Kapusta- kiszenie,metody,sposoby - dyskusje

[annodomini]

Beata, sam jestem Szkodnikiem, więc wiem jak to z tymi kopytkami bywa.
Sezon dla kapusty ciężki, długo ciepło. Zakisiłaś dwa tygodnie przede mną. Na dzisiaj masz świeżo ukiszoną kapustę, której nie powinnaś płukać przed jedzeniem. A jak musisz, to znaczy, że źle się dzieje. Ratunek jest taki, zimno, zimno i jeszcze raz zimno. Niech Szkodnik pokombinuje. W nocy jest chłodniej, więc beczułka na "dwór" lub "pole" - jak kto woli . Na dzień do cienia i chłodnego pomieszczenia. Jak proces ruszył to doopa. Ale możesz zawczasu zapakować w słoiki. Ciasno ubić, zakręcić i do lodówki. Za dwa, trzy dni do chłodnego miejsca.

[Rybka]

Rybko czy zasoloną kapustę trzymałaś np. w misce te 5 godz nim puściła sok i dopiero dałaś do gara?
Swoją trzymałam zasolona na pewno ze 2 godz. nim puściła sok, dopiero przełożyłam do słoja l(lekko ją tylko dociskając) ale wydaje mi się, że podczas leżakowania ściemniała.
Czy jest to możliwe?

Tak, zasoloną kapustę trzymałam 5 godzin w misce a potem lekko uciskając i przekładając koprem dałam do kamionki.
Nie zauważyłam żeby zmieniła kolor, tylko tak jak pisze Adam zrobiła się "szklista"

Tak wyglądała po 3 godzinach, chwilkę po dodaniu marchewki i cebuli.





Mam pytanko. Pasteryzujecie kapustę po zapakowaniu w słoiki na późniejsze spożycie?
Do tej pory zawsze pasteryzowałam bo nie chciałam żeby się "przekwasiła" ale niestety dużo traci na smaku i chrupkości mimo, że pasteryzuję krótko bo tylko 5 min.

Piwnicę mam zimną więc może będzie si bez pasteryzacji?

[x-p-11]

Pasteryzujecie kapustę po zapakowaniu w słoiki na późniejsze spożycie?

Nie i nie będziemy, póki co nasza w słoikach - na szczęście mała ilość - wylądował w lodówce, bo za ciepło wszędzie

[onectica]

Wy to naprawdę kisicie tylko 3 dni?

[GrazynaW]

Rybko dziękuje za opisowo-zdjęciową odpowiedź.
Inni na pewno też skorzystają.

[Rybka]

pelikano11 a nie jest wściekle kwaśna po roku?

onectica, ja kiszę ok tygodnia. To pewnie zależy od temperatury otoczenia.

[Marzena62]

czy w pierwszej fazie kiszenia, gdy przebija się kapustę powinna być na wierzchu przykryta np.talerzem i mocno dociśnięta ? bo już się pogubiłam

może ktoś mi wyjaśni

[x-p-11]

Rybka wściekle kwaśna jest, jak dla mnie, już po ok 5 miesiącach, dłużej trzymanej nie jadłem.
Onectica kapucha fermentuje, na początku dość mocno, w zależności od temperatury. Potem też, ale już wolniej, im niższa temperatura tym wolniej i o to chodzi, bo jest smaczniejsza. No chyba że zapasteryzujesz, to zabijesz bakterie i zatrzymasz proces kiszenia.
Marzena62 - tak, nie dopuszczasz tlenu, na wierzchu ma być solanka/kwas.

[annodomini]

Za oknami 13-14*C. To nie jest dobra pogoda, jak ma się całą beczkę kapusty, a nie ma zimnej piwniczki...

[barjed5251]

Ja kapustę trzymałam tydzień w domu,cały czas dziurawiłam,żeby wyszły gazy.Po tygodniu wyłożyłam z beczki w miski i tak stała z 3 godziny ,w miedzy czasie ja przekładałam.Potem do beczki i do piwnicy ziemnej.Ma prawo stać do maja w stanie konsumpcyjnym tak było przez dwa lata,myślę ,że i ten rok będzie łaskawy na przetrzymanie zbiorów działkowych.

[Telimenka]

Kiszę w kamionkowych garnkach i po ukiszeniu też najpierw wykładam na dużą michę, i wystawiam na ganek żeby się pierdy ulotniły. Potem wkładam do słoików i jeszcze 3 dni trzymam w kuchni .Potem wynoszę do zimnej piwnicy .Przechowują się bez problemu do następnej jesieni .Mam jeszcze 3 słoje z zeszłego roku . A i żeby pokrywka nie rdzewiała ,to zakładam najpierw na słoik woreczek foliowy .

[x-p-11]

żeby pokrywka nie rdzewiała ,to zakładam najpierw na słoik woreczek foliowy .

a kwas pięknie z tą folią reaguje, smacznego

[onectica]

Z tego wynika, że i przy ogórkach nie powinno sie tego stosować?
A ja od ilus lat tak robię

[Telimenka]

Kapusty mam z własnej uprawy ,bez sztucznego nawożenia i oprysków chemicznych.Dodatkowym ,polepszaczem jest zbiór i kiszenie,gdy księżyc jest w kwadrze owocu. Z kupnej kapusty ,mimo starań różnie mi wychodziło (czasami długo nie poleżała bo w słoju zczarniała i była do wyrzucenia) .
pelikano11 - jakoś muszę sobie zrekompensować niedobór toksyn w organizmie .

[x-p-11]

To się jad nazywa, nie toksyny