Mięsko w słoikach

[Bogumilka]

Ja już po konsumpcji jednego słoika i jestem bardzo zadowolona, bo mięsko przepyszne i pochwały od głowy rodziny były
Zrobiłam z łopatki i podgardla, a jak już wyrobiłam to malutkiego kotlecika na patelni sobie usmażyłam, że spróbować czy przypraw jest pod dostatkiem.Wyszło mi 11 słoiczków różnej wielkości a gotowałam 2,5 godz. Mam nadzieję, że tyle wystarczy, bo nie przewiduję dłuższe przechowywanie, a słoiczki stoją w lodówce i już jeden z mężusiem musieliśmy otworzyć i jest przepyszne. Mąż powiedział,że konserwy ze sklepu już nie chce Jak widać jest smalec i troszkę galaretki..............no na prawdę pyszne i polecam teraz chcę spróbować usmażyć mięsko w kawałkach małych i też dać do słoików, żeby można było zrobić z takiego mięska sos do ziemniaczków.

[arim27]

Bogusiu,gotuj lepiej 2 dni.Tu nie chodzi o to ,żeby gotować długo,tylko że dwa razy.Gotowane długo mięsko robi się twarde,zbite.Ja gotuję przez dwa dni,właśnie żeby jakieś "jady" nie zagościły w słoikach.Pierwszy dzień 2 godziny od zagotowania,na drugi dzień już 1 godzinę.

[x-xm-a]

Bogusiu koniecznie pasteryzację trzeba powtórzyć po dobie, nawet można 2 dobach, ale musi być ona zrobiona - w 100C przez ok godzinę licząc od momentu wrzenia. Po to się drugi raz pasteryzuje żeby zniszczyć te bakterie, które z formy przetrwalnikowej przeszły w tym czasie w formy żywe. Po pierwszej pasteryzacji zostawia się słoiki w temperaturze pokojowej.
Po pasteryzacji słoiki natychmiast się schładza. Przechowuje się w zimnym, ciemnym miejscu.

W sumie zgadzam się z tym co napisała ada.kj. Można oczywiście samemu konserwować, ale trzeba to wszytko wykonać zgodnie ze sztuką

[ada.kj]

Moniko. O to mi chodziło, aby uczulić na prawidłowa w sumie technologię i przebieg pasteryzacji a nie straszyć.

[goja94]

Co prawda nie jest to w słoiku ale nie wiem gdzie to wstawić jest to wędlina drobiowa w foliowej osłonce,bardzo łatwa w przygotowaniu i smakuje bardzo dobrze.Jeśli ktoś będzie zainteresowany to podam przepis.

[asma]

wstawiaj

[goja94]

Domowa wędlina drobiowa
80dag mięsa z piersi kurczaka lub indyka
20dag mięsa z udek kurczaka
1 łyżeczka soli kuchennej
1/3 soli peklującej
1/4 łyżeczki mielonego imbiru
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki kolorowego pieprzu
50ml lodowatej wody
szczypta cukru

Mięso z piersi pokroić w dużą kostkę, ok. 3x3
Mięso z udek bez kości zmielić na średnich oczkach.
Dodać przyprawy, wymieszać i odstawić do lodówki na ok. 3h
Po tym czasie do mięska mielonego dodać wodę i mieszać do całkowitego wchłonięcia, aż masa wyraźnie będzie kleić się do ręki.
Ciasno napełnić masą osłonkę i ściśle zawiązać
Wodę w garnku podgrzać do 90 stopni, wrzucić kiełbasę i wyłączyć gaz
Po 10 minutach obniżyć temperaturę do 75 stopni i w tej temperaturze parzyć jeszcze 50 minut.

Ta kiełbasa była robiona z samego mięsa mielonego bo akurat udka były w promocji
Ja doprowadzam wodę do 90 stopni, a następnie wkładam do piekarnika nagrzanego do 75 stopni i tam parze. Smacznego

[Iochroma]

Właśnie czegos takiego szukałam! Pyszne sposoby na zagospodarowanie wiekszej ilosci miesa!

[tralaluszy]

Ja od niedawna tez robię mięso w słoiku, ale to raczej na bieżące spożycie, raczej krótkie przechowywanie. Całe kawałki.

[boggi]

Ja też lubię robić mięsa w słoikach, przeważnie jest to karkówka. Przeważnie robię tyndalizację, czyli 3 krotną pasteryzację. No chyba, że robię kika słoiczków i wiem że szybko zjemy, to wtedy pasteryzuję jeden raz.

[bogdanm]

Nie ma nic lepszego jak mięso swoje może być w słoiku , miałem okazję skosztować - rewewlacja

[tralaluszy]

A oto mój właśnie wyciągnięty schabik ze słoika

[Ika2008]

Tak się zastanawiam, czy takie mięsko (mielone, bądź w małych kawałeczkach) można zamiast w słoiki zapakować w foliowe osłonki i tak pasteryzować? Może ktoś próbował?

[szarotka66]

Można. Osłonki poliamidowe świetnie się do tego nadają. Przed napełnieniem trzeba je namoczyć w ciepłej wodzie. Do gorącej wody też wkładamy nie bezpośrednio z lodówki, aby nam nie popękały.
Parzymy zgodnie ze sztuką, czyli tak jak szyneczki, boczki itp.

[Ika2008]

dziękuję Dorotko za odpowiedź
Tak mi te osłonki przyszły do głowy, bo pamiętam jak mój tata robił niegdyś salceson w takiej folii.
Niestety nie mam takich "prostych" słoików, z których to mięsko można łatwo wyjąć a taką osłonkę po prostu rozcinamy i po sprawie.