Moja domowa piekarnia - AnaKa

[kajpej]

Witam,
ja od roku piekę chleb na zakwasie
robię tylko z żytniej mąki
mój przepis
80 dkg mąki żytniej 720
80 dkg mąki żytniej 2000
1,5 litra wody
1 łyżka soli
10 łyżek zakwasu
i do tego garść nasion słonecznika, siemienia lnianego
robię to tak
ok 1 litrze wody rozpuszczam 10 łyżek zakwasu i dodaje 80 dkg mąki 720
rozczyn rośnie przez całą noc
na drugi dzień dodaje reszte wody plus sól i 80 dkg mąki żytniej 2000
mieszam i czekam 4 godziny
po 4 godzinach odgazowywuje mieszając i dodając nasiona ,wkładam do forem i jeszcze czekam 4 godziny i do piekarnika i już
pozdrawiam Elżbieta

[Elizabetka]

Aniu gratuluję prezentu Mikołajkowego.
W moim wątku czytałam o Twoich kluskach z makiem ..Aniu możesz napisać co i jak.
Zaciekawiło mnie.
Na święta raczej nie podam ale może na sylwestra albo na Trzech Króli.
Dzięki.

[Anaka]

Kajpej, dziękuję za wizytę w moim wątku.Widać,że dobrze się czujesz wśród domowych chlebków. Może wypróbujesz też inny przepis i nie tylko żytni będzie Ci smakował

Elżbietko, bardzo proszę - Przepis na wigilijne kluski z makiem

Pół kilo maku zalewam wrącym mlekiem i odstawiam na noc pod przykryciem. Na drugi dzień odcedzam na gazie. Mak kręcę przez maszynkę dwa razy.
Do sporego garnka o nieprzywierającym dnie daję pół litra dobrego miodu,dużo łuskanych orzechów,rodzynek,migdały,figi,ekstrakt migdałowy i waniliowy - na wypróbowanie,żeby nie było za bardzo ,sperfumowane'.Podgrzewam wolno.Dodaję mak.Wszystko razem podgrzewam 15 minut na wolniutkim ogniu.
Gotuję szerokie kluski ,długie -własnej roboty,i jeszcze ciepłe mieszam z ćwiartką masła.Dodaję do masy makowo-bakaliowej i mieszam,żeby równomiernie pokryły się masą. Gotowe i przepyszne

[kajpej]

Dziękuję bardzo ,spróbuję wykonać
czuję że będzie to pychota
pozdrawiam Elżbieta

[Elizabetka]

Aniu dzięki za przepis ....a w jakiej maszynce mielisz mak.
I jeszcze pytanie o te Twoje kluski....czy to inaczej ciasto makaronowe?
Bo ja zawsze kojarzę nazwę kluski z naszymi typowymi kluskami śląskimi .
Cieplutko pozdrawiam

[Anaka]

Elu, w maszynce na korbkę...
Tak, mam na myśli makaron.Ale by się działo, gdybyś do tego dodała kluski śląskie

[Dorota-C]

Ja też zawsze robię kluski z makiem na wigilię

[Anaka]

Witaj Dorota
Czy robisz je podobnie jak ja, czy też nieco inaczej
Zresztą każdy ma własny przepis i proporcje, modyfikowane przez lata i dostosowane do własnych smaków

[Anaka]

To mój pierwszy własny chleb.Przepis autorski,komponowany na podstawie wielu różnych wypieków



Na ten bochenek poświęciłam dwa dni. Ale warto było, bo chleb ma piękną, brązową,chrupiącą skórkę, pachnie obłędnie.W środku jest puszysty,delikatny i lekko wilgotny
Spieszę zapisać proporcje, bo mi gdzieś umkną z głowy.

Biga:
1 łyżka zakwasu
30 ml chłodnej wody ,60 g mąki pszennej chlebowej

Zakwas połączyłam z wodą i mąką. Zagniotłam ciasto i zostawiłam na cały dzień do wyrastania.
Wieczorem w misce wymieszałam;
200 g zakwasu pszennego
100g Thang Zhong
1 łyżeczkę drożdży instant
400 g mąki pszennej chlebowej typ 720
łyżkę melasy,łyżkę brązowego cukru, półtorej łyżeczki soli.

Wyjęłam ciasto na stolnicę, połączyłam z bigą i wyrabiałam 20 minut. Było miękkie, elastyczne i pięknie się formowało. Miskę wysmarowałam oliwą, włożyłam kule z ciasta,przykryłam folią spożywczą i wstawiłam na górę lodówki na całą noc.
Rano wyjęłam ciasto na stolnice i znowu wyrabiałam 10 minut.Uformowałam bochenek, posmarowałam go oliwą i zrobiłam małe nacięcia.Położyłam na papier do pieczenia wysmarowany oliwą. Wyrastał 5 godzin.
Piekłam najpierw 10 minut w temperaturze 220 stopni, potem 40 minut w temperaturze 200 stopni.
I oto jest

[Elizabetka]

Aniu dzięki za info o kluskach=makaron

Ten przepis na chleb powinnaś opatentować Aniu.
Rewelacja....jestem pełna podziwu.
Gratuluję .

[FIGA]

Ja już nie nadążam za Anią
Jeszcze jednego przepisu nie wypróbowałam, a tu nowy
Wygląda super apetycznie

[Anaka]

Elżbietko,Kasiu, bardzo dziękuję
Szkoda,że nie mogę Was poczęstować.Chlebem należy się dzielić, bo jest symbolem wszystkiego co dobre.
We Francji i Włoszech piekarz to bardzo szanowana osoba. Jest takie stare francuskie powiedzenie: ,Jeżeli na swojej drodze spotkasz piekarza, zdejmij kapelusz - to człowiek godny szacunku"

[Dorota-C]

Witaj Dorota
Czy robisz je podobnie jak ja, czy też nieco inaczej
Zresztą każdy ma własny przepis i proporcje, modyfikowane przez lata i dostosowane do własnych smaków

Ja mak też zalewam mlekiem i od razu gotuję ok 10 minut. Odcedzam i 2 razy mielę w maszynce. Potem tylko miód (z pasieki mojego taty ), namoczone rodzynki, posiekane orzeszki.Chwilkę podgrzewam razem żeby się smaki "połączyły''. No i oczywiście kluski domowej roboty bo kupne to już nie to samo. Też robię takie ok 0,5 cm na 4-5 cm. Oczywiście na oko a nie od linijki
Dzieci się śmieją że to dżdżownice w piasku

[Anaka]

Dorota, jak pisałam - każdy ma swój sposób i składniki. Ale ostatecznie chodzi o to samo. Makaron musi być szeroki. Niektórzy dają łazanki,ale mi to nie odpowiada. Łazanki to do grzybowej, ale nie do maku
Zazdroszczę własnego miodu

[Anaka]

Jestem uzależniona od Baileys'a, niestety
Żeby nie rujnować domowego budżetu ciągłym zaglądaniem do alkoholowych sklepów, mam przepis na domowy Baileys

pół litra brandy
2 puszki słodzonego mleka skondensowanego
5 łyżek kawy rozpuszczalnej
łyżeczka ekstraktu waniliowego / nie mylić z olejkiem do ciast!/
300 ml śmietany 30 %

Kawę rozpuścić w 5 łyżkach wrzątku.Połączyć wszystkie składniki, wymieszać. Rozlać do butelek.Trzymać w lodówce. Podawać schłodzony z kostkami lodu.Delektować się przy okazji i bez