Wędzarnia

[krzysztofkhn]

Darek !
W/g mnie Kamil ma 99 % racji.
Przygotowanie do wędzenia, to przede wszystkim , najważniejsze.
Obsługi swojego pieca nauczysz się szybko, to nie jest wielka sztuka. Na początek zacznij w niższej temperaturze, a potem sam się zorientujesz, czy podwyższyć temperaturę.

[darbo]

Dokładnie. Macie rację. Jednak, jedne konstrukcje ułatwiają prawidłowo przeprowadzić wymienione etapy, inne utrudniają. Tak Krzysiek jak piszesz. Swojej wędzarni trzeba się nauczyć.

[polac]

Ja swoją, beczkową, własnie przebudowywuję, musiałem przerobić jedna ze ścian paleniska, którą miałem z cegieł, bo nie dość że zaprawa się rozeschła, to za radą jednego z forumowiczów postanowiłem podnieść wlot powietrza do rury, co umozliwi mi lepszą kontrole nad wędzarnią, choć nie moge p[owiedzieć że było źle. Najgorsze w tym wszytskim jest to, że jak człowiek złapał bakcyla i coś mu tam wyszło lepiej lub gorzej, to teraz beczka okazuje sie za mała na ilość mięska na które miałbym chętnych

[darbo]

No i efekt finalny.

W podbitce dachu zrobiłem otwarcie na zawiasach. Będzie można drewno schować.
Pozostało wyspawać grilla z elementów kutych.

[Caparzo]

Daj zdjęcia wnętrza ? wnętrza drzwiczek, wnętrza sufitu w komorze spalania ;) ten temat mnie bardzo interesi ;)

Literówki, pomid.

[darbo]

Stronę wcześniej wszystko masz.

[darbo]

Dzisiaj przepaliłem wędzarnie. Jest jeden błąd. Na zdjęciu wylotu dymu, widać blokady położenia zasuwy. Potrzebna jest jeszcze pośrednia pomiędzy dolną a środkową. Wtedy jest idealnie do wędzenia. Wylot dymu bardzo sprawny.

[Caparzo]

Interesują mnie wnętrza mniejszych drzwiczek ;)

Literówki. pomid.

[darbo]

Hmm, masz na stronie 11. Po lewej palenisko, po prawej prosta zabudowana przestrzeń. Co konkretnie chcesz wiedzieć ?

[Caparzo]

Konkretnie to wykończenie cegły dziurawki, czy łatałeś to klejem czy zostawiłeś za drzwiami dziurawkę ;) no i w środku czy obrzuciłeś na "sztukę" jakaś zaprawą cegłę, czy zostawiłeś gołe tak ja było murowane ?

Literówki, pomid.

[darbo]

Nie było co łatać. Cegły klinkierowe idą w całości, ewentualnie cięte na pół, czyli 24/12. Jedynie tam gdzie był wylewany strop cięte były 24/6. To jednak widać na zdjęciach wcześniej. Niczym nie obrzucałem cegieł. Dodatkowo palenisko wyłożone jest zwykłą cegłą, stawianą na 6. Wszystko jak wymurowałem tak zostawiłem. Jak zostawała zaprawa na koniec pracy, to uzupełniałem spojenia. W komorze przyznam nawet się nie przykładałem. Jeszcze takie foto.

[Reda]

Mam pytanie, może trochę odbiegnie od tematu ale jest związany z wędzeniem. Jak wiadomo najlepiej wędzi się mokrymi wiórami, jak je robicie? Może kupujecie?

[arty]

Ja zrobiłem wędzarnie drewnianą o wymiarach około 100 na 100 i 140 w szczycie , dach 2 spadowy, drewno olchowe, jakie wymiary paleniska polecacie? I jaka długość kanału na dym? Kanał lepiej stalowy, jeśli tak to jaka średnica rury? Czy lepiej z płyty wtedy robiłbym o wymiarach 25 x 30 cm? Wędzarnia będzie jeszcze nad podmurówką 10 cm nad ziemią i 10-15 cm wkopana w ziemię.

Literówki, pomid.

[chudziak]

Ja polecam wędzarnie z paleniskiem bezpośrednim

[darbo]

Jestem tego samego zdania.