Nalewki i inne napoje wyskokowe - cz.1

[orchidea]

Nalewko też robię nalewkę z pigwy lub z pigwowca, ale trochę inaczej słój z pigwą mam zakręcony, poza tym trzymam w cieniu, potem tez w ciemnej butelce staram się mieć, gdyż pod wpływem światła ciemnieje. Poza tym by lepiej wyszedł sok i była nalewka lepsza owoce muszą być przemrożone więc zrywamy po przymrozkach lub pokrojone trzymamy w zamrażalniku. I jeszcze jedno zauważyłam że nalewka z pigwowca ma piękniejszy zapach niż z pigwy. Uwielbiam też dżemik ma wspaniały smak , jak pierwszy raz jadłam to nie wiedziałąm z czego lub z ilu owoców składa się.
Uwielbiam nalewki i kremiki jak ajerkoniak i reszta. Mniam
Pozdrawiam
Renia

[BeataG]

To jest dział który mój mąż pokocha,szczególnie że mamy sporo pigwy.Nalewka jesteś wielka.
U nas się już robia 2 wina-z wiśni i z jabłek

[empuza]

32. Nalewka brzoskwiniowa

2 kg dojrzałych, ale niezbyt miękkich brzoskwiń,
0,25 l spirytusu,
1 litr wódki 40-proc.,
1 kg cukru
Owoce umyć, osuszyć, pokroić na ćwiartki, usuwając pestki (kilka pestek odłożyć). Nieduży gąsiorek do połowy napełnić pokrojonymi brzoskwiniami, zasypać cukrem, przykryć ściereczką i odstawić na noc. Następnego dnia dodać odłożone pestki brzoskwiniowe, zalać wszystko wódką wymieszaną ze spirytusem, zakorkować, zostawić na 3 tygodnie w nasłonecznionym miejscu, często potrząsając gąsiorem, a przez następne 2 tygodnie trzymać w cieple. Po tym czasie nalewkę zlać, przefiltrować przez bibułę, rozlać do butelek, zakorkować i trzymać co najmniej pół roku. Brzoskwinie z dojrzałej nalewki przełożyć do słoja, szczelnie zamknąć

[empuza]

33. Wrzosówka czyli miód z prądem

1 szkl. miodu wrzosowego
otarta skórka i sok z 1 cytryny
otarta skórka i sok z 1 pomarańczy
1/2 l spirytusu
1,5 szkl wodyźródlanej

Miód podgrzewać na małym ogniu, mieszając, a gdy zacznie ciemniec wla wodę, dodaż otartą skórkę z cytrusów i zagotować. Zszumować i ostudzić pod przykryciem. Wlać spirytus, wymieszać i wlać do do gąsiora, zamknąć i odstawić na 6 tygodni w ciemne i chłodne miejsce - co 3 dni potrzasając słojem. Po upływie czasu dodać przesączony przez bibułkesok z cytrusow i odstawić na kolejne 2 tygodnie, by nalewka dobrze sie sklarowała.Przelać do butelek i odstawić przynajmniej na miesiąć.

W podobny sposóbmozna zrobić akacjówkę- trzeba użyć miodu akacjowego.

[piku]

Witaj Nalewko!
Mam pytanie z którym myślę, że mogę się zwrócić do Ciebie jak do fachowca. Czy z owoców czeremchy można zrobić nalewkę na podstawie przepisu na nalewkę wiśniową

[Nalewka]

Nie wiem Nigdy nie robiłam nic z owoców czeremchy. I żaden ze mnie fachowiec, tylko lubię robić nalewki, ale niewiele z nich piję

Wydaje mi sie jednak, że cokolwiek zrobisz, to nie jak z wiśni, bardziej chyba jak z tarniny, albo czarnego bzu. Ale nie jestem wcale pewna, a materiałów źródłowych przy sobie nie mam, dopiero jak wrócę do domu, będę miała do nich dostęp

Wcześniej poczytaj jednak tu:
- http://forumogrodnicze.info/viewtopic.p ... highlight= (Broniusz podaje za innymi autorami)
- http://www.google.pl/search?hl=pl&q=cze ... Google&lr=
- http://www.multimex.cc.pl/przepisy.html
- http://www.chefpaul.net/nalewki.html
- http://www.dzialkowiec.webserwer.pl/php ... ka&start=0

[Jurek_stok]

Diaga mam prośbę. Sprecyzuj, proszę ile tych papryczek chili. Piszesz że potrzebne są 4 a do butelek zalecasz włożyć po 1. Alkoholu z tej receptury będę miał 1 l czy rozlać go do butelek 1/4 l, wówczas ilość papryczek się zgadza, czy też do dwóch butelek 1/2 l i wtedy zostana mi dwie papryczki. Może źle liczę, ale proszę , jak śledzisz ten temat daj mi wykładnię. Taką wielką ochotę mam spróbowac tej nalewki w chlodne, mokre dni jesienne. Serdecznie pozdrawiam.

[maartucha]

Od początku maja sosna wypuszcza młode pędy w kolorze wiosennej zieleni. Z tych pędów później wykształcają się nowe gałęzie i w ten sposób drzewo rośnie. Jeżeli zdążymy do połowy maja nazbierać tych młodziutkich przyrostów, możemy zrobić z nich świetny syrop na gardło i górne drogi oddechowe a także 34. Rewelacyjna naleweczka sosnowa!

Należy tylko pamiętać, żeby nie ogałacać na raz całego drzewka. Najlepiej uszczykiwać po dwa czy trzy pędy.
Zebrane przyrosty ciasno ułożyć dość cieńką warstwą na dnie dużego słoja, następnie zasypać warstwą cukru, na to znów pędy i znów cukier. Słój nakryć gazą i postawić na słońcu na 10-14 dni, aż się cukier rozpuści. Codziennie potrząsać. Zlać syrop, do oddzielnego naczynia, szczelnie zamknąć i trzymać w ciemnym i chłodnym miejscu (ja dodaję jeszcze 1-2 kieliszki wódki, wtedy mam pewność, że sie nie zepsuje).

Pozostałe przyrosty zalać spirytusem zmieszanym z wodką 40 % w proporcji 1:1. Pozostawić naokoło 3 tygodnie, zlać, a pędy można zalać alkoholem ponownie. Jest to wersja najprostsza. Istnieją także inne wariacje, można np. dodać jałowiec suszony i wtedy powstanie piniojałowcówka, można dosłodzić (a najlepiej "domiodzić") do smaku, dodać cytryny itp.
Oczywiście im nalewka starsza, tym lepsza!

[halszka]

Nalewko, w poprzednich latach robiłam nalewki na pigwie i wiśniach. W tym roku postanowiłam zrobić imbirówkę. Pokroiłam imbir, cytrynkę, dodałam cukier, miodzik, spirytus i już. Ale imbiru nie obrałam ze skórki! I co teraz Martwię się czy nie będzie miała brzydkiego koloru. Stoi to dopiero jeden dzień, może powinnam ratować? Wyjaśnij mi jeszcze jedną rzecz, proszę. Dlaczego jedne owoce zalewa się spirytusem, dopiero później, po odlaniu spirytusu, zasypuje cukrem, a inne najpierw cukrem, później spirytusem? A jeszcze inne od razu spirytusem i cukrem? Jaka to różnica? Robiłam pigwówkę w ten sposób, że zasypywałam owoce cukrem, odstawiałam na 2tyg., dolewałam wódkę i już. Miodzio, palce lizać. Oświeć mnie, proszę. Muszę przyznać, że bardzo mi się spodobało robienie (i nie tylko robienie ) nalewek i chciałabym osiągnąć mistrzostwo.

[Nalewka]

Najpierw spirytus - wyciąga kolor, smak i zapach owoców, potem cukier - wyciąga resztkę alkoholu ze zmacerowanych owocków. Zaleca się do owoców twardych i mniej soczystych (np. pigwa), albo o twardej skórce (np. róża). Owoce można później zalać jeszcze raz wódką i otrzymuje się nalewkę "szybką" gorszego gatunku, a owoce nadają się do wyrzucenia. Zamiast tego niektóre owoce można ponownie zasypać cukrem i zrobić z nich konfiturę do ciast czy deserów (alkohol w czasie kilkukrotnego zagotowania wyparowuje, zostaje tylko lekki posmak i zapach ).

Najpierw cukier - wyciąga sok, czyli smak, kolor i zapach, potem spirytus - zaleca się do owoców mniej twardych i soczystych (np. wiśnie). Owoce należy potem solidnie wycisnąć i wyrzucić, a sok dodać do nalewu. Można też zalać je ponownie na kilka dni - tygodni wódką i po wyciśnięciu otrzymać nalewkę do szybkiego spożycia.

Spirytus i cukier razem - zaleca się do owoców miękkich (np. maliny) i ziół. Owoce wyciska się "na wiór" i wyrzuca, zioła podobnie.

Sam spirytus (ale rozcieńczony do ok. 50%) - 2 dni - 4 tyg. wyciąga kolor, zapach i smak, dosłodzenie syropem cukrowym - zmieszanie przecedzonego nalewu z syropem pozwala dobrze kontrolować słodycz nalewki czy likieru. Ale np. mięta lepiej zachowuje kolor, jeśli zaleje się ją spirytusem mocnym (i doda liść pokrzywy).

Uwaga:
- każdy nalewkowicz ma własne sposoby robienia nalewek. Mogą się różnić od powyższych zasad Te są moje własne.
- od moich zasad są też wyjątki :P
- owoce mocno rozdrobnione (np. w maszynce do mięsa) zachowują się w czasie maceracji jak owoce miększe.
- podgotowanie owoców na nalewkę wg. mnie nadaje zapach i smak kompotu. Nie stosuję.

Imbir zawsze możesz wyjąć i obrać, nic się nie stanie. A mistrzostwa Ci życzę, ale to potrwa lata całe i na własnych błędach uczyć się będziesz

[halszka]

Dziękuję Ci, Nalewko, już mi troszkę jaśniej. Wydaje się, że reguły są proste.Teraz już tylko 100 lat praktyk i będę mistrzunią. To całkiem tak, jak z tym angielskim trawnikiem Ale potem, cóż to będzie za rozkosz, siedzieć przed kominkiem i sączyć ten cud.

[akrim]

a ja się zastanawiałam nad nickiem Nalewki

świetne przepisy, skorzystam w przyszłym roku.
Ja obecnie mam nastawioną nalewkę z jeżyn, ale wbrew zasadzie,że owoce miękkie najpierw zasypujemy cukrem ja zalałam najpierw spirytusem./zrobiłam to z polecenia, ale i po tym jak maliny zasypane cukrem mi sfermentowały ;:189 /
Niedługo będzie okazja do spróbowania- podzielę się opiniami.

[Nalewka]

Mirko, te maliny musiały być albo zbyt mokre (po deszczach), albo nadpsute (niezbyt świeże), albo za długo je przytrzymałaś w słoju.
A na dobrą sprawę, to miękkie owoce można zasypać cukrem i jednocześnie zalać spirytusem, albo najpierw spirytus, a po odciśnięciu nalewu pestki się wyrzuca, a do reszty dodaje się syrop z cukru wg. smaku.

[Karolcia]

35. Niebo w gębie

1 puszka mleka skondensowanego słodzonego.
0,5 l wódki.

Puszkę z mlekiem, gotujemy w kąpieli wodnej około dwie godziny.
(od czasu do czasu należy uzupełnić wodę która odparowała, tak aby puszka była zakryta wodą)
Pozostawiamy do wystygnięcia, a następnie za pomocą miksera, łączymy mleko z alkoholem.
Potem to już tylko na jedną lub dwie doby do lodówki i gotowe.

[Karolcia]

36. Ajerkoniak

6 żółtek
1 szklanka cukru
1 paczka masła
0,75 l wódki

Żółtka ucieramy z cukrem, następnie dodajemy masło i ucieramy na jednolitą masę.
Do masy dodajemy stopniowo alkohol.
I gotowe, teraz do buteleczek i do lodóweczki na dwa dni.
(adwokat koniecznie musi stać w lodówce ze względu na składniki)