Przepisy na potrawy z dyni i inne dyniowate

[agape]

Pierś kurczaka w kostke z cebulką zrumienić na patelni, sól i pipprz. Przełożyć do dużego gara - dodać dynię surową (około 1- 1,5 kg) pokrojoną w kostkę, dusić po poddlaniu 1 szkl. bulionu, aż dynia zmieknie, na koniec zalać puszką mleczka kokosowego. Można dodać przyprawe curry, ananasa w kostkach, lub skropić cytryną. Smakuje na gorąco i na zimno. fajnie z ryżem lub z kuskusem. Przyprawiac mozna dowolnie do smaku.

Dynię można dodawać do wszystkich znanych potraw klasycznych - do placków ziemniaczanych= będa ziemniaczano dyniowe,
do kopytek z ziemniaków- startą na wiórki i podgotowaną i rozciapaną - będa kluseczki dyniowe, np. z masłem cząbrowym czosnkowym itd
Starta na wiórki- do ciasta naleśnikowego, - i można zrobić krokiety, albo poskładać na słodko- z masłem i cukrem pudrem,
Można zrobić chilli con carne- mięso mielone, fasola, cebula, czosnek, zielona papryka- mielone użmażyć z przyprawami, fasolę ugotować, lub z puszki, czerwona biała, dużo cebuli, papryka, przecier pomidorowy, to wszystko do gara i dorzucić dynię w kostkę, dusić jak potrawkę. dodać np. sos worchester, ostre papryczki, można dodać łyżke octu, lub kilka łyżek marynaty z ogórków ze słoika. Ja dałam ocet z gruszek w occie, lekko słodki, by nie była dynia mdła.

Dynia pokrojona w słupki, obgotowana 1-2 minuty, ostudzona, panierowana w jajku i smażona - jak paluszki rybne, można dodać do bułki tartej sezam, przyprawić gałką muszkatołową.

Oczywiście wszelkie zupy kremy, zapiekanki z ziemniakami, papryką, z rybą - w naczyniu żaroodpornym...Uwielbiam dynię!

[Nalewka]

Też uwielbiam dynię!!!

Jeszcze dodam, że można zrobić z jej dodatkiem ciasto (jak marchewkowe czy piernik), albo dać ją jako marmoladę jabłkowo-dyniową na wierzch w tarcie czy babeczkach. I posypać wiórkami ze skórki cytrynowej albo limonkowej. Mniam

[chudziak]

ZUPA Z DYNI

To jest przepis ,który dostałam jakiś czas temu od znajomej i mi się spodobał .Teraz oczywiście gotuję tę zupę na "wyczucie"

dynia pokrojona w kostkę ok-0,5 kg
bulion ok 1szkl
mleko ok 2szkl
olej 1 łyżka
masło 2 łyżki
1 średnia cebula
czosnek wg uznania ( ok 2 ząbki)
sól,pieprz do smaku .

Dynię rozgotowujemy w bulionie( może być uzyskany z kostki- trochę chemii) po czym miksujemy lub przecieramy .Szklimy na tłuszczach cebulkę i czosnek i w zależności czy ma być zupa krem czy mogą pływać kawałeczki cebulki to miksujemy lub nie . Łączymy wszystkie składniki dodając mleko ,doprawiając solą i pieprzem do smaku.Można dodać też troszkę podsmażonego boczku,siekanej natki pietruszki. Podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

[Nalewka]

Dziś zrobiłam z dyni kluski kładzione z omastą czyli z podduszoną cebulką na oliwie. Pycha!

Kładzione kluski z dyni
1 kg dyni o mocno pomarańczowym miąższu
jajko
mąka do odpowiedniej gęstości (ok.1/4-1/3 kg)
gałka muszkatołowa (pół świeżo startej gałki)
lubczyk albo cząber (łyżeczka)

Pokroić dynię w duże kawały, ułożyć na blasze na folii aluminiowej, piec do + - miękkości czyli ponad pół godziny w temp. 175-185stC. Obrać skórkę, miąższ dyni rozdrobnić w misce widelcem, dodać jajo, mąkę i przyprawy, dokładnie wymieszać, formować łyżką stołową podłużne kluski, gotować kilka minut od wypłynięcia w osolonym wrzątku.
Podawać od razu z masłem i bułeczką, albo z duszonym mięsem, albo smażonymi kotletami z duszoną cebulką, albo z czymkolwiek

[loeb]

A odpowiednia gestość to jaka, taka jak na pierogi? czy luźniej?

[Nalewka]

Taka jaką lubisz Ja robię dość gęste ciasto, żeby mi z łyżki nie ściekało, tylko dawało się łatwo nabierać i formować. Ale ja uwielbiam wszelkie kluchy, więc każde mi smakują Wygląda na to, że im mniej mąki, tym delikatniejsze kluski, ale jest większe ryzyko, że się rozpadną w gotowaniu. Warto więc robić jedną kluchę na próbę, czy w całości wypłynie, czy się rozleci w wodzie robiąc kluszczaną zupę...

[mag]

A gdyby dać zamiast pieczonej, utartą surową dynię Byłoby szybciej

[Nalewka]

Może i tak, ale: byłoby wilgotniej, bo pieczona jest suchsza, po drugie upieczona łatwiej się rozgniata na pure samym widelcem, zupełnie bez wysiłku, a surową trzeba dopiero utrzeć...

[Sunrise]

Witam

Też uwielbiam dynię i mam zamiar w tym roku nasadzić i zebrać pokaźny zbiór. Jak byłam w USA to jadłam pyszny placek z dynii, coś takiego jak sernik, gdzieś powinnam mieć przepis, jak przetłumaczę to wpiszę.

[Anpio7]

Ooooo to poproszę o przepis , bo właśnie mam pod ręka rozkrojoną dynie i szukam na nią pomysłu

[Sunrise]

Proszę bardzo
Znalazłam i to juz przetłumaczony, nie musiałam kombinować z wielkością miar (oni tam używaja cup czyli niecałe 1/2 szklanki).

Ciasto z dyni:
220 g białej mąki
szczypta soli
2 łyżki cukru-pudru
100 g masła
trochę lodowatej wody (wystarczy jedna kostkę lodu zalać odrobiną wody)

Przesianą do miski mąkę trzeba palcami utrzeć z zimnym masłem i solą aż powstaną grudki. Następnie bardzo ostrożnie dodawać wodę by nadać ciastu odpowiednia - gładka konsystencję. Ciasto jest dobre, kiedy nie przykleja sie do dłoni i miski. Należy je teraz rozwałkować w kształt koła - podsypywać mąką, jeśli sie przykleja do wałka czy stolnicy - i wyłożyć nim formę do tarty (20-22 cm). Wystające części obciąć.
Dno tarty wyłozyć orzechami macademia (mi one najbardziej smakuja z tym plackiem) ale można dodać inne lub posypać pokruszonymi płatkami migdałów (zależy co kto lubi, lub co kto ma)
i wstawić całość na godzinę do lodówki.


Masa dyniowa:
360-400 g musu z dyni (dynię obrać, usunąć pestki, pokroić w kostkę i wrzucić do garnka. Na niewielkim ogniu podgrzewać aż zacznie puszczać sok. Od czasu do czasu mieszać i gotować do miękkości)
100g cukru trzcinowego
90 g brązowego cukru
400 ml skondensowanego mleka - słodkiego
3 jajka - jeśli są bardzo duże można dać dwa i 1 żółtko
2/3 łyżeczki sproszkowanego cynamonu
1/8 łyżeczki zmielonych goździków
1/2 łyżeczki imbiru sproszkowanego
1/2 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
szczypta soli
ewentualnie łyżeczka skórki startej z pomarańczy i płatki migdałów do posypania dna tarty
(mozna dodać 2-3 łyzki grysiku i łyżkę mąki, jeśli wydaje nam się za żadkie - też zalezy od dynii)


Rozbełtać jajka, dodać cukier, mleko i wymieszać wszystko dokładnie. Dodać przyprawy i wymieszać a na końcu dodać mus z dyni i wszystko dokładnie wymieszać.


Przelać masę na wystudzone w lodówce ciasto i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C - piec 15 minut. Następnie obniżyć temperaturę do 175 stopni C i piec ok 45 minut.

Ciasto jest pyszne - polecam

Izabela

[PKasia]

Przepis na wino z dyni
Jak przeważnie na wino nie ma dokładnego przepisu, tak i mój nie jest dokładny. Jest to przepis mojej babci która nigdy do niczego nie używała miarek ani wagi, wszystko na oko albo raczej do smaku. Więc postaram się opisać jak najlepiej potrafię!

Dynię oczyszczamy, obieramy z skórki kroję najdrobniej jak się da (można także zetrzeć na tarce), zalewam całość syropem z wody i cukru (cukru według uznania, ilości dyni i wielkości baniaka na wino, orientacyjnie wody musi być tyle by dynia pływała), przelewam całość do baniaka, przykrywam szyjkę ściereczką i pozostawiam do mocnego fermentowania na parę dni aż się podniesie. Wtedy całość przeciskam przez szmatkę lnianą, płyn wlewam z powrotem do umytego baniaka a miąższ wyrzucam.

Do płynu dodaję przyprawy, parę gożdzików, laskę wanili i kawałek cynamonu trochę miodu (ale to według upodobania, można dodać także imbir albo sok najlepiej domowy, wtedy zyskamy inny kolor i lekki posmak wybranego owocu w bukiecie wina).

Zalewam taki płyn ponownie syropem z cukru (po poprzednim skosztowaniu by wiedzieć ile cukru dodać, ja lubię słodsze i radze dodać więcej cukru, bo i tak się obróci częściowo w procenty, ale to także kwestia smaku). Dopełniam do 3/4 wysokości baniaka wodą (żródlaną), zakładam rurkę fermentacyjną i odstawiam na parę miesięcy, zlewając od czasu do czasu płyn z nad osadu, osad wylewam. A uzyskany klarowniejszy płyn wlewam z powrotem do umytej butli. Tą czynność powtarzam parę razy w zależności od odmiany dyni i stopnia fermentacji, jest to także okazja do ewentualnego dosłodzenia do smaku lub lepszej fermentacji. Ja nigdy nie dodaję drożdży winiarskich!!! Kolor wina wacha się od słomkowego, po żółto -pomarańczowy (sama dynia- dodając soku zmodyfikujemy kolor ale i smak!
Wino nigdy nie wychodzi takie same

Pozdrawiam i życzę smacznego

[Tula]

W tym roku pierwszy raz sadzę dynie i postanowiłam przygotować się do ich zagospodarowania na jesieni. Poprosiłam o pomoc znajomego kucharza i co jakiś czas (jak ma trochę dyni) uczy mnie czegoś. Na razie mogę podać takie przepisy:

Gnocchi z dyni

dynia 150 gram
mąka około 900 gram
parmezan 100 gram
sól
gałka muszkatołowa

Dynię obrać i pokroić w kostkę, rozłożyć na blasze i przykryć folią aluminiową. Podpiec w piekarniku w 180 stopniach przez około 40 minut, ma puścić sok. Zlać płyn (można go dodać do jakiegoś soku albo wlać do zupy) i osuszyć dynię. Zmiksować. Zagnieść z pozostałymi składnikami, mąki dając tyle, żeby ciasto było jak na kopytka. Utoczyć wałeczki grubości małego palca, lekko spłaszczyć, pociąć na kawałeczki szerokości nie większej niż 1 cm.
Gotować jak kopytka. Podawać z dowolnym sosem, dobrze się komponują z rybą.


Nadzienie do ravioli

dynia - 100 gram zmiksowanej
mielona wierzowina albo poskubana na kawałeczki surowa kiełbasa - 200 gram
parmezan - 100 gram
bułka tarta - 100 gram

Dynię i mięso razem dusić na patelni na niewielkiej ilości oliwy z oliwek, aż dynia się udusi. Zmiksować. Dodać resztę składników, dobrze wyrobić. Nadzienie gotowe, lepić pierożki


Risotto z dynią

surowy boczek wieprzowy ALBO surowa kiełbasa ALBO dowolna wieprzowina (mi najlepiej smakuje z boczkiem) - ilość na oko, nie za dużo, około spora garść pokrojonego w kostkę
dynia - na oko, sporo
ryż - na oko, ze 2/3 szklanki surowego
rosół - resztka z wczorajszego obiadu albo rozpuszczona w wodzie kostka rosołowa - przynajmniej litr
po małym kawałku: marchewka, cebula, por, seler (nać), pietruszka (nać)

Mięsko lekko podsmażyć na duużej patelni, dodać dynię pokrojoną na kawałki (im mniejsze tym szybciej się udusi) i smażyć mieszając co jakiś czas aż dynia puści dużo soku i zmięknie.
Posiekać na drobniutko włoszczyznę i dodać do potrawy, smażyć przez chwilę. Dodać ryż (surowy) i smażyć często mieszając, aż będzie konieczne podlanie rosołem. I tak smażyć i podlewać aż ryż będzie ugotowany. Ma wyjść dość rzadka papka. Na koniec można posypać parmezanem albo owczym serem. Można w trakcie gotowania dodać łyżeczkę śmietany.
W tym przepisie wszystko jest na oko i risotto wyjdzie w zależności od proporcji składników bardziej mięsne lub bardziej dyniowe, można robić rzadsze lub gęste, wg upodobania.

[agusia2410]

Loeb - prosiła mnie o wstawienie na tym wątku przepisu na nadziewane patisony. Wprawdzie widzę tu same dynie, ale mam nadzieję że się przyda

Nie jest to żaden wymyślny przepis, w ten sam sposób robię i cukinię, i kabaczka i właśnie patisona, ale patison ma o wiele bardziej ciekawy smak.

-mięso mielone
-jajko
-bułka tarta
-przyprawy - sól, pieprz, zioła wg uznania
-przecier pomidorowy

Wszystko wymieszać, doprawić do smaku. Można dodać trochę ugotowanego ryżu.
Patisona dość dużego (wiadomo, nie może to być taki jak wkłada sie w słoiki) wydrążyć, ostrożnie aby nie zrobić dziurki w dnie, jeśli jest młodziutki można ze skórką, jeżeli po próbie paznokieć ma chociaż delikatny opór aby przebić skórkę, trzeba ją ostrożnie obrać.
W środku i z zewnątrz posypać trochę solą, włożyć mięso, może trochę wystawać nad warzywo, ale nie dużo, na wierzch położyć plasterek masła, włożyć na blaszkę i do piekarnika nastawionego na 180stopni C. Piec w zależności od wielkości ok. 20-40 minut
Najlepiej sprawdzić szpikulcem od szaszłyków, jeżeli wchodzi bez oporu jest gotowy.
Można podawać z ketchupem
Smacznego

Innym razem podam przepis na drożdżaka z dynią

[loeb]

Super Na drożdża też poprosze. W zeszłym roku piękne patisony mi porosły i nie wiedziałam co z nimi zrobić, w końcu skończyły jako dekoracja:D Jeden stoi do dziś. A skórkę długo miały miękką .