Przepisy na potrawy z dyni i inne dyniowate

[Daria_Eliza]

Jedna z forumek zapytała mnie o przepis, więc wklejam tu dla wszystkich.
To taki bardziej świąteczny przepis (z książki "Nigella świątecznie).

Faszerowana dynia z imbirowym sosem pomidorowym

dynia o wadze 3 - 3,5 kg, wydrążona, natarta w środku czosnkiem i solą; "czapeczkę" zostawić do nakrycia
1 cebula, posiekana
2 ząbki czosnku posiekane, do farszu
150 g suszonej żurawiny
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
szczypta szafranu (jak nie macie, to zamiennikiem jest tzw. szafran imretyński, stosowany w kuchni gruzińskiej - czyli suszone płatki aksamitek! )
skórka otarta z klementynki
400 g ryżu basmati
1 litr bulionu
sól, pieprz

W dużym rondlu podsmażona cebulka, dodane dwa ząbki czosnku, 150 gr suszonej żurawiny, przyprawy, skórka otarta z dużej mandarynki/klementynki, dodane 400 gr ryżu basmati i dobrze wymieszane, wtedy zalewamy bulionem i od zagotowania dusimy 15 min. na malutkim ogniu. Potem to wszystko trzeba ugnieść w wydrążonej dyni, nałożyć mocno "czapeczkę". To się wszytko dopiecze w środku i smaki się przegryzą - ja owinęłam dynię od spodu dwoma arkuszami folii aluminiowej i tak wstawiłam do formy, gdzie na dno wlałam trochę wody i piekłam w tzw. kąpieli wodnej. To było chyba 1,5 do 2 godzin w 160 stopniach. Przepis tego nie precyzuje, zależy chyba od wielkości dyni i jak miękką lubimy jeść.

Do tego zrobiłam sos pomidorowy z 700 ml przecieru/passaty i 500 ml wody, z podsmażoną cebulką, czosnkiem, imbirem, 15 g masła i łyżeczką cukru.

Tak to wygląda:

[x-p-11]

Daria, przy tak przyrządzanej dyni genialnie sprawdza się szybkowar. Wydrążoną dynię gotuje się ok.4 minuty(hokaido), dekompresja naturalna. Potem normalnie zapiekasz z farszem już bez aluminium, no i bez takiego obciążenia kieszeni

[zielonajagoda]

Oooooooooo Pelikano, dzięki serdeczne, super pomysł

[Daria_Eliza]

Pelikano11, super - dzięki za pomysł, bo to rzeczywiście bardziej ekologiczne podejście, ale tylko małe dyńki zmieszczą się do szybkowaru.
Te francuskie muszkaty są jednak za duże, żeby zmieścić się w garnku, ale wchodzą w całości do piekarnika.

P.S. do powyższego przepisu - podejrzewam, że dynię da się piec krócej, ale naprawdę nie pamiętam ile to zajęło. Trzeba sprawdzić, czy jest miękka.

[x-p-11]

Masz rację, my po wielu próbach i błędach robimy tak tylko małe suche hokaido i kroimy je wzdłuż - połówka wychodzi na głowę, jak tu

Bez 'czapki' którą jest tylko efektowna podczas podawania a potem kłopotliwa. Lepiej się takie je, bo niektórzy jedzą ze skórką inni bez, na wierzch sypiemy ser.
Wiem że przed pieczeniem żona nakłuwa je wewnątrz gęsto nożem, żeby mocno przeszły nadzieniem, bo jednak dynia jest dość mdła. Bez szybkowaru piekły się przynajmniej 2 godziny

[Jolek]

Ja uwielbiam faszerowane dynie na różne sposoby; słodko lub ostro Słodko to ryż z cynamonem i jabłkiem lub orzechami. Jedne dynie faktycznie można zjeść z skórką gdy dynie są młode - uwielbiam ,,turbany" gdy nie są jeszcze twarde. Szybko też robi się je w mikroweli, ok 15-20 min .
Taka mała fotorelacja ale końcowego efektu już nie ma bo głodni czekali. Faszerowana kiełbasą i pieczarkami z ryżem.

[zielonajagoda]

...się zaraz śliną zadławię...
Jolek, o jakich "turbanach" piszesz??? O tych ozdobnych? One podobno są gorzkie

[Daria_Eliza]

Właśnie, Jola, jakie to "turbany"?

Pelikano11, napisz jeszcze jakiej pojemności masz szybkowar? Na dno dajesz trochę wody? Ile? A dynię wkładacie po połówce na raz?

Ja mam chyba jakiś lewy szybkowar, albo coś źle robię, bo mój tak szybko nie osiąga ciśnienia wewnątrz, od momentu zamknięcia pokrywy licząc. Woda w środku się ileś czasu gotuje i dopiero po jakichś 15-20 minutach lub więcej, zależy od tego ile jest jedzenia w środku, taki czerwony znacznik pokazuje, że już wytworzyło się ciśnienie.

[Jolek]

Jak wygooglujecie dynie ,,tureckie turbany" to wiadomo będzie o jakie mi chodzi.
Ja je przygotowuję już od wielu lat gdy są wyrośnięte ale jeszcze skórka nie przebarwia i jest zielona. Wrzucam w zależności od wielkości na 5-10 min do gotującej się wody z solą. Jak dla mnie są smaczne, porównywalne do faszerowanego ziemniaka z jadalną delikatną skórką.
Inne dynie do faszerowania przygotowuję w mikroweli ale muszą być zafoliowane aby zbyt nie wyschły w czasie podgrzewania.

[Daria_Eliza]

Jolek, dzięki , to coś nowego, bo to są rzeczywiście te, które uważałam do tej pory za ozdobne.

[zielonajagoda]

Oj, Jolek Jolek zmusiłaś mnie do poguglowania i się bardzo zdziwiłam , nie wiem gdzie, ale na turban musi się jeszcze znaleźć miejsce w ogrodzie
"Owoce tej dyni mają nie tylko walory dekoracyjne, ale są też smacznym warzywem, z którego można przygotować wyjątkowy posiłek. Dynie te mają posmak orzechów laskowych. Można je używać do pieczenia, gotować na parze lub przyrządzać z nich zupy, robić gnocci. Bardzo chętnie spożywa się je faszerowane. Dynia, ze względu na swój kształt, może być oryginalną wazą, w której można podawać zupę. Przed wlaniem zupy dynia powinna być posmarowana olejem i przez 5-10 min zapieczona w piekarniku.
Czas dojrzewania: 105 dni.
Czas przechowywania: 4-5 miesięcy"
http://saxifragafabrykadyn.blogspot.com ... tvmlo.html

[Jolek]

Ja w tym roku obędę się smakiem bo przy tej suszy ,,turbany" nie dały radę . Czy mają orzechowy posmak to nie wiem. Dość zdecydowanie doprawiam dynie. W każdym bądź razie nigdy ich nie robiłam gdy były w pełni wybarwione,dojrzałe, takie kiedyś dostałam wskazówki Nadrobiły za to dynie piżmowe, bez łupinowe i jakieś 2 małe do których się przymierzam. Będzie z nich posiłek ,,na ząb"

[whitedame]

Rozbierałam dynię figolistną i szkoda zrobiło mi się chrupkiego, pachnącego miąższu. Najpierw pokroiłam na ćwiartki a te podpiekłam przez 30 minut w piekarniku. Zdziwiło mnie, że nie zmiękła tak jak inne dynie po tym czasie. Miąższ łatwo dał się oddzielić od skórki i rozdzielał się na twardy makaron, podobnie jak dynia makaronowa.
Posiekałam go, przesypałam 1/2 szklanki cukru, podsmażyłam na patelni aż stała się szklista:

zalałam sokiem z 1 cytryny, 1 limonki i 0/5 pomarańczy, wrzuciłam 1/3 laski wanilii i jeszcze trochę przesmażyłam, naładowałam w 3 słoiki a resztą nakarmiłam rodzinę wmawiając im, że to ananas.

NIKT nie poznał, że je dynię

[zielonajagoda]

Nie znam takiej dyni, to znaczy słyszałam ale nigdy nie miałam. Przepis ciekawy a efekt końcowy wygląda apetycznie

[whitedame]

To taka specyficzna dynia do szczepień http://forumogrodnicze.info/viewtopic.p ... 87&start=0 , ale jak najbardziej jadalna.