Ravioli w paski, czyli kuchnia na kolorowo - część 2

[chudziak]

Ja wędzę dopiero w poniedziałek 22 XII bo na Święta lubię mieć świeże nie mrożone .

[duju]

O tak i ten zapach

Dorotko, wczoraj niespodziewanie zawitał brat, więc dziś będą placki, trzymaj kciuki żeby się udały. Przepis przeczytałam, więc biorę się za robotę

[Aimee]

Matko...jestem głodna na maxa teraz

[duju]

Melduję, pierwszy i na 100% nie ostatni raz Placki zjedli wszyscy, chociaż eM na początku powiedział ,, szkoda, że nie na kotlecie'' , ale zjadł i powiedział, że bardzo mu smakuje w takiej wersji

[cantati]

Justynko, z jednej porcji wyszło mi 28 pasztecików, zależy w jakiej wielkości foremkach będziesz piekła. Te moje nie są duże, mają po ok. 70ml pojemności i paszteciki wychodzą niewielkie, długości 9,5cm i szerokości 3,5cm, na wysokość 2,5cm.
Masz rację, Męża trzeba przyzwyczajać do własnych upodobań kulinarnych
Teraz jak przeczytałam o tym, że już podłoże nastawiłaś, to zaczyna do mnie docierać, że Święta tuż...
Cieszę się, że placki się udały
Elu, widziałam Twoją wędzareczkę I wędlinki Rewelacja Mam nadzieję, że moja będzie podobnie wyglądać, tylko doczekać się już nie mogę
Chudziaczku , a czy mogłabym Cię prosić o wstawienie 1-2 przepisów na Twoje ulubione wędlinki? Takich dobrych na początek, żebym nic nie zepsuła
Dorociu, to przyjeżdżaj, mam łopatkę pieczoną i kluski śląskie. To o której masz pociąg?

Dopóki nasza wędzarnia na etapie podmurówki mięsa piekę w piekarniku, dzisiaj

Łopatka pieczona w szałwii



Mięso, ok. 1,5 kg, posmarowałam 2 łyżkami oleju roztartego z solą, pieprzem i czerwoną ostrą
papryką w proszku, obwiązałam sznureczkiem, obłożyłam świeżymi listkami szałwii i odstawiłam
na noc do lodówki. Rano upiekłam w 170*C (ok. 80minut).



Fajne i na chlebek, i na obiadek z sosem pieczeniowym i np. kluskami śląskimi



Smacznego

Korci mnie, żeby spróbować upiec mięsa w niskiej temperaturze, tzn. między 80 a 120 stopni.
Piecze się wtedy dość długo, kilka godzin, próbowaliście w ten sposób?

[cantati]

A na deser obiecane i spóźnione

Rurki francuskie z bitą śmietaną



To chyba najprostszy i najszybszy sposób na coś słodkiego
Potrzebujemy opakowanie ciasta francuskiego, 200ml śmietanki kremówki (36%), 2 łyżki
cukru pudru, ew. kilka kropel ekstraktu waniliowego i garść obranych owoców, dowolnych.
Ciasto rozwinęłam i pokroiłam wzdłuż krótszego brzegu na 16 pasków szerokości ok. 3 cm.
Każdy pasek nawinęłam na foremkę do rurek i upiekłam wszystkie w 180*C aż ciasto się
zrumieni, ale nie zbrązowieje. Kiedy przestygły, wyjęłam foremki, a kiedy całkiem wystygły,
nadziałam za pomocą rękawa cukierniczego każdą rurkę śmietanką (36%) ubitą na sztywno
z 1 łyżką cukru pudru i wanilią. Udekorowałam cząstkami mandarynek.

Smacznego

[jondi]

Ja kiedyś robiłam mięso w niskiej temp choć nie tak do konca a raczej nie od początku . Byl to struś w kawie ale tak samo przepis dotyczy polędwicy wolowej.
Przepis:
1/3 kawy mielonej
1/3 soli
1/3 pieprzu grubiej mielonego
Ilości mieszanki zależą od potrzeby ale proporcje są takie.
Grube plastry mięsa ok 5-7 cm obtoczyć w powyższej mieszance i usmazyć szybko ok 2-3 min z każdej strony na bardzo ale to bardzo goracym tluszczu np oleju (tak szybko zeby tylko skorupka z wierzchu się zrobiła i białko z wierzchu ścięło a w środku mięso nadal ma być krwiste). Następnie każdy kawałek zapakować do foli spożywczej (nie aluminiowej!!!)i włożyć wszystko do naczynia i na 2 godz do piekarnika temp 120' .
Mi smakowało bardzo bo oryginalny smak, mięso bardzo soczyste, ale mój mąż byl zdegustowany, że za dużo ceregieli żeby zjeść to samo co można zrobić w kilka minut i kawa też mu nie pasowała, tak więc jak zwykle wszystko jest kwestią gustu i smaku...

[asma]

Dorotko-dziękuję za przepis na rurki niedługo będą goście to wypróbuję
Masz przepis na ptysie?

[PESTKA@]

Ależ tu pyszności Rurki przepiękne.Od nie pamiętam kiedy zabieram sie do kupna na all..takich foremek Nawet przepis na ciasto sobie jakiś czas temu spisałam,takie krucho francuskie z cukrem,a foremek jak nie było tak niema...

[maxmar123]

Hej, ;) cantati jakie oryginalne ciasto poleciłabyś na święta? Pytam bo co roku te same, i bym coś nowego zrobił.

[chudziak]

Chudziaczku , a czy mogłabym Cię prosić o wstawienie 1-2 przepisów na Twoje ulubione wędlinki? Takich dobrych na początek, żebym nic nie zepsuła

canati ,o jakie chodzi Ci wędlinki bo jeśli o wędzonki to zasada jest właściwie taka sama czy robimy szynkę czy baleron czy polędwice (czyli schab bez kości) .Peklujemy ok10 dni w temp.4-8 st C w solance ok8-8,5% robiąc solankę w ilości 50% wagi mięsa .Po tymczasie wyciągamy mięsa z solanki ,wiązemy albo pakujemy do siatek, no i zostawiamy do tzw ociekania , następnie porządnie wygrzewamy wędzarnie i przeprowadzamy pierwszy etap wędzenia czyli osuszanie ( to jest bardzo ważny etap) i dopiero gdy powierzchnia wędzonek jest sucha "zdajemy "dym i wędzimy do jasnobrązowego koloru . Na a potem jeszcze trzeba sparzyć te wędzonki .Parzymy w wodzie o tem ok75st do uzyskania w środku temp 70stC polędwicę parzymy do niższej temp .b jej nie wysuszyć zanadto.
Wynika z tego ,że poza wędzarnią powinnaś sobie sprawić termometry -jeden do wędzarni a drugi do parzenia - ja mam w sumie 7 termometrów nie licząc tego od mierzenia temperatury ciała

[e-babcia]

Ja bym te rureczki poprosiła do kawy , bo właśnie popijam.

[renzal]

Foremki na rurki mam! A pomysł z ciastem francuskim - super! Jadę do miasta i dziś będą rurki!

[renzal]

A może przyda się przepis na pieczony boczek?
Surowy boczek przyprawiam solą, mielonym czarnym pieprzem i papryką (sypię całkiem sporo i dokładnie wcieram). Zawijam w folię spożywczą i odkładam do lodówki na dwa trzy dni (jak ktoś niecierpliwy wystarczy noc). Po tym czasie odwijam z folii, wkładam do naczynia żaroodpornego i okładam dokładnie plastrami cebuli. Piekę w temp. 180-200 C przez ok. 1,5 godziny.

[wielkakulka]

Bo się zapluję, a ja na ścisłej diecie i święta idą.