Kuchenne improwizacje Moni

[Alania]

Zapomniałam dodać, że ziemniaki najlepiej smakują z kubkiem zsiadłego mleka lub kefiru ;)

[liska]

Monia ja u Ciebie Ty u mnie

Uwielbiam czytać kuchenne wątki bo każdy z nas ma inne smaki i inne pomysły.. które mozna a nawet trzeba "odgapiać" zeby urozmaicić swoja kuchnię

Te Twoje ziemniaki po cabańsku przypominają mi nasz kociołek.. który wykłada się liśćmi kapusty .. potem daje jak u Ciebie (plus buraki) przykrywa liścmi kapusty i zakrywa taką specjalną pokrywą..
Piecze się w ognisku..

z tą darnia .. to pierwsze słysze..
mozesz napisać coś wiecej? dlaczego właśnie darń?
Moze wypróbuję w przyszłym roku..
i dlaczego to sie nazywa ziemniaki skoro jest tyle innych produktów?

Nie przyszło mi do głowy zrobić tego w domu..
hmm

Czym przykrywasz w domu?

Na zdjeciach układasz warstwy na patelni.. dobrze widze?
I potem wszystko na patelni dusisz? czy jak?
kurcze podoba mi sie..

[Margo2]

Mnie też to przypomina kociołek. Nie pomyslałam, że można to zrobić w piekarniku lub na małym ogniu

[Alania]

Dziewczyny, kociołki, o których piszecie, to współczesne wznalazki - to jednak daje inny smak ziemniaków (podobny bardziej do tego, który robi się w domu, na kuchence). Tradycyjnie ziemniaki piekło się (i na naszym terenie najczęściej nadal się tak piecze) w dużych garach żeliwnych, wewnątrz wyłożonych białą porcelanką), o dwóch uszach, które służą do tego, by za pomocą dwóch kijów zdjąć gar z ogniska. Ustawia się go na dwóch cegłach, aby stabilnie stał podczas pieczenia. Garnek jest bez pokrywy i zamiast pokrywy używa się kilku liści kapusty, a na to darń - jej zadanie jest takie, aby zamknąć garnek, dać możliwość lekkiego odparowywania, nadaje też coś do smaku Trzeba uważać przy zdejmowaniu, żeby darń nie wpadł do garnka.
Tak wygląda taki garnek na ognisko:


Ja mam takie dwa garnki po dziadkach i chucham na nie i dmucham, bo to już teraz rzecz nie do nabycia. Obecnie popularnie produkuje się kociołki, ale wg mnie to nie najlepsze rozwiązanie - ziemniaki mają bardziej 'zaparzony' i 'ugotowany' smak. Mieliśmy taki kociołek, ale daliśmy znajomym, bo nam nie odpowiadał. Oczywiście, gdy pogoda zimna, a chce nam się 'pieczonych', to robię je właśnie, jak wczoraj, na piecu domowym. Jak już wspominałam, robię je w gęsiarce (na zdjęciu to jest gęsiarka, nie patelnia), o grubym dnie - to b.ważne, aby dno było grube, a garnek grubo emaliowany).
Garnek do wersji domowej:


Co do buraków, o których pisze Liska - u nas też niektórzy dodają buraki, ale wg mnie psuje to smak. Pieczarki to mój pomysł, w oryginale nie powinno ich być. To danie - ziemniaki po cabańsku, znane dzisiaj już chyba w całej Polsce, to tak, jak wspominałam, danie pochodzące z Chrzanowa. Jego historia sięga czasów, gdy na naszych terenach byli tatarzy, czyli XIII w. Przyrządzali ją cabanowie czyli pasterze bydła armii tatarskiej, którzy po wycofaniu się wojsk tatarskich osiedlili się na terenie obecnego Chrzanowa.

[Alania]

Nie wiem, czy lubicie knedle ze śliwkami. U nas jeszcze można kupić śliwki, więc we wtorek mam w planie przyrządzenie knedli. Ja uwielbiam, jak zresztą większość niewskazanych, mącznych dań Sposób chyba wszystkim znany, ale jakby kogoś zainteresowało, jak robię, to proszę:
Ja tak "na oko" to robię
Gotuję ziemniaki ok.1kg-1,5kg. Po ugotowaniu najlepiej zmielić, ale jak mi się nie chce, to po prostu ubijam bardzo dokładnie. Następnie daję jedno całe jajko i mąkę - tyle, żeby powstało dobre do lepienia i formowania ciasto (żeby się nie kleiło do rąk). No i skubię małe placuszki, wkładam śliwkę bez pestki, robię kulkę i wrzucam na gotującą wodę. Gotuję tyle, aż wypłynie do góry. Później polewam masełkiem z niewielką ilością tartej bułki (podsmażonej na tym maśle) i z cukrem. Mniam, miam.... zjadłabym nawet dzisiaj

[liska]

Bardzo dzię?uję za zdjęcia i wyjaśnienia..
Nie znałam tych garnków..
ale powstały to gdzieś można je kupić.. będe więc szukała na giełdach staroci ..np.
ciekawa jestem tego smaku ziemnmiaków..

Jeśli chodzi o smaki .. to uważam, że są to indywidualne sprawy każdego,.. ja gotuję w domu tak jak lubię/jak lubimy a nie tak jak prowadzi przepis..

Gotowanie z przepisu pozostawiam kucharzom w restauracji ..

[Alania]

W takim razie zapraszam do mnie na ziemniaki w nowym sezonie
Masz rację - każdy ma swoje smaki i przede wszystkim przyzwyczajenia. U mojej koleżanki daje się np. do tych pieczonych buraczek i Oni nie wyobrażają sobie ziemniaków bez buraka
Izunia, jeśli masz gęsiarkę lub inne naczynie o grubym dnie, to polecam wypróbować te ziemniaki w domowych warunkach. Są b.dobre i b.syte - wystarczy taki garnek dla całej rodziny i być może jeszcze zostanie na repetę aha, zapomniałam dodać, że czasami dodaję do tych pieczonych kawałeczki kurczaka (podudzia) - też b.dobre, choć to znowu wprowadzenie zmiany do tradycyjnego dania
Wracając do garnków - myślę, że może się uda kupić na giełdzie staroci, bądź na allegro ;)
Moja koleżanka kupiła kiedyś taki z wywierconymi dziurkami na dnie, bo był używany jako doniczka Dziurki zaspawali i służy im na pieczone Trzeba poszukać, myślę, że kosztowałby niewiele.

[liska]

Niestety nie mam ale przekonalas mnie smakiem ziemniakow..
tez mi sie wydawal w kociolku taki zaparzony .. ugotowany
podczas gdy moi znajomi sie zachwycali ..

będę szukac dzięki wielkie

[Alania]

Podam Wam dzisiaj przepis na Spagetti Carbonarra, jaką często gotuję, gdy potrzebuję coś upichcić na szybko.
makaron spagetti (lub penne, bo też jest b.dobry do tego sosu)
0,5l śmietany
przyprawy - vegeta, pieprz, sól, bazylia,
2 ząbki czosnku
chudy boczek
szynka
3 żółtka

Makaron gotuję al dente, przelewam zimną wodą, odcedzam.
Boczek i szynkę kroję w drobną kostkę, podsmażam na oliwie, aby się ładnie przyrumieniło. W miseczce roztrzepuję widelcem żółtka, dodaję przyprawy, wyciskam czosnek i wlewam śmietanę. Pod koniec smażenia boczku i szynki wlewam przygotowany sos. Wszystko razem gotuję (niedługo). Na koniec wszystko łączę z makaronem i jeszcze mieszam razem na ogniu przez chwilę. Po nałożeniu na talerz posypuję świeżym parmezanem.

[Alania]

Lisko, specjalnie dla Ciebie - znalazłam stare zdjęcie z działki z pieczonych.
Tak wygląda etap końcowy - nakrywamy liściami kapuchy:



Darń wycinamy z ziemi na 'okrągło', delikatnie, żeby się nie osypywał i należy go nałożyć do góry ziemią, trawą w dół:


Tu akurat jest dość gruby, ale może być nieco chudszy.

Mniej więcej tak wyglądają ziemniaki po upieczeniu:

[liska]

Rewelacja!

szukam informacji w necie.. i szukam tego naczynia

[Margo2]

Ja mam garnek z pokrywką. Chyba Dzięki temu szybciej sie to pichci. Na Mazowszu jest to mało znany sposób biesiadowania. U nas tylko grill. Garnek to zasługa m. , który ma mase znajomych na południu.

[Alania]

Gosiu, z czasem i do Was dojdzie ten zwyczaj ;) 25 lat temu, jak poszłam do szkoły średniej do Mysłowic k.Katowic, to nikt nie znał naszej chrzanowskiej tradycji, choć to odległosć zaledwie ok.30km. Jak zrobiliśmy imprezę klasową i zaserwowałyśmy to danie na ognisku (było nas kilka w klasie z mojej miejscowości), to dziewczyny z klasy nie mogły się nadziwić, jak to możliwe, ze ziemniaki są smaczne, a bez wody Z tego, co słyszałam, to od jakiegoś czasu na śląsku równiez popularne stały się pieczone ziemniaki - nieco zmienione w przepisie, ale też pieczone