Chleb żytni domowy na zakwasie

[chudziak]

Może damy się zaprosić na jakies Gardenparty

Nie ma sprawy wpadnijcie

[santana51]

Upsi, a moi znajomi Litwini nic o tym nie wiedzą i sprzedają taki
W smaku przepyszny.

Nie przeczę bo w miejscu zamieszkania też taki kupuje tylko ze jest tylko z nazwy litewski choć nawet ma etykietę w języku litewskim i nawet też jest na kalmusie ale ma się nijak do tego który był bez dodatków i jadłem go wiele razy na Litwie a może to już przypominają się smaki z dawnych lat
Zresztą co tu mówić o litewskim nasz tez już nie ten i dlatego chociaż nieliczni tak jak my przejmujemy sprawy w swoje ręce

[santana51]

Jeszcze żeby spróbować dobrego chleba litewskiego nie wyjeżdżając z polski warto wybrać się latem na Suwalszczyznę a najlepiej 15 sierpnia na odpust do Puńska a stamtąd to już rzut beretem na Litwę jak ktoś woli ale w Puńsku dostaniemy to samo co na Litwie, zresztą nie tylko chleb.

[aria]

Jeszcze żeby spróbować dobrego chleba litewskiego nie wyjeżdżając z polski warto wybrać się latem na Suwalszczyznę a najlepiej 15 sierpnia na odpust do Puńska a stamtąd to już rzut beretem na Litwę jak ktoś woli ale w Puńsku dostaniemy to samo co na Litwie, zresztą nie tylko chleb.

Chyba ' z Polski', śmiało.
Ja nie kupuję chleba chleba z nazwy litewskiego, ja chleb litewski piekę i jem z wielką przyjemnością, dzięki ludziom, którzy kontynuują swoją tradycję.

[x-a-40]

Dzisiaj znów robię "moje" chleby i dawka wody mniejsza,a wyrabianie dłuższe,b było łatwiej i mniej klejąco.
Powiedzcie mi,czy piekąc co 2,3 dni trzeba zakwas przechowywać w lodówce?
I drugie pytanie: robie zaczyn o hydracji 150%. Dość rzadki jest potem odłożony zakwas jest dośc rzadki.Czy to ma jakieś znaczenie przy jego przechowywaniu?

[x-xm-a]

to za chwilę żur Ci wyjdzie Dlaczego taki rzadki. Ja doczytałam i wg tego się będę trzymać - tak to ma wzrastać - w tym wagowo równo, ale wyjściowa może być niższa np w pkt 2 10g
1. 8g mąki żytniej 2000 +15g serwatki/wody - to dla Ciebie nieważne tylko waga wyjściowa ważna - ok 20g (tyle np odkładasz swojego zaczynu jak robisz chleb)
2. zaczyn j.w. + 15g mąki + 15g wody
3. zaczyn j.w. + 30g mąki + 30g wody
4. zaczyn j.w. + 60g mąki + 60g wody

Axel ja bym nie trzymała w lodówce. Poza tym mało odkładaj zaczynu do słoika i wtedy dokarmiaj może 1x dziennie do potrzebnej Ci wagi wg tego sposobu, to można łatwo policzyć. Ja przynajmniej tak bym robiła, gdybym tak często piekła

[x-a-40]

Monika ty sie nie baw w aptekarza! To zdecydowanie trzeba uprościć,tylko nie wiem jak.Troche duzo tego zakwasu odłożyłem.Chyba ze 150g.
Teraz myslę dołożyc 3 foremkę ,bo nie będę piekł co dwa dni.Ci ludzie zwariowali na ten chleb.
Nie wiem czy zwiększyc ilośc tego zaczynu,czy nie? Nic się nie stanie jak na zaczyn dam żyto 720?
Chyba nic,no bo co? Doradzcie cuś!

[x-xm-a]

to nie apteka nie zauważyłeś, że łyżka mąki to pół łyżki wody wagowo mw? A zobacz ile ty wody dajesz. Po co Ci taki rzadki zaczyn?

[x-a-40]

Chudziak identycznie robiła swoje żyto i mi pozostało.

[x-xm-a]

Chudziak odkłada ciasto chlebowe nie 'zaczyn'..chociaż zaczynem to nazywa

[chudziak]

Chudziak odkłada ciasto chlebowe nie 'zaczyn'..chociaż zaczynem to nazywa

Tak jest

[x-xm-a]

no żur nastawia, prawda?

[x-a-40]

No laski sobie żartusie robią z poważnej sprawy!!!!!!!!
Chudziaczku jak to z tym przechowywaniem i dokarmianiem u mnie zrobić prosto?

[chudziak]

axel'u ja przechowuję w lodówce i nie dokarmiam ale to jest ciasto i w dodatku "leży" tam zwykle z tydzień .

[x-a-40]

Czy na wielkość dziurek w chlebie ma wpływ ilość wody,długość wyrastania ciasta,czy też inny czynnik taki jak np.że chleb robi jak chce