Wędzarnia

[chudziak]

Jak długo wędzisz? Bo ja ok. 8-10 godzin, ale co 2 godz,. obracam.

Ja wkładam w gazę i wieszam w wędzarni na haczykach .Wędzę krócej bo zwykle "robię" to przy okazji wędzenia "mięsa". To okrągłe na zdjęci to serki

.

[image]

Ale zrobiło się apetycznie za sprawą Twojego zdjęcia Chudziak ! A pomysł z serkami muszę koniecznie wypróbować. Miejsce na wędzarnię z piecem chlebowym już wybrane , nie mogę się doczekać, kiedy zaczniemy . Na razie musi wystarczyć prowizorka ( metalowa beczka z kanałem i paleniskiem )

[chudziak]

image czasem okazuje się ,że beczka najlepsza jeśli chodzi o wynik wędzenia niż piękne ,duże murowane wędzarnie

[darbo]

Ja to na razie jestem w fazie projektowania. Chcę murować z klinkieru. Już głupi jestem czy ściany paleniska wykładać szamotem, czy nie. Jedni piszą, że nie bo będzie ciężko dymić ( za wysoka temp. paleniska ) inni na zdjęciach dają szamot. Jedni ruszt dają inni nie. No głowa boli, bo ja się spartoli to ciężko będzie poprawić.

[x-a-8]

No głowa boli, bo ja się spartoli to ciężko będzie poprawić.

Dlatego daj sobie jeszcze nieco czasu przez ostateczną budową.
Ja osobiście, gdybym budował to bym wykorzystał naturalny kamień, ale cięższy o dużej
gęstości w obudowie paleniska. Zapewni akumulację ciepła i stabilizację temperatury.
Ale niestety z czasem popęka.

[darbo]

Pracę zacznę w kwietniu może maju.Pewnie jeszcze, zrobie wiele poprawek projektu. Wiem z doświadczenia, że należy na jakiś czas, dać sobie tzw. luz. Powrócić potem znowu do pomysłu. Widać wtedy błędy. Część materiału już mam. Jest nim właśnie klinkier który został z budowy.

[chudziak]

A ja mam palenisko bezpośrednie wymurowane ze zwykłej cegły , podstawa mniej więcej 5 cegieł na 2,5 cegły ,wysokość na 9 cegieł .Komorę mam drewnianą .

[darbo]

Twoja Chudziak wędzarnia to pełny wypas. Ja, muszę palenisko dać z boku, bo nad nim ma być grill.
Na razie, myślę żeby palenisko zaczynało się obok wędzarni. Można powiedzieć, że też prawie bezpośrednie.
Wędzarnia też z klinkieru. Tutaj jest problem z dachem. Chyba będzie drewniany żeby wyeliminować skropliny. Sciany można wyłożyć drewnem. Nie mam pojęcia, czy na ścianach też powstają skropliny.
Jak tam zwykłe cegły, sprawdzają się Tobie wewnątrz paleniska. Są jakieś pęknięcia itp. Na jaką zaprawę było murowane palenisko. Zwykła czy do wysokich temperatur ?

Ot, taki pomnik ogrodowy mi wyjdzie

[chudziak]

Twoja Chudziak wędzarnia to pełny wypas.

Dzięki ale na pewno jeśli chodzi o wygląd to taka sobie lecz dla mnie najistotniejsze jest by się dobrze wedziło. Palenisko yło murowane na zwykłą zaprawę -póki co nic się nie dzieje. Murowane wędzarnie trudniej dobrze wygrzać co jest podstawowym warunkiem poprawnego wykonania pierwszej fazy wedzenia czyli osuszania ale w murowanych też da się wedzić .
Na pewno istotny jest dostęp do paleniska nie przez maleńkie drzwiczki a drzwi do komory powinny być prawie wielkości przedniej ściany by bez problemu wkładać do komory kije z wyrobami i nimi manewrować.

[darbo]

A widzisz, czyli kupię te szerokie podwójne drzwi do paleniska. Ma być bez rusztu rozumiem. Bo też piszą że bez a odwrotnie robią.

[Damianek21]

Może mi ktoś powiedzieć czym i jak uszczelnić drzwi do komory wędzarniczej ? Drzwi z desek podłogowych a ściny z cegły klinkierowej. Czytałem gdzieś że uszczelką drzwiową. Jak ją przykleić do drzwi czy do cegły, dać dwie ?

[chudziak]

Nie ma potrzeby a wręcz jest niewskazane takie uszczelnianie komory wędzarniczej. Zrób normalne drzwi na całą szerokość ściany przednie ,dobrze spasowane i wystarczy .

[polac]

To i ja zapytam się o kilka rzeczy jeśli chodzi o wędzarnie, tyle że beczkową:
- czy do przykrycia jej wystarczy worek jutowy, czy jednak jakaś pokrywa będzie lepsza np. drewniana (obstawiam chyba pokrywę)
- na jakiej wysokości najlepiej zamontować termometr z sondą
- czy warto ją "ocieplić" watą szkalną i czy takowa jest odporna na ogień (nie miałem z nią nigdy doczynienia)

No i na koniec postu takie pytanie, czy regulowanie temperatury odbywa się poprzez ograniczanie dostępu powietrza do paleniska, czy przez odchylanie nakrycia na beczce?

[chudziak]

ad1 wystarczy worek ale "przykrywka" też może być byle byś nie przykrył szczelnie
ad2. termometr w górnej części beczki
ad3 warto ocieplić np wełną mineralną

Regulowanie temperatury odbywa się poprzez dodawanie drewna albo wygarnianie żaru z paleniska bo nie bardzo wiem jak chcesz regulować dostęp powietrza do paleniska ,kiedy w wędzarniach typu beczka palenisko jest otwarte.

[polac]

Palenisko będzie w "dołku" obudowane płytami chodnikowymi, więc przykrycie go, też nie będzie jakimś wielkim problemem.