Potrawy Wigilijne

[krzysztofkhn]

Romualda !
Za dawnych czasów, kiedy w sklepach okresowo brakowało masła, / oczywiście z powodu wykupywania masła przez krwiopijców handlarzy i spekulantów / moja babcia latem nabywała go większe ilości, klarowała je, a następnie przelewała do glinianych garnków / widziałem ostatnio takie prawdziwe na rynku / i w chłodnym pomieszczeniu przechowywała do wiosny.

[X_Ro-a]

powiem szczerze , mi się jeszcze nie udało spotkać w sprzedaży klarowanego masła.Mam nadzieję, że Ala zauważy Twój wpis

[Jagusia]

Romo
Dzisiaj w każdym większym markecie kupisz klarowane masło - z reguły w takich pół litrowych plastikowych wiadereczkach. Szczerze powiedziawszy nie wiem co ono jest warte.... ale widziałam takie w Tesco i w Biedronce...

[x-k-k]

:Mam nadzieję, że Ala zauważy Twój wpis

Roma! "Sokole Oko" miało by nie zauważyć?
Ja kiedyś widziałam gdzieś takie masło, ale nie było mi potrzebne, więc nie kupowałam.
A w tym roku AMBITNIE zamierzam być "perfekcyjna pani domu" i co się da chcę mieć "własnej roboty". Zawsze zamawiałam u kogoś i ten ktoś przygotowywał mi potrawy.
A teraz sama będę robiła (przynajmnie taki mam plan)

[Kasencja]

Uszka z grzybami i pierogi z kapustą i grzybami.

Grzyby suszone gotuję, mielę maszynką o dużych oczkach i wrzucam na patelnię, gdzie się rumieni cebula drobno poszatkowana.
Jeszcze razem wszystko chwilkę podsmażam, solę, pieprzę i gotowe.

W pierwszej kolejności robię uszka, a do farszu który pozostanie dorzucam ugotowaną i posiekaną kapustę kiszoną. I robię pierogi.


Właśnie się mrożą . Mrożę na surowo, w zamrażarce rozkładam folię i układam na niej pierogi, by się nie stykały.
Jak się zamrożą to zbieram do jednego worka .

Dzisiejsza praca:

[Frida]

Romo
Dzisiaj w każdym większym markecie kupisz klarowane masło - z reguły w takich pół litrowych plastikowych wiadereczkach. Szczerze powiedziawszy nie wiem co ono jest warte.... ale widziałam takie w Tesco i w Biedronce...

Przestrzegam, w tym "maśle" jest dużo różnych składników, tylko masła w nim nie ma.

Klarowane masło nie jest trudno zrobić, najlepiej kupić masło 82% (czasem trafia się 83%), wziąć rondelek, rozpuścić, powolutku gotować zbierając szumy, to białko z mleka. Część szumów opadnie na dno, a woda oczywiście wyparuje, dlatego cały proces robimy w odkrytym naczyniu. Masła w czasie klarowania ubywa (woda paruje, białko z mleka usuwamy).
Uzyskamy klarowny złocisty płyn. Należy go nieco ostudzić i bardzo ostrożnie zlać do innego naczynia, dobry jest słoik kamionkowy lub szklany z przykrywką. Ponieważ na dnie garnka są osady, można wlewać przez sitko wyłożone podwójnie złożoną gazą. Masło mozna przechowywać w lodówce pół roku. W starych książkach można wyczytać, że nawet dwa lata.

[Agapa]

Klarowane masło pod nazwą GHI można też kupić w sklepach indyjskich

[Kasencja]

Ostatnio właśnie klarowane masło widziałam w Tesco.
Ale jak czytam w jaki sposób się robi, to korci mnie by zrobić.

[X_Ro-a]

Dzisiaj mam za sobą drugą turę pieczenia pierogów.Dzisiaj na tapecie były:
Pierogi z Pieca

ciasto
20 dkg mąki pszennej
5 dkg mąki żytniej
3 dkg drożdży
3 łyżki oliwy
po 1/2 soli,majeranku i cukru
jajo do posmarowania pierogów

Połączyć obie mąki
dodać pokruszone drożdże
oraz pozostałe składniki i wyrabiać dodając letniej wody aż uzyska się elastyczne ciasto.
Posypać mąką ,przełożyć do miski,nakryć serwetką i pozostawić do wyrośnięci , aż podwoi swoją objętość
Wyłożyć je na stolnicę, rozwałkować na placek ok 3mm i wykroić krążki ok 10 cm średnicy
Nałożyć farsz, zlepić, przekłuć widelcem, posmarować rozkłóconym jajkiem
wstawić do nagrzanego pieca 200st,piec ok 20 min



farsz
20 dkg kaszanki
4 wątróbki drobiowe
2 cebule
kwaśne jabłko
łyżka oliwy
łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
1/2 łyżeczki soli1/2 łyżeczki majeranku
tłuszcz do smażenia

Kaszankę obrać z osłonek i rozdrobnić widelcem
Wątróbki obsmażyć na rozgrzanej oliwie a następnie pokroić w kostkę
Na tłuszczu od wątróbek zeszklić poszatkowaną cebule
z jabłka usunąćgniazdka nasienne i bez obierania pokroić w kostkę
wszystkie składniki wymieszać dodając przyprawy








te pierogi są z podwójnej porcji wyszło 45 szt. dosyć duże.


a teraz zobaczcie komu najbardziej ślina cieknie

[ada.kj]

Witaj Romo. Wąchacz jest cudowny. Znam to z autopsji, chociaż inna rasa. U mnie jeszcze każda okruszyna z podłogi jest natychmiast wylizana.
Pierogi z pieca wyglądają bardzo smakowicie i coś czuję, że spróbuję z takim farszem zrobić na święta jako dodatek do barszczu. Czy u Ciebie one są podawane w wigilię . W moim rodzinnym domu pierogi pieczone były często robione, ale z farszem ze słodkiej kapusty z grzybkami suszonymi. Ciasto podobne - na pewno drożdżowe.
Zdradź jeszcze przepis na karpia pieczonego, który podałaś w spisie potraw wigilijnych.
U mnie jest również pieczony, ale pod koniec pieczenia podlewany jest śmietaną i kilka minut w śmietanie się dusi.

[Ruda2011]

Ludzie, to jest jedzenie czy dzieła sztuki ??? Ja bym nie pozwoliła pożreć takich arcydziełek.

[RomciaW]

Ja widziałam w jakimś markecie 14 zł pół kg. :roll:Pierożki bardzo apetycznie wyglądają Psinka cudna

[empuza]

Dziewczyny polecam śledziki wigilijne inaczej

Śledzie czosnkowo - majerankowe
10 płatów matiasów
10 ząbków czosnku
1/2 paczki majeranku
1 szklanka oleju
Śledzie wymoczyć w mleku do odpowiedniej słoności, każdy płat śledzia natrzeć porządnie majerankiem. Na każdy płat wycisnąć ząbek czosnku, pokroić na mniejsze kawałki i zalać olejem i odstawić na dobę do lodówki. Ilość czosnku oczywiście można zmniejszyć.


Rolmopsy w zalewie cytrynowej
6 filetów śledziowych
łagodna musztarda
strąki czerwonej papryki
4 korniszony kilka marynowanych cebulek
oliwa
tymianek, natka pietruszki
3 ziarna pieprzu i ziela angielskiego
szczypta gorczycy i cukru,
Śledzie wymoczyć w mleku, posmarować cienko musztardą. Paprykę pokroić w paski, korniszony i cebulki posiekać i wymieszać z oliwą i tymiankiem. Ułożyć z papryką na na filetach, zwinąć w rulonik(ja spinam wykałaczkami) Wycisnąć sok z cytryn wymieszać pół na pół z wodą, dodać pieprz, ziele, cukier i ziarna gorczycy. Zagotować wszystko i ostudzić. Śledzie ułożyć w słoju, zalać zalewą i wstawić na 2-3 dni do lodówki. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

[ewkapaw]

Pierogi pieczone - PIĘKNE . Cała się zaśliniłam na sam widok , a co by się działo jak poczuła bym ten zapach .

[empuza]

Ewunia ja juz postanowiłam, że w poniedziałek się "zepnę" i stanę zrobić na próbę te pierożki.

Romciu, czy próbowałaś do nich może inny farsz?