Nasze Najlepsze Przepisy - PRZETWORY Z DZIAŁKI cz.2

[iwek]

A ja mam pytanie jak suszycie papryczki chili,zaczyna mi dojrzewać i chciałabym zachować ją na cały sezon

[annodomini]

Przywiozłem dwa lata temu różne papryczki z Chorwacji. Na targu kupiłem świeże, wiązane w pęczki z długimi pędami. W domu powiesiłem w kuchni. Wysychały wolno, ale skutecznie. Używamy do potraw. Nasiona mają zdolność kiełkowania do dzisiaj.

[msk83]

Zapisuję się

[kaLo]

Violka33 po najmniejszej linii oporu.
,cukier żelujący albo różne fiksy,wg instrukcji na torebce.Jeśli ktoś lubi,jak mu strzela w zębach,to dżem porzeczkowy jest niezastąpiony

[Violka33]

Dzięki KaLo ale właśnie unikam jakichkolwiek fixów;)

[glohal]

Violka33, zamiast fixów możesz użyć pektynę cytrusowo-jabłkową. Zagęszczasz, ale już naturalny.

[kaLo]

Cukier żelujący jest teraz w każdym sklepie.Sprawdź skład czy oprócz pektyny zawiera jeszcze konserwanty i kwas cytrynowy,podobnie jak fixy.

[iwek]

Polecam Pektynę jest bez chemii

[novito]

Pektyna a dokładniej pektyny występują naturalnie w wielu roślinach, również owocach.
Są naturalnymi substancjami żelującymi, występują w różnych ilościach w poszczególnych owocach a ich skuteczność jest ściśle powiązana z ilością cukrów i kwasowości. Owoce porzeczki czarnej, czerwonej czy agrestu mają sporą zawartość pektyn a przy tym posiadają naturalną kwaśność więc wystarczy dodać sam cukier (najlepiej w formie syropu cukrowego), zagotować, odparować i mamy gotową konfiturę bez zbędnych kosztownych dodatków. Niestety w taki sposób nie zrobimy dzisiaj modnych dżemów nisko słodzonych a konfiturę taką jaką robiły nasze babcie i prababcie, słodkie i bardzo aromatyczne.

Konfitura z czerwonej porzeczki:
1 kg owoców
1,5 kg cukru
0,5 szklanki wody

Cukier zalać wodą, zagotować ciągle mieszając, gotować do czasu aż syrop cukrowy się wyklaruje.
Przestudzić syrop i dodać owoce, zagotować i gotować przez ok. 0.5 godz., odstawić do następnego dnia.
Kolejnego dnia ponownie zagotować i gotować na małym ogniu aż konfitura będzie odpowiednio gęsta.
Gorącą konfiturą napełnić słoiki i szczelnie zamknąć. Dobrze jest zawinąć w koc i odstawić do powolnego ostygnięcia.
Tak samo można zrobić z agrestem, też jest pycha.

[kaLo]

I głównie w ilości cukru jest problem.Chcąc zrobić galaretki czy dżemy o niższej jego zwartości 2-3 kg owoców +1kg cukru,bez niewielkiego dodatku konserwantów będzie trudniej .

[novito]

Masz rację. Cukier w naszych przetworach pełni dwie funkcje, jest konserwantem a zarazem substancją słodzącą. Jest dobrym środkiem konserwującym ale żeby nie dodawać żadnej innej substancji konserwującej jego ilość musi być spora. Jeżeli chodzi o pektynę, to w tym wszystkim jest tylko środkiem żelującym ale za to ma pozytywny wpływ na nasz układ pokarmowy.

[ania 25]

Bomba witaminowa tzw. galaretka z czarnej porzeczki

1kg soku z czarnej porzeczki
1.20 kg cukru

Ucieramy aż cukier zacznie się rozpuszczać a galaretka gęstnieć.
Wlewamy do słoiczków. Na nakrętkę wlewam kilka kropli spirytusu i podpalam.Zakręcam płonącą nakrętką. Jest to galaretka na surowo nic nie jest gotowane. Same witaminki.Robię co roku. Do herbaty na chleb lub lodów a najlepsze prosto ze słoika.

[annodomini]

Aniu, robisz z soku, czy z musu porzeczkowego ?

[kaLo]

Z soku,mus jest o wiele ciemniejszy.Można pognieść porzeczki i zostawić na kilka godzin do maceracji,wtedy barwniki ze skórki przejdą do soku.A to właśnie w nich są te słynne przeciwutleniacze.

[kama_80]

Jaką ma konsystencję taki mus? Do smarowania czy raczej jako sos?