Moja domowa piekarnia - AnaKa

[Haim]

Wyobrażam sobie ten wspaniały zapach i smak ale to nie to samo, co spróbować na żywo
Wspaniały wypiek Aniu

[Anaka]

Kasiu, nie szkodzi. Kiedyś wyjdzie bez zakalca

Asiu, polecam ten słodki chlebek

[Elizabetka]

Jak tylko się dowiedziałam od razu przyszłam.
Aniu całą godzinę czekać aż wystygie....zapewniam Cię, że to niemożliwe.
Co do tych orzechów...jakie dajesz laskowe czy włoskie?
Wydaje się proste bo nie ma zakwasu.....ale te drożdże instant...przyznam, że zawsze robię ze świeżych.
W przeliczeniu na świeże to gdzieś 3 dkg będzie co Aniu ( na trzy szklanki mąki tak by wychodziło).
Mikołajkowe życzenia.

[Anaka]

Elżbietko, ja też zawsze preferowałam świeże drożdże i trochę czasu upłynęło zanim przekonałam się do instant.
Jeżeli szkoda Ci czasu na zakwas, to instant też będą dla Ciebie wygodniejsze, bo po prostu się je sypie do pozostałych składników. Ze świeżych natomiast najpierw trzeba zrobić rozczyn i odczekać z 10 minut aż ,ruszą'.
Ale dopóki się nie przyzwyczaisz, to na 3 szklanki mąki 3 łyżeczki świeżych drożdży jest akurat

[Anaka]

MIkołajkowy prezent od Córki - Wyznania francuskiego piekarza.
Urocza książeczka o słynnym francuskim rodzie piekarniczym Auzet. Zawiera porady,ciekawe przepisy na różne pieczywo.
Dawno chciałam ją mieć, a tu mikołajkowy prezent

[FIGA]

Aniu widać że mikołaj zna Cię na wylot

[Anaka]

Oj tak Kasiu, trochę się znamy

[Haim]

Córka super się spisała, bo prezent rewelacyjny

[Anaka]

A to z rana upieczony chleb pszenno -żytni ze starterem Tang Zhong

Metoda Tang Zhong jest popularna w Azji, zwłaszcza wśród piekarzy w Japonii i Chinach.Chleb pieczony z tym starterem jest niezwykle delikatny, smaczny i długo utrzymuje świeżość.
Polecam tym,którzy mają opory przed zakwasem.
Jeżeli będą chętni, podam przepis na starter i chleb

Tak wyglądał wczoraj wieczorem po pierwszym wyrośnięciu i uformowaniu w wałeczki. Powędrował do foremki i wyrastał ponownie całą noc w lodówce



A tu po upieczeniu

[FIGA]

Aniu ja poproszę o przepisy

[Haim]

Ja też, ja też

[Anaka]

Bardzo proszę

ThangZhong

50 g mąki
250 g wody

Mąkę i wodę dokładnie wymieszać w garnuszku / używam trzepaczki balonowej/.POstawić na małym ogniu i cały cas mieszając wolniutko podgrzewać. Masa powinna osiagnąć temperaturę 65 stopni. Ja nie mam termometru piekarniczego i mieszam masę tak długo aż stanie się szklista, a po zamieszaniu widać dno.
Wystudzić i jest gotowa do użycia.
Można ją prechowywać w lodówce 3 dni. Przed pieczeniem po wyjęciu z lodówki musi osiągnąć temperaturą pokojową.

Przepis na chleb z Thang Zhong

Składniki na dwa 20 cm chlebki.
- suche:
280 g maki chlebowej / dałam pszenną/
200 g maki razowej/ dałam pszenną razową/
10 g drożdży instant /dałam pół łyżeczki świeżych/
50 g cukru
7 g soli

- mokre:
1 duże jajko
140 ml mleka w temperaturze pokojowej
120 g ThangZhong w temperaturze pokojowej

50 g miękkiego masła

W jednej misce mieszamy składniki suche, w drugiej mokre /oprócz masła/. Mokre przelewamy do suchych, mieszamy. Ciasto wykładamy na blat i wyrabiamy a stanie się gładkie i elastyczne. Dodajemy masło i znowu wyrabiamy. Wkładamy do naoliwionej miski i odstawiamy do wyrośnięcia aż podwoi objętość / u mnie 2 i 1/2 godziny/.
Wyrośnięte wykładamy ba blat i dzielimy na pół. Każdą połówkę na cztery.
Każdą część wałkujemy delikatnie na placek na szerokość foremki, zwijamy do środka wszystkie brzegi i formujemy wałek. Do wysmarowanych foremek wkładamy po cztery wałki ciasta i odstawiamy ,żeby wyrosły. Powinny wypełnić foremkę w 80 %.
/Ja wstawiłam foremki do wyrastania na noc do lodówki i piekłam rano/.
Pieczemy w 180 stopniach 30 minut.Studzimy i jemy na śniadanie ze świeżym masełkiem

[FIGA]

Dzięki Aniu :P

[Haim]

Aniu, bardzo dziękuję
Postaram się zrobić w tym tygodniu, dzisiaj przygotuję ThangZhong, to na czwartek i piątek będzie świeżutki chlebek
Jak upiekę, to wstawię fotkę

[Anaka]

Super! Czekam na fotki Waszych wypieków