Nasze Najlepsze Przepisy - PRZETWORY Z DZIAŁKI cz.2

[iwek]

Czy soso kubański traktujecie jak ketchup?

[kaLo]

Jak najbardziej. Skladniki jak na keczup, nazwa może być dowolna. Jako ułatwienie proponuję pomidory trochę podgotować , odcedzić na sicie i odparowywać sam sok, najlepiej na szerokiej patelni teflonowej.Wytłoki zblendować i przetrzeć przez sito. Potem wszystko razem połączyć.Ten sposób zaoszczędza sporo czasu, nie trzeba pilnować i mieszać gęstniejącego sosu,żeby się nie przypalił.

[acia1065]

Zasypało mnie malinami, soki, dżemiki, maliny w soku własnym. Co jeszcze można z nich zrobić??

[iwek]

kaLo dziękuję ,z malin obowiązkowo nalewka

[kaLo]

No to siup. Zdrowie nasze w gardła Wasze .

[anulab]

Przepisy fajne , ale nie wiem co to jest mors , może to przecier ?

[kaLo]

https://pl.wikipedia.org/wiki/Mors_owocowy

[acia1065]

Dzięki, zima już nie straszna

[ullak]

Jak najbardziej. Skladniki jak na keczup, nazwa może być dowolna. Jako ułatwienie proponuję pomidory trochę podgotować , odcedzić na sicie i odparowywać sam sok, najlepiej na szerokiej patelni teflonowej.Wytłoki zblendować i przetrzeć przez sito. Potem wszystko razem połączyć.Ten sposób zaoszczędza sporo czasu, nie trzeba pilnować i mieszać gęstniejącego sosu,żeby się nie przypalił.

Dzięki za pomysł, zrobiłam podobnie gruszki (tylko bez blendowania). Bardzo dobre wyszły, bardzo słodkie, a nie dodałam ani grama cukru, tylko trochę soli.

[rosea]

W tym roku zrobię na pewno marmoladę z zielonych pomidorów wg przepisu Kalo.Kiedyś jadłam taką w Bułgarii, bardzo mi smakowała, chciałam kupić kilka słoików do domu. Nie wiedziałam z czego ta pychota , myślałam, że to z fig i takiej szukałam w sklepach. Na szczęście ktoś mnie uświadomił, że to z zielonych pomidorów . Kalo, czy koniecznie trzeba parzyć te pomidory? Mam też swój doskonały przepis na sos a la keczup. Smak wybitny zawdzięcza temu, że warzywa są pieczone, a nie duszone. Na jednej blasze piekę paprykę, na drugiej blasze piekę kilka bakłażanów, kilka cebul cukrowych, kilka całych główek czosnku , kilka antonówek.
Obieram to wszystko że skóry, mielę przez maszynkę,dodaję do przecieru z kilku kg pomidorów. Gotuję to wszystko 40 min, dodając sól, cukier, kilka łyżek octu jabłkowego, suszone bazylię i oregano. Przekładam do słoiczków, nie pasteryzuję. Polecam, pycha.

[kaLo]

Pomidory trzeba sparzyć bo wtedy są mniej cierpkie i mają mniejszą ilość wody.
Ajika,taka prawdziwa jest robiona z grilowanych warzyw.Smak jest z pewnością lepszy , bo część cukrów skarmelizuje .No i podczas pieczenia uwolni się to słynne umami

[whitedame]

A jak się nie piecze warzyw do Adżiki to trzeba nie skracać długości duszenia, wtedy też następuje karmelizacja warzyw. Szczególnie w ostatnim etapie.

[kaLo]

Wczoraj udało mi się odrobinę skarmelizować dno patelni razem z odparowywanym sokiem pomidorowym

[rosea]

No to nic nie wytargowałam, będę parzyć.

[bastis]

Może to nie do końca na temat w tym wątku, ale do odparowywania (i nie przypalania) doskonały jest wolnowar. Używam takiego ustrojstwa od kilku lat i jest super. Robiłam w nim przetwory z pomidorów, dżemy i powidła. Ma niestety też wadę, nie mało kosztuje, ale to wydatek na lata.