Kapusta- kiszenie,metody,sposoby - dyskusje

[szarotka66]

Z moich obserwacji wynika, że ukiszona kapusta wczesna zawsze jest miękka, dopiero późna jest taka jak powinna być.

[GrazynaW]

Dzięki.
Dzisiaj szatkowałam kolejną i mam nadzieje, że będzie ok.

[Emilia]

Czy ktoś próbował kisić kapustę z dodatkiem kolendry (nasion)? Ciekawa jestem jaki byłby smak, bo bardzo lubię kolendrę.

[onectica]

ale to znaczy, że nie ubijać? serio? Zawsze słyszałam, że właśnie mocno i ciasno trzeba ubić, żeby powietrza było jak najmniej.

[annodomini]

Przez lata ubijałem, syn udeptywał. Aż porozmawiałem z kobietą, która żyje ze sprzedaży kapusty świeżej i kiszonej. Posolić, wymieszać, poczekać. Zmięknie, puści sok i wtedy układać w beczce. Lekko dociskać ręką. Zacznie pracować - przebijać. Będzie krucha i sprężysta. Mam nadzieję, że ten wpis się ostanie.

[Biotit]

Adaś, musi zostać, bo tak robią Prawdziwi kwasiarze w mniejszych ilościach, bo CI w basenach mają specjalny sprzęt.

Skromnie dodam, że podany przez Ciebie sposób praktykuję dobre kilka lat z b.dobrym skutkiem.

[GrazynaW]

Jak dobrze, że wywiązała się dyskusja, samemu teraz pozostaje sprawdzić kolejną metodę.
Piotrze, annodomini dziękuje za ten wpis.

[vibana]

Nie wiem, w którym wątku prosić o pomoc. Mam bardzo kiepską ziemię i kapusta mi nie rośnie. Do kiszenia od lat kupuję kapustę Kamienna Głowa. W zeszłym roku kapustę zakisiłam bezpośrednio po zakupie - kapusta już kiszona ciemniała, tylko dzień postała w miseczce w lodówce. W tym roku nie mogłam bezpośrednio po zakupie zakisić, Zakisiłam dopiero na drugi dzień. W ciągu tego jednego dnia kapusta ściemniała i to nie tylko przy przeźroczystej powierzchni worka foliowego, ale wewnątrz też. Co z tą kapustą jest nie tak?

[annodomini]

Violetta, czy kupujesz kapustę, którą szatkują przy Tobie ? Bo jak nie, to masz odpowiedź na zadane pytania. Często szatkują, hermetycznie workują, kapusta się zaparza, rozpoczyna się proces gnilny, którego solą nie zatrzymasz.

[vibana]

dzięki za odpowiedż, czy to znaczy, że już teraz mam ją wyrzucić, czy poczekać trochę i później wyrzucić?

[Bogumilka]

Wiolu, a czemu sobie na bieżąco kapusty nie zakisisz tylko tyle kasy wywalasz i sama nie wiesz, czy się nie zepsuje. Kup sobie główkę kapusty, zszatkuj, dodaj swoje ulubione przyprawy, posól, ubij i do słoja, na swoje bieżące papu masz jak znalazł i jak Ci się skończy to zszatkuj następną i od nowa masz świeżutką, swoją kapustkę ja tak zaczęłam robić i jestem bardzo zadowolona

[onectica]

Jaka musi być minimalna temperatura, żeby kapusta prawidłowo ukisła?
Bo teoretycznie powinno byc ciepło, tylko ile to jest to 'ciepło'? Nie wiem, czy palić w co, czy może być, jak jest

[x-p-11]

Na początku fermentacji, przez kilka dni, temperatura 18-max 22*, w tym czasi się ją przebija, jak fermantacja się uspokoi to temperatura 8-10*. My teraz trzymamy w nieogrzewanym pomieszczeniu gospodarczym.

[onectica]

Dzięki za odpowiedź

Ale jeszcze jedno chciałabym uściślić - czy to znaczy, że na początku, żeby mieć możliwośc przebijania, niczym nie obciążam i nie przyduszam kamieniem?

[x-p-11]

Obciążasz, bo w środku ma być jak najmniej powietrza.
Jeśli sok będzie kipieć, to zbierasz go i przetrzymujesz w lodówce, przyda się do dolewek jak fermentacja się uspokoi.