Nalewki i inne napoje wyskokowe - cz.1

[Nalewka]

A wpisałaś na górze w okienku "Przeszukiwarka poniższego WĄTKU" hasło "wiśnie"?
Podawałam już przepisy

[ela1]

Dziękuję widzę

[Justynek]

Witam wszystkich
Jestem na forum od niedawna i dopiero zapoznaję się z działami i wątkami forumowiczów, ale w tym wątku czuję się jak dziecko w sklepie z zabawkami. Robię nalewki od 5 lat, niestety nie mam wielu znajomych podzielających moje hobby. A tu taki rarytas. Jak przeczytam cały wątek, to może dorzucę coś więcej od siebie. Bardzo bardzo gorąco pozdrawiam

[Nalewka]

Kasiu, robiłaś nalewkę z mąki? Piłaś taką? Na forum winiarskim ktoś robił i ... więcej robił jej nie zamierza Taka była "pyszna"

Justyno, witaj, czytaj i dziel się z nami tym co ci do głowy wpadnie

[Anaka]

Ja robię co roku z pigwy i nie jest cierpka.To kwestia doboru składników.Nalewka może być wytrawna lub słodka - mniej lub bardziej

[Nalewka]

Zrobilam z owocow pigwowca i uwazam, ze ... szalu nie ma ) Jest pachnaca, ale jak dla mnie za mocna i za cierpka.

To zrób syrop cukrowy i dodaj jedno do drugiego w proporcjach takich, żeby ci smakowało
Najprościej robić to na małych próbkach np. 100 ml nalewki plus syrop (ilość musisz zapisać), jeśli będzie dobre, to dodasz do całej reszty w odpowiednich proporcjach. Pigwowiec to jeden z najlepszych owoców na nalewki, szczególnie jeśli da im się czas na dojrzenie, jakieś dwa, trzy lata Ale raczej nie na wytrawną nalewkę, tylko ze sporym dodatkiem słodyczy, co najmniej półsłodką, albo wręcz słodką, po dojrzeniu nalewka pachnie miodowo (nawet jeśli nie dodawałaś miodu) i ma kolor bursztynu, mniam, uwielbiam

[Fallenangelv]

No to prawda co Nalewka napisała. Zgodzę się z tym w całeJ rozciągłości.Pigwówka(i nie tylko)z upływem czasu traci na słodkości z ulepka robi się wykwintny trunek,który czasem po degustacjI przechodzi nasze najśmielsze oczekiwania co do smak i aromatu.
u mnie na początku z mało pitnej nalewki żurawinowo-truskawkowej (i coś tam jeszcze było ale nie pamiętam co)wyszedł boski trunek potrzebował tylko dosłodzenia i.......czasu.

[rezygn0101]

Zrobilam z owocow pigwowca i uwazam, ze ... szalu nie ma ) Jest pachnaca, ale jak dla mnie za mocna i za cierpka.

Nalewki mają to do siebie, że nie mogą być powtórzone w następnym wydaniu.
O cierpkości już się wyjaśniło, a jeśli chodzi o moc, czyli procentowość, to też jest na to rada - woda, lub alkohol
Najdroższe alkohole pije się z sokami, lodem, wodą, zakąską itp.
Najważniejsze aby pić z głową.

[Anaka]

Moja najstarsza pigwówka leżakuje 6 lat.Robiłam ją z miodem. Nie jest cierpka.Zrobiła się bardziej wytrawna,ale z czasem dodam miodu.

[Fallenangelv]

16 lat -żal by było to poźniej wypić (jak się by doczekało).Ja mam roczniki najstarsze 5,6 letnie.I po mału otwieram.Młode leżakują a stare sprawdzam czy aby się nie psują

[Justynek]

Nie mam nalewki starszej niż 2 letnia. A to dlatego, że mam stałą grupę degustatorów sprawdzających czy nalewki się nie popsuły Moim hitem jest brzoskwiniówka (pierwotny przepis morelówka), dość słodka-ale takie uwielbiam (chociaż cukier maskuje procenty). Najlepsza jest po minimum 6 miesiącach. Jutro znajdę dokładny przepis i podam na forum.
Udała mi się od pierwszego razu. Teraz robię ją co sezon

[Justynek]

101. Brzoskwiniówka ( morelówka)
2,5 kg brzoskwiń
1,2 kg cukru
0,7 l wódki (ja zawsze daję trochę więcej, tak aby owoce całkowicie zawarły się w alkoholu)
0,5 l spirytusu
100 ml brandy

Brzoskwinie płuczemy, kroimy na ósemki, usuwamy pestki. Wkładamy owoce do słoja przesypując cukrem i zalewamy wódką. Słój zamykamy i odstawiamy na kilka dni w chłodne ciemne miejsce. Gdy owoce puszczą sok dolewamy do nich spirytus (ja dolewam po ok 2 tygodniach, ale może być i później- też nic się nie stanie) . Po kilku lub kilkunastu miesiącach zlewamy płyn z nad owoców (minimum po 3-4 miesiące).Przecedzamy przez grube, a następnie drobne płócienne sito (przecedzam przez zwykłą ściereczkę-specjalną do tego celu, bo zostają plamy). Łączymy płyn owocowy z brandy, mieszamy, wlewamy do pustego słoja i odstawiamy. Gdy po kilku tygodniach na dnie uformuje się osad, zlewamy gotową nalewkę.

Osobiście daję tej nalewce jeszcze chociaż miesiąc do odstania, a im dłużej tym smaczniejsza.
Z tego przepisu robiłam nalewkę ze śliwek-też wyszła smaczna.
Zapomniałabym, owoce z nalewki można ponownie wykorzystać w robiąc kolejną nalewkę w ten sam sposób. Wtedy daję trochę mniej cukru .Nalewka jest mocniejsza ( ok45-50 %)-dla amatorów mniej słodkich trunków.

Jeszcze zapomniałam, (to dla początkujących) słój z nalewką jest cały czas zakręcony. Nie pisałam o tym w przepisie, ale inaczej alkohol wyparuje i zostanie tylko sok.

[Justynek]

Uf... ale się napisałam
Mam nadzieję, że przepis jest w miarę prosto napisany .

[Fallenangelv]

Dolewając brandy może(tak podejrzewam)zostawać jakaś nutka posmaku,ale nie zburzy to całości jak wlejesz lub nie wlejesz. ktoś stworzył taki przepis jaki mu smakuje(najbardziej)pijąc to wcześniej u kogośi chcąc uzyskać 100% oryginał musimy dodać to i tyle ile dał nasz poprzednik.
Tworząc przepisy bawimy się w małych chemików daje się to i tamto ,tego dosypie tamtego doleje(zazwyczaj to co bardzo lubimy)i coś tam zawsze powstaje.Problem później jest tylko taki,że jak wyjdzie cudo,a nie zapisujemy co i jak(a ja nie zapisuję)to jest wtedy bieda-eksperyment czasem nie do odtworzenia.
Znajomy dał mi kiedyś przepis po degustacji.Ja pomyliłem przepis trochę ,wyszło coś lepszego niż on stworzył (nie chciał ,ale się później przyznał ).

[Justynek]

Próbowałam też robić bez brandy, ale wtedy jest strasznie słodka. Niby taki mały szczegół, a brakuje tego czegoś. Zupełnie inny smak.
Szczerze mówiąc, rzadko robię ją dokładnie według przepisu, raczej na oko. Ale jak ktoś robi pierwszy raz proponuję trochę zajrzeć do przepisu.

Większość moich przepisów opiera się na prostocie, metodzie prób i błędów i dużej dawki fantazji.
Najczęściej robię różnego rodzaju Ratafie (nalewka z kilku rodzajów owoców), nie zawsze zapisuję wszystkie składniki i proporcje. Ale często dodaję maliny. Uwielbiam ten smak i aromat.