Czosnek, przetwory - pasty

[x-xm-a]

.. podstawowym składnikiem jest bazylia, o której chyba zapominacie, a czy dacie czosnek w ząbkach czy w pędach to już jest mniej ważne. Ponadto pesto oprócz bazylii i czosnku musi zawierać jakieś orzechy ( pini. włoskie, pistacje itp), ser zółty typu parmezan ( każdy inny który się dobrze rozpuszcza pod wpływem ciepła też będzie dobry) oliwę ( albo każdy inny dobry olej) i sól...pesto Gesslerki ..Jeśli nie zgadzacie się z tym możecie sobie robić miksturę z pędów czosnkowych ( też są zielone), ale błagam, nie nazywajcie tego pesto . Bo tam ( powtórzę jeszcze raz) musi być bazylia ..

Zanim wejdziemy w semantykę pesto, ketchup, majonez, a?????..co by tu jeszcze...(i zobacz Oxalis jak to się jednoznacznie każdemu kojarzy smakowo ) zostanę jednak przy swoim - pesto z pędów czosnkowych, a nie żadna mikstura
No i nie do końca się z Tobą zgodzę Oxalis, mogę prawda?
Nie bardzo wiem czy piszesz o Pesto Genovese ..raczej chyba też o wariacjach na temat pesto bo i oliwa powinna być odpowiednia (oliwa exrtavirgin z Ligurii), czosnek, bazylia też z tego regionu, nie wspominając o serze i sposobie wytwarzanie- cała reszta to wariacje na temat
Najbardziej mi się spodobało pesto Gesslerki - to jest to o czym ja mówię
A i z bazylią tak nie do końca było, patrząc na historię produktu pod tym tytułem

A czy dodatek bazylii do pędów czosnkowych będzie ok? nie wiem, trzeba spróbować, chociaż czy bazylia już w tym czasie będzie w ogrodzie? bo chemiczną to chyba sobie można darować

[oxalis]

Cytuję za wikipedią http://pl.wikipedia.org/wiki/Pesto
Pesto alla genovese ? zielony sos pochodzący z Genui (Liguria) we Włoszech, którego głównym składnikiem jest bazylia.
Monika , ja wcale nie mam zamiaru się z Tobą sprzeczać . Podałaś nam już parę naprawdę fajnych przepisów.
Pasta czosnkowa z pietruszką i solą jest wyśmienita .
Ale pesto bez bazylii jest niczym gazpacho bez pomidorów lub sernik bez sera ( a baba bez brzucha, czy garnek bez ucha).
Po namyśle wycofuję określenie " mikstura" , użyte w poprzednim poście.
Kuchnia to na prawdę fajne miejsce do eksperymentowania i szukania nowych smaków, szkoda się w ramy jakieś zamykać.
Więc nie poddawajmy się.

[x-xm-a]

..Mój M używa ją do wszystkiego (dosłownie) ;). Moim zdaniem troszeczkę za słona (nie pamiętam ile dałam soli) ale mogłam zaszaleć bo Monika pisała, ze się sola nie przedobrzy i jej nie czuć. ...

grosik a Ty linka z przepisem czytała ?
A tak poważnie to moją intencją było znalezienie przepisu na czosnek do długiego przechowywania, bo jak pisałam - zawsze mam problem z przechowywaniem główek czosnku, zawsze coś się z nimi niedobrego dzieje, albo schną, albo się psują...

Ja myślę, że jeżeli Twój mąż tak lubi czosnek, a nie zależy ci, żeby zrobić na dłużej, to zmień skład. Bo sól w tej paście robi za konserwanta. Inaczej chłopa sobie zasolisz
Literatura podaje, że pesto czosnkowe z dodatkami możesz przetrzymać w lodówce do ok tygodnia

[x-xm-a]

Oj Oxalis przepraszam..byłam przekonana, że kilka ciepłych słów skrobnęłam Tobie w ramach odpowiedzi, gdzieś mi wcięło chyba jakoś i wygląda to jakbym Cię zignorowała, wybacz.
Masz rację - kuchnia to na prawdę fajne miejsce do eksperymentowania i szukania nowych smaków, szkoda się w ramy jakieś zamykać

[grosik]

grosik a Ty linka z przepisem czytała ?
A tak poważnie to moją intencją było znalezienie przepisu na czosnek do długiego przechowywania, bo jak pisałam - zawsze mam problem z przechowywaniem główek czosnku, zawsze coś się z nimi niedobrego dzieje, albo schną, albo się psują...

Ja myślę, że jeżeli Twój mąż tak lubi czosnek, a nie zależy ci, żeby zrobić na dłużej, to zmień skład. Bo sól w tej paście robi za konserwanta. Inaczej chłopa sobie zasolisz
Literatura podaje, że pesto czosnkowe z dodatkami możesz przetrzymać w lodówce do ok tygodnia

Monia - czytała, czytała ale może coś pomyrdoliła bo czytała już dawno - jak pastę robiła . Mój M. i tak jest b. zadowolony i dla niego nie jest za słone tylko dla mnie . Ale ja tej soli tak chyba od serca wsypałam....uściski

[Kaja]

Zrobiłam pastę z przepisu Moniki.Na razie jest młodziutka. Ma 2 dni,ale już ją wykorzystałam.
Polędwiczki wieprzowe rozklepałam na zraziki,posmarowałam tą pastą i położyłam kawałek wędzonki.
Złożyłam na pół i spięłam wykałaczką.Posoliłam,popieprzyłam i podsmażyłam na patelni.Następnie podlałam wodą i dusiłam ok.10 minut,dodając trochę przecieru z pomidorów. Wyszło bardzo smaczne, a przede wszystkim szybkie danie.

[iwona0042]

Muszę zaznaczyć, bo czosnek lubię więc spróbuje i pastę zrobić

[jode22]

A ja na szybko zaznaczam sobie wątek, bo też mam problem co robić z nadmiarem czosnku

[AGNESS]

Moniko dzięki za przepis na pastę czosnkową. Czosnek w moim domu wszyscy baaardzo lubimy i używam go mnóstwo do różnych potraw. Zawsze mam problem z przechowaniem. Jak tylko zdobędę pietruszkę to zrobię, dam znać jak wrażenia

[x-xm-a]

Powiem Wam, że jeszcze trochę pasty mam i świetnie nadaje się też do szpinaku + cośtam np do naleśników itp.
A teraz już myślę o pesto z pędów czosnku

[peter]

ja również muszę w tym roku zrobić pastę z pędów już się doczekać nie mogę.

[chudziak]

Właśnie jestem po próbie zrobienia pesto z pędów czosnku i u mnie wyglądało to tak .
11 szt dorodnych pędów i pół szklanki uprażonych ziaren (głównie słonecznik + troszkę siemienia i z 10 szt migdałów) włożyłam do słoika i końcówką do miksowania bo blendera nie posiadam próbowałam to zmiksować . Niestety całość była za sucha więc wyrzuciłam wszystko ze słoja i wybrałam pędy ,dodałam jeszcze z 5 szt i trochę ziaren ,trochę oliwy i ciepłej wody i jakoś powoli zaczęło mi się miksować .
Summa summarum pędów użyłam z 15 sztuk, ok 1/3 pestek zadanej ilości nie dodałam, oliwę lałam na oko a poza tym musiałam dodać z 1/3 szklanki wody , oczywiście dodałam sól ale sera nie dodałam bo już mi się przestało mieścić w słoiku ( słoik dżemowy pewnie ok 300ml). Po próbie smakowej dodałam jeszcze aceto balsamico - teraz po kilku godzinach w lodówce ma konsystencje prawie masła .
Następnym razem najpierw zmiksuję same pędy z oliwą a potem stopniowo dodam ziaren - może teraz orzechów włoskich .

[x-xm-a]

Chudziak uważaj żeby nie zaczęło fermentować, z wodą może być do krótkiego przechowywania. Zresztą pesto długo się nie przechowa. Mój jeden słoik stoi w lodówce 10 dni, resztę zamroziłam.
Orzechy dają lekką goryczkę i wg mnie pesto jest dużo lepsze w smaku jeśli dodatki są prażone.
Szkoda, że nie zmieliłaś najpierw przez maszynkę a potem dopiero mix. To chyba najlepszy sposób jak się nie ma malaksera.

Ja przekleję swój sposób tutaj, pędów nie trzeba kroić tylko od razu przez maszynkę
- 300 ml (ok. 180 g) pędów czosnku z kulką przyszłego kwiatostanu
- 1/2 szklanki lekko uprażonych obranych, uprażonych migdałów
- 3/4 szklanki oliwy z oliwek
- 100 g dobrego żółtego sera długodojrzewającego
- sól (ok.1/2 łyżeczki) i szczypta ostrej papryki do smaku
- garść bazylii
Pędy czosnku umyłam, zmieliłam z bazylią, migdałami i serem maszynką elektryczną, dodałam przyprawy, wymieszałam i stopniowo dolewając oliwę zmiksowałam blenderem na gładką masę ? miksowałam krótko, z przerwami, kilka razy.
Ew doprawić po swojemu, przełożyć do szklanego słoika, zamknąć, wstawić do lodówki najlepiej na noc.

Świetnie się mrozi, na zdjęciu zamrożone i z lodówki mieszane z pędów czosnku i kopru, zalane odrobina oliwy

[zielonajagoda]

Przypadkiem się tu zaplątałam i bardzo dobrze , czosnek uwielbiam i pastę zrobię z pewnością

[krynka]

Szukałam przepisu na pastę z pół godziny,a skoro go znalazłam,to odświeżę wątek Może ktoś jeszcze się skusi?
Robiłam ją już wiosną i ciągle myślałam,zeby zrobic repetę,aż wreszcze nadarzyła się okazja (po wykopaniu pietruszki ) ,której nie wolno zmarnować .
Mam mnóstwo natki ( ekologicznej ) i czosnek eko zakupiony niby do sadzenia,ale z dużą nawiązką.....
Ojjj,będzie pasty na całą zimę