Nasze Najlepsze Przepisy - PRZETWORY Z DZIAŁKI cz.2

[anulab]

Te kropki wyglądają całkiem niewinnie,nawet nie wiem czy miałam kiedyś takie jabłka .Ja aktualnie robię dżem z jabłek i dzikiej róży,zawsze skracam sobie pracę i dlatego róży nie czyszczę z ziaren tylko przecieram przez sito.Zakończenia pracy gratuluję.

[Kabomba]

Dzięki, ja Tobie życzę szybkiego i owocnego zakończenia sezonu "Przetwory 2013" ;-)
A tak przy okazji - jeśli przecieranie CZEGOKOLWIEK przez sito nazywasz ułatwieniem sobie pracy, to ja Cię podziwiam. Tylko dwa razy przecierałam rozgotowane jeżyny leśne i... dobrze, że jeżyny już się skończyły

Ostatnio nikt tu prócz nas się nie udziela, albo więc my takie spóźnione z robotą, albo inni mają jej tyle, że "nie ma kiedy taczki załadować". Posprzątałam dziś w ogrodzie, wyniosłam wszystkie narzędzia do komórki, spaliłam badyle itd. Grzybów w lesie coraz mniej, no nie da się nie zauważyć, że to już jesień, a za chwilę paskudna zima. Trzymajmy się ciepło i naszych słoików!

[Beatrice]

No nie udziela się może, ale czyta i dzisiaj zrobił buraczki do słoików

[Kabomba]

A to uszanowanie, Beatrice Mi buraków, a razej pracy z nimi, oszczędzono - moja ciotka do spółki z babcią, jak co roku, wyprodukowały tak ze dwie piwnice słoików z burakami, więc przy najbliższej wizycie rodzinnej dostanę z pół tony

[Beatrice]

A to uszanowanie, Beatrice Mi buraków, a razej pracy z nimi, oszczędzono - moja ciotka do spółki z babcią, jak co roku, wyprodukowały tak ze dwie piwnice słoików z burakami, więc przy najbliższej wizycie rodzinnej dostanę z pół tony

To pewnie ogórki kiszone też, a ja w tym roku nie mam ani słoika nie udało mi się załatwić dostawy z domowego siewu a kupnych nie chciałam, bo parę lat temu 50 słoików ( litrowych pod gumkę i sprężynkę) musiałam zutylizować, no zazdraszczam..pozytywnie oczywiście posiadania cioci i babci, które o Ciebie i Twoją spiżarkę dbają

[anulab]

Przecieranie przez sito jest znacznie łatwiejsze gdy się np.różę,malinę rozrzedzi a następnie zmiksuje i przecieranie idzie szybko,póżniej można odparować.Przecieranie gęstej pulpy to masakra.

[danutka66]

Czy macie jakiś przepis na cukinię pasteryzowaną?Mam duże owoce,które wymagają obrania,odpadają również wszelkie wersje z octem.Szukam raczej czegoś,co przyda się zimą np.jako dodatek do leczo.

[Kabomba]

Danutka66, na pasteryzowaną nie znam, ale na pewno takie istnieją, za to jeśli masz trochę miejsca w zamrażarce, to raczej pokrój sobie tę cukinię na pożądanej wielkości kawałki i zamrażaj - do leczo idealne i najmniej roboty, bo można wrzucić na patelnię/do gara bez rozmrażania! Ja te największe "maczugi" tak właśnie załatwiłam Wracając do pasteryzacji - może jestem początkująca, ale parę zasad gry już poznałam. Wydaje mi się, że jeśli lekko osolisz i lekko zakwasisz sokiem z cytryny zalewę do pokrojonej cukinii i zapasteryzujesz 10-20 minut, to się nie zepsuje. Jeśli masz tego duuużo, to zrób to metodą doświadczalną - najpierw jeden słoik, który po pasteryzacji i ostudzeniu otworzysz i sprawdzisz, czy cukinia nie jest zbyt miękka, zbyt słona/kwaśna, i wg tego zmodyfikujesz przepis. Cukinia jest potulnym i ugodowym warzywem - musi się udać.

Beatrice, ogórków kiszonych nie dostanę! Bo w tym cały jest ambaras, że jak wszyscy chcą naraz, to... w tym roku nikt nie zrobił Tzn. ja zrobiłam 6 słoików, na próbę, bo robiłam pierwszy raz w życiu. Dziś akurat zeszłam do piwnicy (zimne, ponure miejsce z bardzo niskim sklepieniem - w sam raz na słoiki), żeby podejrzeć co u nich słychać, tych ogórków. W świetle latarki zalewa wydaje się przejrzysta, a ogórki nie zgniły. Może coś z tego będzie, ale 6 słoików na całą zimę to mało. Bałam się ryzykować na pierwszy raz zepsuć więcej ;-)
Rodzinę od strony Mamy mam FANTASTYCZNĄ, to prawda. Co prawda 120 km ode mnie, ale w razie konieczności przylecieliby nawet rowerem wodnym ;-)

Anulab - mam nadzieję, że w przyszłym roku będę o tym pamiętać, żeby najpierw miksować, potem przecierać

[Kabomba]

Jeszcze do Danutki - znalazłam w necie taki przepis na cukinię pasteryzowaną, gdzie krążki lub kawałki cukinii układa się w słoikach i zalewa gorącą zalewą w składzie:

3 szklanki wody
3 dkg soli
1 dkg cukru
1 dkg kwasku cytrynowego

A potem pasteryzuje 15-20 minut.
W przepisie jest jeszcze koper, pieprz, liść laurowy i cebula, ale jeśli chcesz jak najmniej "ingerować" w oryginalny smak cukinii, to kopru bym nie dawała (ciężko go sobie wyobrazić w leczo), o cebuli w przetworach różnie gadają, pieprz i liść laurowy - nie wiem, na ile to zmieni smak cukinii. Kwasek cytrynowy zawsze zamieniam na sok z cytryny, kiedy mogę unikam sztucznych dodatków.
Spróbuj, powinno się udać

[limonkaa]

Wczoraj otworzyłam pierwszy sloik z cukinią z curry, niebo w gębie , ten przepis zostaje już na zawsze ze mną.....jak duża cukinia to naprawdę jest troszkę uciążliwe , ja same młode w tym roku przerabiałam ....nie żałuję , smaczne przetwory....

[Galicjanka]

Oj jeszcze sezon przetworowy sie nie skończył! Dopiero przedwczoraj nastawiłam kapustę do kiszenia, do słoików pójdzie za parę dni. A jeszcze buraczki czekają w kolejce, mam ochotę na te z czosnkiem (ale dam więcej czosnku), no i ćwikła do słoików musi być. Pół piwniczki to pomidor w różnym wydaniu Obrodziły

[Kabomba]

Hej Galicjanko! Masz, jak rozumiem, dobry i sprawdzony przepis na kiszenie kapusty? Czy znalazłabyś chwilę i podała ze szczegółami, krok po kroku? Kocham dobrą kapustę kiszoną, a w sklepach nie zostało już po niej nawet wspomnienie

[Galicjanka]

Tak naprawdę kapustę robilismy z eMem tak z ok 10 lat temu \kupiliśmy wtedy beczkę\ale wyszła średnio. Więcej było roboty, a potem ściągania wierzchniej, zimnej, zepsutej warstwy niż jedzenia dobrej kapusty. Daliśmy sobie spokój. Potem ze 3 lata temu zrobiłam kapustę kiszoną w słoiku z ostrą papryczką- o dziwo wyszła bardzo dobra, tylko trochę soku wypływało ze słoika zanim się ukisiła. No a teraz na forum trafiłam na wątek 'kiszona kapusta' i wsiąkłam. Postanowiłam dać kapuście jeszcze jedną szansę . Myślę, że najlepiej jak poczytasz jak to robią ci którym wyszło na pewno, ja dopiero za miesiąc, dwa będę mogła powiedzieć coś autorytatywnie.

[Rumianka]

Danutka 66 , Jeżeli jeszcze nie przerobłaś tej cukini to proponuję taki przepis: cebulę posiekać, podsmażyć na niewielkiej ilości oliwy lub oleju dodać pokrojoną cukinię zalać sokiem pomidorowym, lub wrzucić pkrojone , obrane ze skórki pomidory, dodać przyprawy i ulubione zioła. Zagotować , przełożyć do słoików, pasteryzować. Ja pasteryzuję następnago dnia. Proporcji nie podam ,bo robię na oko. Przed podaniem smażę kiełbaskę lub jakieś mięso i zalewam zawartością słoika, podgrzewam i mam ekspresowe danie. Pasuje do ryżu , makaronu , ziemniaków czy pieczywa. Czy ktoś zna przepis na dżem lub galaretkę z winogron ? Mam ich trochę za dużo, zrobiłam sok , ale smak taki sobie. Spróbuję zrobić nalewkę , chyba będzie lepsza niż ten sok

[Arnika2]

Bardziej od soku z winogron smakuje mi kompot z winogron.