kminku (2-3 torebki)
1szklanka mleka
1l bulionu
0,5szkl śmietany
1 żółtko
1łyżeczka mąki
6łyżek kaszy manny
1 jajko
1łyżka masła
jarzynka

sposób wyk.:
- kminek wsypać do rondelka i zalać mlekiem z 0,5 szklanką wody
- gotować ok. 0,5h do uzyskania wywaru
- kminek zmiksować lub przecedzić
- połączyć z bulionem i gotować
- z jajka, masła i kaszy zrobić miękkie ciasto na kluseczki
- doprawić solą i jarzynką
- na gotującą się zupę kłaść łyżką małe kluseczki
- śmietanę połączyć z żółtkiem i łyżeczką mąki
- zupę doprawić solą

[X_Ro-a]

Kminkową zupę wypróbuję we wtorek.
Jacku, czy masz może przepis na kartacze Jadłam niedawno i bardzo mi smakowały.

[aleksanderk]

Muszę poczekać do wiosny na gwiazdnice , jak mi posmakuje to może ten chwaścik zniknie z ogrodu .

[kogra]

A u mnie gwiazdnicy nie ma.....
Z chęcią przyjmę nasionka.....

[JacekP]

Romo, nigdy nie robiłem kartaczy, choć wiem, że są pycha

Olku, fajnie, że pozytywnie zaczynasz myśleć o gwiazdnicy To właśnie w Twoim wątku ją poznałem i nawet przed chwilą jadłem kanapki z listkami gwiazdnicy

Grażynko, trudno mi uwierzyć, że gdzieś może nie rosnąć gwiazdnica Jeśli będziesz chciała - przywiozę Ci przy okazji (choć to zabawne obdarowywać kogoś chwaścikami )

[hala67]

Jacku, jestem zaskoczona i zachwycona Twoją kreatywnością .

Jeżeli ktoś nie ma gwiazdnicy chętnie "podzielę się" Co roku walczę z tym kurzym zielem jak lew a przegrywam jak mucha

[AAleksandra]

Jacku, zwabiłeś mnie w poście u Aleksanderka informacją o gwiezdnicy. Bardzo się cieszę, że tu trafiłam, bo widzę duuużo ciekawych przepisów w sam raz dla mnie i mojej rodziny. Z dostępem do przypraw wszelakich nie mam problemu a i otwarta jestem na smaki z różnych stron świata. Z chęcią gotowałabym potrawy wegetariańskie, ale nie mam zaufania do zamiennika, czyli soi. Nie chciałabym zajadać się tą zmodyfikowaną. Czy masz jakiś sposób abym mogła pozbyć się obaw ? Na razie jemy drób i ryby

[ewa2204]

O rety, jak tu smakowicie

[JacekP]

Halinko, dziękuję Przepisy biorę oryginalne, a później je przerabiam po swojemu. Podaję Wam zazwyczaj uproszczone wersje, które wypróbowałem i wg mnie są mniej pracochłonne, bardziej dostępne produkty lub rozsądniejsze proporcje. W przepisach aż roi się od dziwnych proporcji.

Aleksandro, bardzo ucieszył mnie Twój wpis Dziś już dość łatwo o egzotyczne przyprawy czy produkty. Jeśli mam możliwość, to przywożę przyprawy z moich podróży albo uprawiam we własnym ogródku,jeśli jest taka możliwość.
Co do mięsnego zamiennika czyli soi w formie protein - też powoli od tego odchodzę albo przynajmniej ograniczam. Stosuję najrozmaitsze inne zamienniki. Np. do sałatek używam mozzarelli zamiast wędlin, drobiu czy ryby. Czasem żółtego sera. Mięso mielone najłatwiej zastąpić - serem białym, zmielonym słonecznikiem, ugotowaną soczewicą itp. Problem, gdy trzeba mięso w kawałkach. Czasem zastępuję plastrami cukinii. Wymyśliłem też zamiennik na owoce morza - kalafior rozdrobniony i/lub lekko podsmażony Przy potrawach wieloskładnikowych mięso, wędliny można po prostu pominąć bez wielkiej szkody dla efektu końcowego.

Ewo, zapraszam do popróbowania przepisów. To naprawdę fajna zabawa

Była mowa o gwiazdnicy. No to jeszcze jeden chwaścik, który obłaskawiłem w kuchni:

SAŁATKA Z MNISZKA

składniki:
20dag mniszka (młode listki)
2 jajka na twardo
4 łyżki śmietany
natka pietruszki
1 łyżeczka miodu
sok z cytryny
3 mandarynki

sposób wyk.:
- jaja ugotować na twardo i wystudzić
- mniszek dokładnie umyć i posiekać wraz z jajkiem i obranymi mandarynkami
- zrobić sos ze śmietany, miodu i przypraw
- wszystko razem wymieszać
- dodać posiekaną natkę i sok z cytryny do smaku

[kogra]

Robię podobną sałatkę wiosną.
Doskonale czyści wątrobę z toksyn.
Ale nie każdemu smakuje goryczka w mniszku zawarta.
Pewno z miodem jest mniej wyczuwalna.
Można też listki wybielić, wtedy jest mniej goryczki.

[hala67]

Grażynko, a co to znaczy "listki wybielić, wtedy jest mniej goryczki" Przepraszam, ale nie kumata jestem .

[kogra]

Wiosną nakłada się na mniszka jakiś garnek lub wiaderko i z braku światła listki bledną a jednocześnie szybciej rosną.
Kiedy kolor staje się blado zielony wtedy liście zbiera się do sałatki.