Domowo i zdrowo

[Biotit]

Adam, przepis jest dokładnie taki sam jak bułki z czasów PRL-u.
Dodatek czubricy z suszonym czosnkiem to mój pomysł, warto takie bułki zrobić , zapach ziół jest niesamowity.

[gaura]

Szyneczka super
Chyba muszę zaopatrzyć się w szynkowar, bo coś mi się wydaje, że w osłonce takiego cuda nie uda zrobić.
A ja zrobiłam białą kiełbasę. Smakuje świetnie, szczególnie, że robiona pierwszy raz

[Biotit]

Na Wielkanoc zrobimy wspólnie tradycyną Białą kiełbasę na soli z sławetnej książki ,,16 ,, i żur .

[annodomini]

Biała i żurek. Będę czekał, bo uwielbiam, a białej sam jeszcze nie robiłem.

[Biotit]

Z wyprzedzeniem podam skład, żeby przećwiczyć klasyfikację mięs i zrobić na próbę.
Biała podsmażana jest super, gdzieś na YT Jankes miał świetny patent na okręcanie pętek.

[Wanda 1]

Prasowanka drobiowa zrobiona.Jest dobra.Dziękuję Piotrowi za przepis.

[Biotit]

Wanda, czekam na fotę do oceny.

[Wanda 1]

Niestety zdjęcia nie będzie-brak aparatu.Chwilowy.

[asma]

Witaj
Mam szynke ok 2,5kg.Chciałabym zrobić parzoną w całości.Da radę domowym sposobem?

[Milcia120]

Bułki też robię ale nigdy nie dawałam miodu tylko cukier, ma to jakieś znaczenie.

[Biotit]

Witaj
Mam szynke ok 2,5kg.Chciałabym zrobić parzoną w całości.Da radę domowym sposobem?

Oczywiście, że tak.
Albo długie (4% solanka przez 10-14 dni) peklowanie lub 10 % nastrzyk + 7% solanka przez 3 dni i przed parzeniem obowiązkowe sznurowanie.

Bułki też robię ale nigdy nie dawałam miodu tylko cukier, ma to jakieś znaczenie.

Mila, porównaj smaki na łyżeczce i wyciągnij wnioski.

Niestety zdjęcia nie będzie-brak aparatu.Chwilowy.

Mówi się trudno, oceny nie będzie.

[asma]

4% wagi mięsa czy objętości wody?

[Milcia120]

Smak jest inny to wiem tylko czy będzie on odczuwalny jakoś znacząco w bułkach.

[asma]

Ile pektosoli i soli na 2 l wody?cukier też?

[Biotit]

Smak jest inny to wiem tylko czy będzie on odczuwalny jakoś znacząco w bułkach.

Ja dodaję niewiele na smak miodu gniazdowego, ja go wyczuwam, Inni nie, wybór należy do Ciebie.

4% wagi mięsa czy objętości wody?

Robisz roztwór 4 % wodny z samej peklosoli, musi zakryć mięso. Temp.peklowania 2-8 C. Solanka nie może być mętna.
Glukozę, nie cukier dodaj w ostatniej dobie peklowania.